一、姜葱肥肠做法?
姜葱肥肠是一道色香味俱全的传统名菜。具有广泛代表性的客家特色美食,是粤菜中的客家菜,此菜色泽艳丽,味辣鲜美。做法如下:
主料
大肠500克
配料
油,砂糖,米酒,葱姜,盐,酱油各适量
姜葱炒大肠做法
1、将大肠剪成5厘米长的小段,然后将每小段都剪开。用适量的盐和豆粉搓洗干净后,放到沸水中飞水,过冷河,沥干水备用。同时将葱切成小段。
2.烧红锅,然后加入适量的花生油,加入姜片爆炒出姜味。
3.加入大肠,快速翻炒片刻。
4、加入适量的米酒去腥味
5.加入两勺子食盐
6.加入3勺子砂糖。
7.加入适量的生抽酱油调味
8.大火煮1~2分钟。
9.加入葱段,快速翻炒几下即可
二、猪三肠可不可以放葱跟姜?
将猪大肠洗净,用醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒烧熟,捞出即可。
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香葱炒大肠
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 请阅
基本材料 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
1、香葱切段,猪大肠洗净,煮熟切条,红椒切条,姜切丝。
2、烧锅下油,放入姜丝煸锅,下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味,呈金黄色。
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五味大肠
原料:大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。
制法:1、大肠洗净煮熟,晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香,烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤,小火煨至汤汁剩三分之一,旺火心汁,撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉,淋花椒油放入香菜末即成。
特点:酸甜苦辣咸五味俱全,适口鲜香。
营养分析:中医认为大肠性平、微寒、味甘,对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥,调脏毒”之功效。
3、然后调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。
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姜丝大肠
【材料】
猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根
调味料
(1)小苏打1茶匙
(2)料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1.猪大肠洗净、切小段;嫩姜切丝;葱切小段备用。
2.将切好的猪大肠放大碗内,加调味料(1)及2杯清水没过,浸泡30分钟后捞出。
3.水半锅烧开后,放入大肠快速氽烫过,捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。
4.用2大匙油炒香嫩姜丝后,先放入大肠和调味料(2)炒匀,再加入葱段快速炒匀即可盛出。
【料理通】
1.大肠泡过小苏打水比较嫩,经过氽烫,可以去除影响口味的残留物。
2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度,也可保持口感脆嫩,但下锅动作要快,不能炒太久。
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红烧大肠
主料猪大肠头2根约500克。
辅料酱油50克,糖25克,胡椒粉l克,葱、姜共5克,味精2克。
制法
①大肠洗净,去浮油,用盐捏出粘丝,焯水,放入锅内煮,加入葱、姜、黄酒,煮至能掐动(约40分钟),冷却后切成厚片。
②起油锅,下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅,烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后,撤入胡椒粉,勾芡,淋麻油装盆
特点大肠鲜韧,有上海特色。
三、生大肠怎么煮?
用料:生肥肠 1000克,姜丝 20克,白酒 50ml,香醋 1勺,淘米水 500ml,花椒 20粒,大葱 1根,花雕酒 2勺,生抽 1勺。
如何处理生肥肠的做法
准备原料:肥肠是菜市场买的生肥肠,一根价钱30块钱这样,家里没有别的白酒,就拿了小瓶伏特加
加入洗肥肠调料:肥肠简单冲洗一下,加入切好姜丝,50ml白酒,一勺香醋,先反复揉搓
四、姜醋猪大肠的做法?
姜丝猪大肠
主料:猪大肠500克,嫩姜100克,红辣椒1根。
调味料:食油2匙,盐少许,醋精1/4小匙,盐,葱段各适量。
姜丝猪大肠的做法:
1.将猪大肠用盐揉搓后,用水洗净,将猪大肠翻到里面,把猪大肠内部的油脂及杂质去除,洗净后再翻回正面,将水沥干,切成小段备用。
2.嫩姜、红辣椒都切成细丝备用。将处理好的猪大肠用热水稍微氽一下马上捞起。
3.烧热锅,加入2大匙油,先炒香姜丝、葱段及辣椒丝后,加入醋精、盐拌炒一下,随彀p放入氽烫好的猪大肠,快炒数下后马上起锅,装盘食用即可。
特色介绍:鲜成香辣,增进食欲。
五、炒猪大肠用姜还是蒜?
这个看个人喜好吧,一般都会放姜去腥,蒜的话也可以用葱代替。姜丝最好选用嫩姜,才会清脆可口,不仅能调味,亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精,才能表现出道地客家料理风味。接下来是做法,所有材料洗净。大肠切段,姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。
锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。
六、酸菜姜丝大肠的正宗做法?
1/6起油锅,先将姜丝及蒜末下锅爆香。
2/6接着将切好的大肠下锅,加入米酒翻炒,请从一开始就开大火。
3/6等大肠稍微缩了,加入酸菜丝一起拌炒。
4/6最后加入醋精及鸡粉调味之后,即可盛盘上桌
七、煮肥肠方法?
用料猪大肠1500g辅料八角适量盐适量姜适量料酒适量醋适量步骤1.猪大肠用醋和盐打干净,放在热水中焯一下后,放足量的水,加入料酒、姜、八角。大火煮开。
2.加盖大火煮开。
3.小火慢炖1个小时。加入适量的盐。
4.放在电饭锅中捂1个小时。就好了。
5.用剪刀剪成一段一段的。
6.很诱人很好吃的哦。小贴士这个菜关键是要煮烂。