一、糯米烧麦的配方和做法，分别都是怎样的？
糯米烧麦的配方和做法，配方其实就是糯米和一些配菜，还有饺子皮。制作方法其实也比较简单，先把糯米泡上两个小时以上，然后蒸熟，然后把配菜炒一下，把糯米和配菜放在一起翻炒。接着把饺子皮擀薄，用饺子皮包裹糯米饭，虎口收好，放锅中蒸二十多分钟，基本上糯米烧麦就做好了。
我们的早餐当中有包子、饺子、烧麦，很多人都比较喜欢吃烧麦，因为它有味，而且特别填肚子，吃上两个就管饱。今天就来教大家怎么做糯米烧麦？
首先我们要准备烧麦馅，我们把糯米提前泡上两个小时以上，这样做是为了让糯米吃起来更软糯。接下来把泡好的糯米放蒸锅中蒸，因为糯米已经提前跑过，所以加水的时候只需要没过糯米就可以。接着，把蒸好的糯米乘出备用。接下来我们可以准备一些配菜，比如香菇、鸡肉……我们把这些配菜放入锅中炒一下，炒的步骤就和炒菜差不多，也要放入生抽、老抽、盐、鸡精……炒差不多的时候，我们再把糯米饭倒进去翻炒，搅拌均匀即可。
紧接着拿出在超市买好的饺子皮，由于饺子皮比较厚，所以一定要把饺子皮用擀面杖擀薄。这样做的目的是为了防止饺子皮变硬或者不熟。接下来我们把擀好的饺子皮摊平在手上，然后把刚刚炒好的糯米饭包进去，接着收口，因为糯米饭已经有黏性，所以饺子皮不需要沾水就可以粘合。
最后，我们把包好的烧麦放入锅中，一定要用冷水蒸，大火烧开，然后转小火蒸，前后大概二十多分钟，基本上就可以出锅了。这样做的烧麦软糯鲜香，老少皆宜，大家可以在家里尝试一下，真的非常好吃。
肉酱加少许盐、料酒、生粉、水搅拌，笋和水发香菇切丁备用，糯米水里浸3-4小时，蒸锅里铺一层纱布，把浸过水的糯米直接铺在纱布上，隔水把糯米蒸熟 （大火15分钟左右），糯米盛出备用，起油锅，肉酱炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。熄火，拌入蒸好的糯米，拌好的馅料包入水饺皮中，蒸锅里隔水，大火载蒸2-3分钟就好了。
我一般是把糯米和干香菇提前一天用水泡上，第二天先把糯米蒸熟，然后捣散，再把香菇和胡萝卜切碎，肉馅加老抽和盐调味，炒香，再放入香菇碎和胡萝卜碎一起炒，加点水，然后把糯米饭倒进去翻炒均匀，然后用一张饺子皮放在手上，放上糯米馅，虎口慢慢收紧，开口留大向外张一点，然后上锅水开蒸十分钟就好了。
配方主要材料是糯米，精瘦肉和烧麦皮等。第一步糯米上锅蒸熟，翻拌冷却后，将瘦肉切丁加调料炒熟拌入，最后用烧麦皮包裹。
糯米烧麦是一道江苏省的传统名点，属于苏菜系。以面粉500克、糯米250克、绞肉馅500克为主材制作而成。
糯米洗净后用清水泡一夜，蒸至8成熟备用。香菇洗净后用清水泡一夜，切成丁，胡萝卜也切成丁备用。油锅五成热，放入肉馅炒出油，加姜末、葱花、酱油炒匀后，再加入香菇丁、胡萝卜丁、糯米饭翻炒均匀。加适量水，转小火加盐、胡椒粉、糖炒至水干出锅备用。面粉加开水用筷子搅匀后，用手揉至光滑，盖湿布饧30分钟。分成14个剂子，擀成荷叶边烧麦皮。包入糯米馅，用勺子压实，用手的虎囗捏紧。将荷叶边翻开即成荷叶烧麦，排放在蒸格上。水开后放入大火蒸7分钟出锅，在囗上放入少许葱花即可。
二、广式糯米烧卖的家常做法大全怎么做好吃视
广式糯米烧卖的家常做法
糯米 800g
广式腊肠 3条
虾米 35g
香菇 50ml
饺子皮 600g
酱油 适量
油 适量
盐 适量
老抽 适量
五香粉 适量
1.把香菇，虾米提前浸泡半小时，切碎，腊肠切碎，锅放多点油，把三种碎碎炒熟，适量加点盐和酱油
2.糯米提前浸泡一小时，放电饭锅（比平时煮饭少点水，稍微颗粒点比较好包），煮熟倒出大盆
3.用酱油，油，少许盐，少许五香粉（喜欢色重的加点老抽），把饭拌匀，再把炒熟的碎碎拌进去，晾凉就可以包了
4.把一大勺饭放到饺子皮里，（喜欢有折皱的像这样捏几下，再收口就会漂亮很多）
5.包好放入蒸锅，热水进锅，水开十五分钟即可（不要放太密，熟后还会膨胀）
6.生的
7.蒸熟了……开动吧！超级香的！！！
三、香菇糯米烧麦怎么做？
馅料：糯米饭，水发干香菇，胡萝卜，三层肉，玉米粒，洋葱
炒馅：
1.香菇，胡萝卜，三层肉，洋葱切成丁待用
2.锅烧热后，下适量的素油，倒入三层肉丁煸炒出香味且肉有些变微黄
3.再倒入洋葱炒出香味儿，接着再加入香菇，胡萝卜，玉米粒炒至8成熟
4.再倒入刚刚蒸熟的糯米饭，和其他材料翻炒均匀――糯米刚刚蒸熟更容易炒散开
5.加1调羹的老抽，2调羹的生抽翻炒上色均匀后加适量的盐，鸡精调好味
6.再加半调羹的香油，和撒适量的椒盐翻炒均匀出锅晾凉待用
烧麦皮：用半烫面――我用1/3的热开水和面后再加2/3的凉水和面用高筋粉或者富强粉都可以，水粉比约55%
做烧卖：
1.取面团的大小约为16g左右/个
2.先把面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮
3.再用擀面杖在擀均匀的面皮外侧1.5cm的周围一圈再次擀，擀出来的效果就会如下图般，像荷叶
4.把馅料放入中间，用手的虎口，把烧卖皮往里收，稍微用力捏紧一些
5.蒸屉上刷一层薄油，再把做好的烧麦放置于上面，大火烧开，上汽后约7-8分钟即可蒸熟出锅！
6.吃不完的烧麦也可像我般放入保鲜盒入冷冻室保存！