一、想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，应该怎么炒？
因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。牛肉需提前用盐料酒胡椒粉水淀粉油抓均腌15分钟，这样炒嫩滑不老，清洗干净以后的牛肉，需要将牛肉中的水分挤干，然后往牛肉中加入一勺盐，适量胡椒粉，再加入一小点的老抽，并用手对牛肉进行抓拌。
首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，起锅烧油，油热放入生姜丝煸炒出香味放入牛肉丝，然后加盐料酒生抽老抽醋，然后放入番茄炒出汁。
把牛肉切成丝状和姜丝抓一下留，然后开锅放油，姜丝，老蒜蓉，干辣椒捞炒，当温高时放入牛肉炒两分钟后再放点生抽，盐，再炒两分钟，撒上葱花起锅。炒牛肉丝需要提前腌制，把牛肉切丝，放到盆里，加入料酒，盐，少许生抽，加入淀粉，腌制半个小时，这样腌的比较嫩
激光尚有余热，放入葱末爆香，然后放入牛肉丝翻炒加盐料酒生抽，老抽醋翻匀即可，起锅下油，油热下牛肉丝快炒，等到变色后捞起。锅内放少许油，放入生姜，大葱，干辣椒爆香加入洋葱西芹翻炒均匀，然后倒入牛肉丝翻炒就可出锅。
就是牛！肉！要！嫩！炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。这样能使油在食材表面形成保护层。红椒牛肉丝是是一道传统的汉族名菜，属于川菜或湘菜。此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。锅烧热倒入适量的油，将油温烧到八成热，放入切好的辣椒，姜，蒜，炒出香味放入牛肉丝。
在于牛肉的腌制和炒时的火候把握上。腌制要提前加调料拌匀，之后用蛋清和淀粉拌匀，这样在炒制过程中，淀粉和鸡蛋能够很好的保护牛肉。炒牛肉丝时，不需要太久的时间，炒至断生定型即可，炒时间越长，牛肉吃起来越老。
1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。
2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。
3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15分钟。
趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用。
锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。
倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。
再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精。
炒熟之后盛到盘碟中即可食用。
我觉得想要炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝的话，我们在家中就可以做出来，只需要将切好的牛肉丝放入锅中爆炒，再加入一些调味料
二、西芹牛肉卷怎么做好吃？
芹菜牛肉卷做法
用料：
西芹一根、牛肉片一盒、酱油、料酒、生姜末、蜂蜜少许。
做法步骤
【1】西芹切成与肉片宽度差不多的长段，然后切成粗丝；
【2】每片牛肉上放一小撮西芹丝，卷起来。如果觉得肉片太薄，可以用两片；
【3】锅内热少许油，放入卷好的牛肉，用小火煎至变色；
【4】把酱油、料酒、生姜末、蜂蜜加入少许水，调成酱汁，浇在煎好的牛肉卷上；
【5】翻面稍煮一下，让肉卷都蘸上酱汁，即可盛出；
【6】把锅里剩下的汁水加少量淀粉水勾芡，浇在肉卷上即可。
清淡芹菜牛肉卷的做法
那种薄薄的牛肉片，除了可以涮火锅外，也可以用来做菜，做汤或者卷蔬菜吃。给大家介绍的芹菜牛肉卷就是一例。做法非常简单，口感很清淡，也容易消化，特别适合中老年人。
材料：
西芹一根，牛肉片一盒。酱油、料酒、生姜末、蜂蜜少许。
做法步骤：
【1】西芹切成与肉片宽度差不多的长段，然后切成粗丝；
【2】每片牛肉上放一小撮西芹丝，卷起来。如果觉得肉片太薄，可以用两片；
【3】锅内热少许油，放入卷好的牛肉，用小火煎至变色；
【4】把酱油、料酒、生姜末、蜂蜜加入少许水，调成酱汁，浇在煎好的牛肉卷上；
【5】翻面稍煮一下，让肉卷都蘸上酱汁，即可盛出；
【6】把锅里剩下的汁水加少量淀粉水勾芡，浇在肉卷上即可。
食材明细
主料
芹菜一根
牛肉卷一盒
姜适量
辅料
洋葱半块
调料
油适量
盐适量
蚝油适量
酱油适量
糖适量
五香粉适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
芹菜炒牛肉卷的做法步骤
1
牛肉卷一盒备用。
2
芹菜和洋葱洗净备用。
3
牛肉卷加姜片焯水。
4
芹菜打斜刀。
5
洋葱切丝装盘。
6
锅中入油烧热放入洋葱和芹菜翻炒出香味。
7
放入焯水后的牛肉卷。
8
加入五香粉，蚝油，酱油翻炒。
9
出锅加盐调味，加糖提鲜。
10
美美的快手菜就可以享用啦。
一定要新鲜的，
三、牛肉片是一个常见的家常菜，牛肉片放哪些配菜更好吃呢？
在炒牛肉片的时候可以放一些圆葱，西红柿，土豆，芹菜，萝卜等都可以。
一、搭配圆葱
牛肉非常有营养价值，而且脂肪含量比较高，可以搭配元葱在一起炒着吃。圆葱可以降血压，降胆固醇，常吃还可以防肿瘤。因为圆葱的味道很特别，和牛肉在一起炒着吃，非常香，牛肉非常鲜嫩，牛肉炒圆葱，这是一道美食。用牛肉炒洋葱的时候，要注意炒菜的火候，圆葱不能炒老了，要迅速翻炒然后出锅。
二、牛肉搭配西红柿
牛肉和西红柿是绝搭的食物，西红柿和牛肉在一起搭配，味道特别鲜美，尤其喜欢喝这道菜的汤汁，如果出锅之前加上一点香菜，味道就更加鲜美了。牛肉，西红柿和米饭是最好的组合，西红柿是非常好的食物，生吃多汁美味，酸甜可口，做熟了味道更加鲜美。经常吃西红柿对人的皮肤也非常有好处，牛肉和西红柿在一起搭配，味道鲜美，受到了很多俊男靓女的喜欢，一道美食会暖了一个人的胃，同时也会收获一个人的心。
三、牛肉片搭配土豆片
牛肉和土豆也是最好的搭配方式，牛肉可以炖土豆吃，同样牛肉片也可以炒土豆片吃。在制作这道菜的时候，要记得把土豆片切成薄片，然后多用水洗几遍洗去里面的淀粉，这样炒出来的口感更好一些。用牛肉片炒土豆片的时候，千万不要把牛肉片炒老了，可以适当的加一些料酒，这样炒出来的味道更加鲜美，而且不老。
四、牛肉片和芹菜在一起搭配
如果想炒牛肉片可以搭配芹菜，芹菜粗纤维比较多，对身体非常有益处，最好使用西芹。牛肉和芹菜在一起搭配，可以起到强身健体的作用。这道菜制作出来以后非常养眼，而且营养价值很高。
我觉得牛肉片要搭的配菜有：洋葱、白萝卜、小白菜、豆芽、蘑菇等等这些都非常好吃。
放小米椒，豆芽，香菜，葱，大蒜，这些都是必备的配菜
牛肉片可以配上豆芽，小平菇，金针菇，贡菜之类的，再配上一点香菜会更好吃
牛肉片是常见的美味食材之一，我们在烹饪牛肉片的时候，一般放一些尖椒，或者香菜，都是最适合的配料