一、酱大头菜切法？
切丝，滚刀块，都可以
菜谱简介【原料】 鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克；
制作方法（1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。（3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。
要切滚刀块或者手撕都可以
二、手撕菜是怎么做的？
材料 生菜、香菜、葱、黄瓜、干酱、辣椒油、香油、味精（也可加干豆腐） 东北手撕菜的做法
1、把各种蔬菜泡后洗净。
2、用手把生菜的水挤出，撕成小块。
3、同样把香菜水挤净，撕成小段。
4、葱（也可加入干豆腐）用手撕成小块。
5、黄瓜用刀拍后，切成小块。
6、加入干酱、少许盐、味精、辣椒油、香油、一点点糖，用手拌均匀即可。
１、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
三、大头菜怎么做好吃简单？
1· 准备半颗大头菜
2· 用手撕成小块，然后洗净备用
3· 锅中油热放花椒，炒出香味，然后把花椒捞出
4· 放辣椒丝炒出香味
5· 放葱花蒜片炒香
6· 放入大头菜翻炒
7· 放：适量盐、2勺酱油、2勺十三香、3勺耗油，翻炒
8· 炒至头菜渐渐变软
9· 继续翻炒
10· 煸炒至头菜变软，没有多余水分，淋上少许味精或鸡精，即可出锅
1.大头菜洗净，用手撕成大小合适的块。
2.肉洗净，切片，葱切丝，备用。
3.锅内放油，油热后，放入肉片、葱丝，炒香。
4.加入适量酱油，适量花椒面。
5.倒入大头菜翻炒，加入适量盐，继续翻炒，出锅。
用料
大头菜 半个
火爆大头菜的做法步骤
步骤 1
大头菜撕块，蒜末姜丝，麻椒干辣椒
步骤 2
凉油，放麻椒，过一小会放干辣椒姜末葱丝，然后大火放大头菜，多翻翻炒软一点，放盐、酱油、耗油、胡椒粉，可以加点水，调调味就好了
四、温州大头菜的做法？
主料：大头菜半个，生姜5克，红辣椒丝20克，花椒10粒，盐适量，色拉油适量，胡椒粉适量
步骤：
1、大头菜洗净用手撕好。
2、热锅倒油，油热后红辣椒丝和花椒炸锅，然后加入姜丝，炒出香味倒入大头菜翻炒均匀。
3、炒制七分熟时加盐，胡椒粉，翻炒均匀。
4、翻炒速度快，旺火翻炒即可。
五、如何做大头菜？
步骤/方式1
包菜用手撕成大块 一片叶子一分为二最佳 放入水中待用 要用的时候再沥干水分
步骤/方式2
准备好蒜跟干辣椒 蒜
步骤/方式3
碗里加入1勺生抽 2勺蒸鱼豉油， 1勺蚝油 适量鸡精搅拌均匀
步骤/方式4
起锅烧油， 加入蒜粒干辣椒爆香
步骤/方式5
将沥干水分的包菜放入锅中翻炒 全程大火 20秒钟后加入勾兑好的芡汁倒入锅中继续翻炒 大约1分钟不到就可以出锅了。
步骤/方式6
出锅装盘