一、猪大肠炖酸菜的做法？
1.新鲜猪大肠用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜，丢弃。去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓之后加入清水反复清洗，直到水比较清亮。
2.准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片。
3.锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟。如果有浮沫，就撇去。
4.煮好的猪大肠用筷子夹出，用剪刀剪小段。一半放回锅里，一半沥干备用。
5.准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根。准备自己腌制的酸菜10颗，切小。
6.中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段。
7.平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香，下酸菜煸炒，然后下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽。炒好后炖煮10分钟，美味成功，开吃。
二、九峰大肠酸菜做法？
主料 2种
肥肠
适量
酸菜
适量
辅料 9种
姜适量
葱适量
八角适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
生粉适量
盐适量
醋适量
烹饪步骤 5步
步骤1
买回来的猪大肠，先翻面，然后放入淀粉，边揉搓边将上面的杂物撕干净。这个步骤重复了两次。
步骤2
加入盐，揉搓一遍洗干净。再次加入醋，揉搓片刻，过水洗干净，这时候猪大肠闻着己经没什么异味了。
步骤3
锅内放水，入姜，葱，八角，肥肠，煮开。熄火后将肥肠翻面。移入高压锅，加入姜，葱，花椒，八角，料酒，酱油煮2O分钟。
步骤4
煮好后，将肥肠切段。
步骤5
加入切好的酸菜爆炒，可以用煮肥肠的汤汁煮一下，更好入味。ok，大功告成。
三、南雄酸菜炒大肠做法？
准备食材：大肠500克，酸菜250克，盐适量，油适量，鸡精适量，生抽少许，料酒适量，姜一块，蒜苗一棵，芹菜少许，蒜瓣四瓣，青、红椒各一根
做法步骤：
1/11 大肠搓洗干净沥水。
2/11 酸菜切段，姜蒜切末。
3/11 油锅烧热爆香姜蒜。
4/11 下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。
5/11 锅里烧开水。
6/11 下大肠过一遍，马上捞出。
7/11 水龙头下冲凉沥干水分。
8/11 油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。
9/11 倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
10/11 加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。
11/11 出锅装盘。
四、酸菜肥肠怎么做？
用料
肥肠 750克
酸菜 1袋
酸菜肥肠的做法步骤:
步骤 1 把肥肠洗好的，一般就是用面粉抓洗吧，里面的油脂去掉三分之二，
步骤 2 洗好的肥肠泡下冷水好切
步骤 3 肥肠切段，大点小点都可以的
步骤 4 酸菜一般买来会很咸，提前泡个30-40-50分钟都可以，泡水后的酸菜洗干净切碎，锅里不放油放酸菜进去炒干水份
步骤 5 佐料有，生姜多一点，大蒜，指天椒、干辣椒、泡椒、一点花椒，八角桂皮香叶各一点点就好
步骤 6 多来些油
步骤 7 肥肠倒进去煸炒，把水分炒干
步骤 8 大概5分钟左右，表皮起皱的感觉
步骤 9 来点豆瓣酱炒香，颜色更好看
步骤 10 加入刚才那一对佐料进去，炒个两分钟，炒香
步骤 11 加一点生抽，一点老抽调色
步骤 12 加入酸菜
步骤 13 加入开水 盖上盖子开最小火30分钟左右
步骤 14 煮了30分钟左右，这一步自己尝下软烂咸淡，我还稍微给了点蚝油，稍微一小丢丢丢盐，自己尝了以后看情况调整，感觉软烂合适就收汁起锅，喜欢吃非常软烂的可以多煮一会，我这种口感是我觉得刚好那种
步骤 15 软烂程度咸淡都合适了，就开大火收汁，还剩一些汤汁的时候加配菜，香菜芹菜洋葱青椒家里有啥就放点啥都可以的
步骤 16 配菜下锅再有一两分钟就可以起锅了，汤汁稍微有一点 不要收太干
五、广东酸菜炒大肠的做法？
步骤/方式1
用料：大肠500克，酸菜250克，油、盐适量，
青、红椒各1根，蒜苗1棵，蒜瓣4瓣，芹菜少许，生抽少许，料酒、鸡精适量，姜1块。
做法：大肠用盐搓洗干净沥水。
步骤/方式2
酸菜洗净切段，姜 蒜切末。
步骤/方式3
油锅烧热爆香姜蒜。
步骤/方式4
下酸菜炒透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。
步骤/方式5
锅里烧开水，下大肠过一遍，马上捞出。
步骤/方式6
水龙头下冲凉，沥干水分。
步骤/方式7
油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。
步骤/方式8
倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
步骤/方式9
加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒，翻炒几下即可关火出锅。
六、酸菜大肠做法？
食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
七、酸菜回肠怎么做好吃？
主料
大肠， 250g
酸菜 ，150克
辅料
姜片 ，3片
青红椒 ，各半个
生抽， 1勺
料酒， 半勺
胡椒粉， 1茶匙
淀粉， 1勺
水 ，20ml
做法步骤
1、姜切片，青红椒切成滚刀块，酸菜切片
2、大肠用生粉和醋反复淘洗干净，切块，水开以后放入大肠汆水30秒捞起备用
3、热油爆香姜片
4、加入大肠、料酒爆炒几下，加入生抽和胡椒粉快速翻炒几下盛出备用
5、锅里加点油，放酸菜炒几分钟
6、加入青红椒翻炒几下断生
7、倒回大肠快速翻炒几下，倒入淀粉水勾芡，出锅