一、玉米面发糕发面比例？
玉米面发糕的比例是一半玉米面和一半白面在一起和面，
二、做玉米面发糕玉米面和面粉的比例是多少？
玉米面发糕是否好吃，关键取决与玉米面和白面的配比，此外，选择合适的白面亦至关重要。 众所周知，玉米面本身没什么并无多少的发劲儿，玉米面的前期发酵，就必须靠白面来带动了。因此，做发糕的白面一定要选择比较有筋道度的面粉，鉴于此，可知“白面越多口感就越好”，不过，若真的白面太多了，其味就不是“玉米面发糕”了，因为做出来的感觉与馒头无异，所以，建议白面和玉米面的比例控制在各占50%为宜。
三、大米面发糕蒸多少温度？
大米发糕在蒸的时候要开水上锅 大火蒸30分钟，因为大火才能使蒸汽充足，使发糕全面发起来。
正好后立即取出倒扣脱模，时间一长发糕会与磨具粘在一起。
四、发糕比例？
2:1或2:1.5。
1、发糕在制作的时候会用酵母粉作为膨松剂，这个过程需要经过发酵，发酵时面糊不能稀，否则会影响发糕的蓬松效果，最好水量相对少一些，调成较为浓稠的面糊为宜，大约面粉和水比例在2:1为宜。
2、发糕用泡打粉作为膨松剂制作的话，无需经过发酵的过程，调配的面糊可相对稀一些，面粉和水的比例控制在2:1.5合适，即200克面粉，用150毫升水即可，如发糕加了鸡蛋的话，由于鸡蛋是液体状的，也会吸收面粉，可酌情减少放水量。
五、蒸发糕的白面和玉米面的比例？
蒸混合面发糕的原料配比，取决于食者的需求。白面馒头吃够了，可以加一些玉米面换换口味。蒸发糕比例，白面：玉米面=1：3 ——3：1之间都可以。白面多膨发效果好，玉米面多玉米味浓。可以随意更换比例都尝尝，各有特色。
六、小米面发糕与玉米面发糕哪个好吃？
在我看了小米发糕和玉米发糕都挺好吃的，各有风味，两个东西都非常有营养，而且小米能够养胃，这两种东西各有各的营养价值，也各有各的味道，根据个人口味可以选择不同的发糕，发糕吃起来稍微甜一点，小米发糕没有那么甜，但是我都挺喜欢吃的
七、蒸发糕的比例是多少？
用料
面粉
水
酵母
馒头发糕面水比例的做法步骤
面：水（泥） 馒头面水 100:48克 南瓜馒头 100:55克 面粉酵母 100:1克 红糖发糕 100:77克 南瓜泥发糕100:150克
蒸馒头注意事项
1.面团温水发酵50分钟约2倍，里边蜂窝状，按下有凹下去的窝不反弹；
2.揉面排气致光滑无小孔揉够200下，分成3大份再分小份约85克一个， 馒头之间留足够空隙放入蒸屉松弛30分钟以上夏季可适量缩短时间松弛好的馒头轻盈饱满约长大1.5倍。
3.大火凉水烧开转中火蒸25分钟，停火闷5分钟 发糕注意事项 1.不能发酵过度，一般温水法50分钟， 2.装面糊的容器里头必须抹油，不然发糕不好取出来，如果想吃硬一点可以加一个鸡蛋。 3.凉水上锅大火上汽后中火蒸30分钟，闷3分钟
八、江米面发糕的做法？
1.江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)食材按配方量称重准备
2.将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了
3.和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用
4.取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状
5.放入一枚红豆馅
6.慢慢向上收口
7.收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整
8.团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成
9.300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状)，将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸
10.炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂
九、玉米面发糕配方？
细玉米面、普通面粉按1：30放入盆中，白砂糖若干，酵母按500克：5克放入，温水拌成面xu，再揉成团盖入盆中发酵至两倍大。排气后放入碗中冷水上锅蒸，水开后再烧二十分钟左右即可。
十、黄米面发糕正宗做法？
原料 ：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。
做法：
1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。
2、蒸锅笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。