一、小炒肉片怎么炒才嫩？
1. 上浆
水和淀粉按1:1的比例搅拌成面糊，将面糊放入肉中搅拌，直至肉的表面全部裹上成白霜状即可。上浆也就是我们俗称的给肉裹一层保护层，淀粉受了热会发生糊化反应，形成保护层，从而锁住肉里的水分，使它不易流失。

2. 热锅大火
也就是我们所说的热锅冷油，倒入油后开大火，将肉放入迅速翻炒，直至肉成熟为止。这样做是的目的是缩短肉的成熟时间，从而减少水分的流失。

3. 中油温
油的温度不能太高也不能太低，太低增加了肉的成熟时间，太高容易使肉上的浆脱落，从而导致肉质变老。

4. 多油
炒肉应该在锅里多放一些油，油是一种介质，用来传递肉和火之间的热量。油少，炒肉时肉质不能均匀受热，时间长，并且还会粘在锅上。如果你不喜欢吃油，你可以炒好肉后将油滤出再次利用，也就是我们俗称的过油。

5. 短时间成菜
在炒肉的过程中如果看见肉的颜色发生改变，应立即进行下一个步骤，方一些易熟的青菜，直至炒好放调料即可。如所需的菜品不易熟，应提前炒至8分熟，之后一起炒即可。
二、家常菜蒜苔炒肉，该怎么做才能美味、简单又实惠呢？
蒜苔炒肉做的时候把肉提前腌制，蒜苔提前焯水搭配木耳一起炒，才能美味简单又实惠，做好以后色泽漂亮，滋味诱人。
家常蒜苔炒肉可以只炒蒜苔和肉，也可以搭配适量的木耳，搭配木耳以后的蒜苔炒肉色得更漂亮，味道更鲜美，而且营养价值更高。做的时候需要把黑木耳提前用冷水泡发，再用清水把它清洗干净，分成小朵。
一、准备食材
家常蒜苔炒肉需要的食材不复杂，只需要准备400克新鲜蒜苔和150克新鲜的里脊肉，再准备一小把泡好的黑木耳和适量食用盐和食用油，再准备腌肉用的调味料。把准备好的里脊肉洗净以后，控干水分，切成薄片，加入生抽老抽和少量食用盐以及少量淀粉，用手抓匀腌制半小时。
二、家常蒜苔炒肉的做法步骤
1、准备好的蒜苔去掉顶部的苞，在帮她切成段，用清水清洗干净，在锅中放适量清水，放入少量食用盐加几滴色拉油加热煮开，放入切好的蒜苔焯二分钟取出以后控水，再把木耳放的过程超二分钟取出控水。
2、在锅中放适量植物油加热，油温升到6成时，就要把腌好的肉片快速入锅，用勺子很快划散，翻炒到肉片变色以后，放入适量的葱花和姜片炒出香味，随后把焯水以后的蒜苔和木耳入锅用大火快速翻炒，炒匀以后，放少量的黄豆酱和生抽，再放适量食用盐，快速翻炒均匀，等锅中的蒜苔入味以后直接出锅装盘。
3、做蒜苔炒肉讲究的是大火快炒，所以在蒜苔和木耳，如果以后要控制好时间，全程不应该超过三分钟，因为炒时间太长会把肉片炒老，而且会让蒜苔发黑，失去他原有的光泽，那样炒好的蒜苔炒肉卖相比较难看，味道也会变差，所以在炒的时候应该多加注意。
家常蒜苔炒肉可以只炒蒜苔和肉，也可以搭配适量的木耳，搭配木耳以后的蒜苔炒肉色得更漂亮，味道更鲜美，而且营养价值更高。做的时候需要把黑木耳提前用冷水泡发，再用清水把它清洗干净，分成小朵。
一、准备食材
家常蒜苔炒肉需要的食材不复杂，只需要准备400克新鲜蒜苔和150克新鲜的里脊肉，再准备一小把泡好的黑木耳和适量食用盐和食用油，再准备腌肉用的调味料。把准备好的里脊肉洗净以后，控干水分，切成薄片，加入生抽老抽和少量食用盐以及少量淀粉，用手抓匀腌制半小时。
二、家常蒜苔炒肉的做法步骤
1、准备好的蒜苔去掉顶部的苞，在帮她切成段，用清水清洗干净，在锅中放适量清水，放入少量食用盐加几滴色拉油加热煮开，放入切好的蒜苔焯二分钟取出以后控水，再把木耳放的过程超二分钟取出控水。
2、在锅中放适量植物油加热，油温升到6成时，就要把腌好的肉片快速入锅，用勺子很快划散，翻炒到肉片变色以后，放入适量的葱花和姜片炒出香味，随后把焯水以后的蒜苔和木耳入锅用大火快速翻炒，炒匀以后，放少量的黄豆酱和生抽，再放适量食用盐，快速翻炒均匀，等锅中的蒜苔入味以后直接出锅装盘。
首先需要将食材洗干净，而后在锅中放入食用油，后续再导入蒜苔，不断地翻炒，而后再加入食盐，鸡精，料酒，后续再放入肉片即可。
首先准备好食材，先将猪肉腌制一段时间，然后倒入锅中炒香，然后再加入酱油、盐、白糖、蒜苔，焖一段时间后就能吃了。
先将蒜苔清洗切碎准备，然后将肉切碎，起锅烧油，放入葱姜蒜，然后将肉放入，翻炒5分钟以后放入蒜苔，据个人口味加入调料，翻炒5分钟以后即可出锅。
三、怎样做蒜苗炒猪肉丝
前言
春暖花开，菜场里各种不同的蔬菜越来越丰富了，看见水灵灵的的蒜苗就买了一把，配上猪肉丝一起清炒就是一道美味的家常菜。
材料
主料：蒜苗350g、猪肉丝100g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、鸡精适量、大蒜适量
蒜苗炒猪肉丝
1
猪肉洗净后切丝，蒜苗摘选干净后切段
2
猪肉丝里加入一汤匙料酒，2克盐，2汤匙生粉一起上浆抓匀腌制半小时之后再加入少许食用油拌匀
3
4瓣蒜切成片
4
热锅倒油温油下入猪肉丝滑油至变色捞起
5
另起锅倒入底油温油下入蒜片爆香
6
倒入蒜末不断的煸炒出香味
7
加入盐煸炒
8
加入少许开水煸炒断生
9
加入猪肉丝煸炒一分钟
10
加入鸡精调味后熄火出锅
11
上桌
小贴士
1.猪肉丝上浆后再加入少许油抓匀，这样过油的时候不会再黏连了。