一、午餐肉的淀粉比例？
肉与淀粉的比例是1:3
午餐肉的话一斤肉可以放三百克的淀粉当然少于三百克也是可以的，三百克的淀粉是一个固定的，一个配方不要超过三百克，超过三百克你的淀粉就太多了，这样做出来就不好吃。基本上我自己在家做的话，一斤肉糕就是放三百克的淀粉，这样就行了。
二、自制午餐肉淀粉放多了会怎么样？
淀粉不宜多。
淀粉在肉馅中起到粘合的作用，但用量不宜多，用得太多，会影响午餐肉的口感，吃起来有粉粉的感觉；而且经过冷藏保存后，淀粉会老化，午餐肉的口感会由弹变硬；
如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜
三、台湾口味的午餐肉配方？
步骤/方式1
用料
猪肉 400克
鸡蛋 一个
面粉 60克
玉米淀粉 20-30克
糖 5克
盐 5克
蚝油 2勺
料酒 2勺
红曲粉 2克
生抽 1勺
生姜 一块
鸡精 1勺
五香粉 5克
白胡椒粉 5克
300克的猪肉用搅拌机搅碎，搅的细一些 100克猪肉用菜刀剁碎颗粒，不用太碎 这样更有口感一些
步骤/方式2
面粉跟玉米淀粉一个鸡蛋加水调成糊状 不稠不稀的状态正好
步骤/方式3
这时候把所用到的调味粉全部倒入肉馅里。喜欢葱的可以放点
步骤/方式4
顺着一个方向搅拌均匀
步骤/方式5
倒入提前调好的面糊顺着刚才的方向一直搅到上劲
步骤/方式6
玻璃碗底部四周刷油一会好脱摸，油可以稍微多刷一些
步骤/方式7
包上锡纸上锅蒸40分钟就好了
步骤/方式8
蒸好的午餐肉脱模凉凉放冰箱冷藏一晚
步骤/方式9
切片
四、午餐肉的标准配方？
配料：
猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
烹饪步骤：
1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平
5.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟
6.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行
7.晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁
五、为什么午餐肉没口感？
因为午餐肉是高温高压下的肉糜和淀粉制成的，高温高压会起到杀菌作用，但是同时也会让肉失去口感（也就是肉的风味会降低，没有六分熟的牛排那样鲜嫩多汁的口感），你同样在家煮肉末，煮的时间久了也会感觉到失去口感。
另外，午餐肉的生产工艺是二战时候的，在战时，人们更多关注的是方便饮食、储存运输和营养健康，要做到这些可能会牺牲一些口感，至于口感你还可以尝试一下压缩饼干。
六、做午餐肉为什么散呢？
做午餐肉时，如果午餐肉容易散，就说明午餐肉里面的淀粉加的比较多，肉比较少
七、有没谁告诉我什么牌子的午餐肉比较好吃？
三花午餐肉，有两种一种含淀粉毕竟多，一种含肉比较多，别问我怎么知道，我开超市的