一、九转大肠做法？
食材:猪大肠1000克，豆油适量，面粉适量，葱姜适量，香叶、八角、花椒各适量，料酒60毫升，陈醋5毫升，白糖40克，盐10克，白胡椒粉2克。
1.猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量，用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。
2.冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，重新做两遍。
3.用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，套两三次。
4.用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。
5.锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。
6.开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净。
7.锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒，把大肠煮透，捞出放凉，把大肠切成2cm长的段。
8.每段大肠上插牙签插十字交叉固定，加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。
9.锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热，将大肠炸成金黄色，捞出控油。
10.热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色，把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
11.加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克，大火烧开转小火烧到汤汁浓稠，装出转盘，淋上汤汁即可。
二、鲁菜九转大肠绝密配方？
原料：
猪大肠500g
辅料：
姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g
调料：
绍酒1勺，酱油2勺，白糖1勺，白醋2勺，花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g
步骤：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
三、九转大肠里面塞葱的做法？
九步骤1
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁
步骤2
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均
步骤3
套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了
步骤4
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头
步骤5
小火煮二个半 小时就差不多了
步骤6
短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺
步骤7
捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形
步骤8
趁热抹点酱油
步骤9
在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅
步骤10
锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠
步骤11
接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味
步骤12
待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可
四、传统九转大肠的正宗做法？
主料2人份
猪大肠1000克
浓香笨榨熟豆油适量
面粉适量
辅料
葱姜适量 香叶八角花椒适量 料酒60毫升 陈醋5毫升 白糖40克 盐10克 白胡椒粉2克
步骤1
找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）
步骤2
用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次
步骤3
冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了
步骤4
用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来
步骤5九转大肠怎么吃
家常做法套两三次
步骤6
用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分
步骤7
锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升
步骤8
开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）
步骤9
锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒
步骤10
把大肠煮透，捞出放凉
步骤11
把大肠切成2cm长的段
步骤12
每段大肠上插牙签插十字交叉固定
步骤13
加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色
步骤14
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
步骤15
将大肠炸成金黄色
步骤16
捞出控油
步骤17
热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。
步骤18
把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
步骤19
加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
步骤20
大火烧开转小火烧到汤汁浓稠
步骤21
九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可
五、正宗九转大肠？
主料2人份
猪大肠1000克，豆油适量 ，面粉适量
辅料
葱姜适量， 香叶八角花椒适量 ，料酒60毫升， 陈醋5毫升 ，白糖40克， 盐10克， 白胡椒粉2克
步骤1
找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）
步骤2
用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次
步骤3
冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了
步骤4
用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来
步骤5
家常做法套两三次
步骤6
用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分
步骤7
锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升
步骤8
开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）
步骤9
锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒
步骤10
把大肠煮透，捞出放凉
步骤11
把大肠切成2cm长的段
步骤12
每段大肠上插牙签插十字交叉固定
步骤13
加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色
步骤14
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
步骤15
将大肠炸成金黄色
步骤16
捞出控油
步骤17
热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。
步骤18
把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
步骤19
加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
步骤20
大火烧开转小火烧到汤汁浓稠
步骤21
九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可
六、九转大肠怎么吃？
主料2人份
猪大肠1000克
辅料
黄酒10克
黄豆酱油15克 米醋30克 白糖30克 食盐1克 胡椒粉1克 肉桂粉适量 砂仁适量 花椒油少许 葱1段 姜1小块 香菜适量 花生油适量 白酒适量
步骤1
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁
步骤2
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均
步骤3
套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了
步骤4
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头
步骤5
小火煮二个半 小时就差不多了
步骤6
短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺
步骤7
捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形
步骤8
趁热抹点酱油
步骤9
在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅
步骤10
锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠
步骤11
接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味
步骤12
待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可。
七、九转大肠的做法？
猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。
6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。
7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出。
10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。
11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。
八、九转大肠正宗做法文字版？
原料：
大肠 3根
辅料：
大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。
王刚九转大肠全程做法:
1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。
2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。
3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。
4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。
5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。
6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。
7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。
九、上海九转大肠正宗做法？
原料：大肠3根；
辅料：大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。
制作步骤：
1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。
2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。
3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。
4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。
5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。
6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。
7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。