1. 番茄鹌鹑蛋汤的做法
1、和面:和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸饸面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
清汤的做法:
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。
2. 西红柿鹌鹑蛋汤的做法窍门
主料:
西红柿 三个面片 200克鹌鹑蛋 若干泡发木耳 100克小油菜小白菜叶
制作方法
做法一
1、西红柿三个、面片200克、鹌鹑蛋若干、泡发木耳100克,小油菜。
2、西红柿烫水去皮。
3、油锅炒香西红柿丁。
4、炒成泥状后加入高汤或水烧开后加入木耳、鹌鹑蛋。
5、再加入面片,煮三分钟后加入油菜,调味加盐、味精、一点胡椒粉、香油即可。
3. 鹌鹑蛋汤食谱
主料银耳50克鹌鹑蛋6个辅料枣(干)6颗枸杞15粒调料老冰糖2大块银耳炖鹌鹑蛋的做法1.准备好食材,银耳提前泡发2.鹌鹑蛋煮熟,剥去壳备用3.银耳洗净放入锅中,加入适量冷水,大火煮开,小火慢炖20分钟4.加入红枣,再煮15分钟;加入冰糖,继续煮10分钟,至糖化5.倒入鹌鹑蛋,煮10分钟;加入枸杞子,煮开即可
4. 鹌鹑蛋做汤的方法
材料:松子仁75克,玉米棒2只,鹌鹑4只,猪瘦肉150克,陈皮1块,盐、冷水适量。制作:
①将鹌鹑去毛、去内脏,洗干净。
②玉米棒去皮、去须,洗干净,切成段。
③松子仁漂洗干净。
④将陈皮用清水浸透。
⑤将猪瘦肉洗干净,沥干水。
⑥向煲内倒适量冷水,先用文火煲至水开,然后放入全部材料。
⑦待水再滚起,改用中火继续煲2个小
5. 西红柿鹌鹑蛋汤的做法
可以。
西红柿是百搭的食材,因为富含营养以及西红柿里面的植物酸可以改善肉类的口感,使肉类更容易煮熟。
姜洗干净切片。小葱洗干净切段,留点葱绿切葱花。西红柿清洗干净,切开两半,切去蒂,然后切块。
鹌鹑清洗干净,放入锅里煎炸,加入没过鹌鹑的清水,烧开,然后开小火炖煮约30分钟。
6. 番茄鹌鹑蛋汤的做法大全
番茄米线汤底的做法
一、提前煮好高汤,参考:鸡高汤做法
1、鸡壳洗干净,紫洋葱去样切细。放鸡壳入大锅,加入盖过鸡的冷水,以中小火煮至水微滚(可能虽然很长时间),取出鸡壳,再以冷水彻底洗干净鸡壳内外(此为跑活水,比热水飞水更能去除杂质,汤会更清澄)。
2、放鸡壳和洋葱入大锅,加入冷水,中大火热滚水后,转小火,看到滚水静止,没泡泡便加盖,煮3小时,熄火闷h至凉,煲了3小时的汤,水份几乎没走过。
3、格去肉渣鸡骨和油份,倒入冰格,入冰箱,雪成冰粒即可。
二、西红柿、大蒜、大葱都切碎。
三、炒锅烧油,下大葱和大蒜炒香,放入西红柿继续炒。
四、炒至西红柿全部出水,调白醋和白砂糖翻炒,再放入番茄火锅料继续炒。
五、炒出香味后倒入高汤,煮开后小火炖煮十来分钟至汤浓,调盐尝味。
六、将汤过滤,去渣留汤,倒入砂锅或石锅中即可。
七、将砂锅中的汤煮到大开。趁热端上桌,将鹌鹑蛋、肥牛片、蘑菇等各种蔬菜按照先放难熟的,再放易熟的顺序放入,最后放入米线即可。
7. 鹌鹑蛋蕃茄汤
用料
西红柿
1个鸡蛋 1个菠菜 一小把小蘑菇 十几朵熟鹌鹑蛋 10个粉条 一小把火锅丸子 一小碗大葱 一小段生姜 2片食用油 适量生抽 2勺耗油 2勺盐 1勺鸡精 1勺香油 少许胡椒粉 少许香菜 1根
步骤 1
菠菜洗净切段。
步骤 2
小蘑菇洗净备用。
步骤 3
西红柿洗净切十字花刀。
步骤 4
放入碗中,到入开水烫去外皮。
步骤 5
切成条。
步骤 6
鹌鹑蛋去皮备用。
步骤 7
火锅丸子备用。
步骤 8
大葱切片,生姜切丝,香菜切小段,忘记拍香菜了。
步骤 9
热锅到油,油热后加入葱片和姜丝煸炒出香味。
步骤 10
加入西红柿和小蘑菇。
步骤 11
翻炒均匀,炒出西红柿的红汁,加入生抽,耗油,盐,鸡精调味。
步骤 12
加入丸子翻炒均匀。
步骤 13
加入适量清水。
步骤 14
放入粉条,盖上盖子大火烧开。
步骤 15
开锅后加入鹌鹑蛋和菠菜。
步骤 16
碗中打入一个鸡蛋,搅散。
步骤 17
淋入锅中。
步骤 18
关火后加入香菜段,淋入一点香油,撒少许胡椒粉,搅匀出锅
8. 番茄鹌鹑蛋汤的做法窍门
佛跳墙里面是鹌鹑蛋。
1.佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
2.佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。
3.成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。