“白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。
有“复制酱油”最好，就是做起来比较麻烦，一般自己在家里不太好做，就是把香料（八角山奈、桂皮、陈皮、红糖等）和酱油一起熬，少了不好熬，多了又浪费。
还有一种是醋加适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。
“白斩鸡”的蘸料很重要，主要就是靠它来调味的。
材料：酱油、白砂糖、小葱、姜、味精、香料等。可根据个人喜好添加其他调料。工序：先将酱油、白砂糖、味精、香料等烧开入味，冷却后放入小葱和姜即可。蘸料的多少可根据鸡的大小配置。
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