一、正宗脆皮烤大肠做法？
原料：大肠头500g 老抽10g 生抽2茶匙 姜片10g 葱少量 甘草少量 桂皮少量 八角少量 花椒少量 料酒10g 醋2g 面粉50g 盐20g 茴香少量 香叶少量 大葱两根
1.大肠洗净，锅中放水，姜，焯一下水，开锅2分钟即可，倒去所有的水，重新放一锅水。
2.重新放一锅水，加入姜片，大葱，盐，香叶，八角，继续煮。
3.煮开45～50分钟左右，用筷子一扎就透即可。
4.现在来做最关键的一步。另起一锅，放入很少的一点点水，放入两大勺麦芽糖，煮开让糖全部溶解，变成粘稠起泡，然后关火。
5.加入小半勺左右白醋
6.这时，把煮好的肥肠趁热捞到糖醋汁里，让大肠表面沾满糖汁。
7.浸泡好的肥肠，每根肥肠中可以插入一根大葱，架在一口锅上，让肥肠彻底晾干，大约2小时，甚至隔夜也可以。
8.下锅炸，一定要小火慢炸。所谓小火是掌握油温在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者时间一长，就是发黑。
9.出锅后，斜刀切段。撒上椒盐，就可以上桌了
二、烤肥肠的做法？
步骤/方式1
食材清单
肥肠 1000g 、 洋葱 100g
肥肠剪刀剪开，加盐醋洗五遍。
步骤/方式2
加葱姜蒜5克，辣椒5个，一勺盐，一勺醋，一勺酱油，适量热水，卤半小时，捞出备用。
步骤/方式3
将肥肠放入烤盘中，再放入洋葱丝，刷脆皮水(蜂蜜2勺和一勺白醋调和)，230度十分钟。
步骤/方式4
成品图
三、如何用炉子碳烤大肠，腌料？
基本材料 〖主料〗:大肠头750克 〖辅料〗:南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟 〖调料/腌料〗:酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克 【制作过程】
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。 【备注说明】 特点:皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
四、碳烤肥肠做法？
炭烤大肠做好吃很简单。站到食材的角度上来讲，大肠的肉质纤维很好，嚼劲，口感都不错。唯独是大肠的异味让很多热爱美食的人敬而远之。
我来推荐几个步骤，大家可以试试
1.
清洗大肠，这个没好办法，放白醋，淀粉，揉搓洗净。
2.
将猪肉常用的香料打成粉末，和酱料放在一起腌制入味。
3.
入味后，将大肠切成小段（这样才能让大肠既能烤熟，又能保持肠皮颜色），放在锡纸上，最后放入烤箱内烘烤。
4.温度保持在180度，切记不要高。烤制30分钟就可以了。
五、僵尸侦探烤肥肠的做法？
主料:
猪大肠半根
洋葱小半个
柿子椒半个
蒜几瓣
辅料:
植物油2勺 孜然 1勺 辣椒粉少许 十三香少许
蒜香烤肥肠的做法:
步骤1
预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便
步骤2
肥肠切成大小相当的块。中间的部分不是污物，不需要去除，如果把猪大肠搓成只剩一层薄薄的外皮，就没什么好吃的了
步骤3
大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉
步骤4
和切好的肥肠交叉着用竹签穿好
步骤5
刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻（芝麻忘了）
步骤6
烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减
六、烤猪大肠怎么做？
主料：猪大肠半根，洋葱小半个，青椒半个，大蒜几瓣辅料：植物油2勺，孜然 1勺，辣椒粉少许，十三香少许蒜香烤肥肠的做法：1、预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。2、肥肠切成大小相当的块。中间的部分不是污物，不需要去除，如果把猪大肠搓成只剩一层薄薄的外皮，就没什么好吃的了。3、大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。4、和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。5、刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻（芝麻忘了）6、烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。7、美味的烤肥肠就做好了。
七、猪大肠烤着吃需要煮熟吗？
猪大肠烤着吃需要煮熟
用料
鲜肥肠 半斤
烧烤粉 适量
白芝麻 适量
孜然粉 适量
东古黄豆酱油 适量
做法步骤
1、新鲜肥肠洗净后，用三奈八角桂皮煮半小时。
2、肥肠对剖，并切成小段，用东古黄豆酱油腌制二分钟。
3、用竹签穿成肥肠串。
4、用烤箱烤12分钟，温度调到200度左右。
5、取出撒上烧烤粉，孜然粉和白芝麻，翻下面，让调料合均匀，然后再放进烤箱烤12分钟。
6、烤好了，咬一块，哇，太过瘾了，好吃到舔竹签，
八、烤大肠的正确方法？
材料：熟肥肠300g，青椒或柿子椒一个，蒜一头，洋葱半个，盐，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，姜粉，炸鸡粉1/4袋，椒盐粉少许，黑胡椒少许，色拉油少许。
做法：
1、首先将大肠冲洗干净，修剪成适合的大小。
2、将盐，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽和姜粉依次与肥肠融合，一样一样加，每加一样需要揉一分钟。
3、加好所有腌料后，再按摩一会儿，表面封上一点点色拉油，静置四五个小时。
4、将蒜切成小块，洋葱切块，青椒切块，倒入到腌制的肥肠中，加入炸鸡粉，使每样食材都均匀裹上一层薄薄的外衣。
5、开始串肥肠，顺序为一个青椒，一个肥肠，一个蒜头，一块洋洋葱，重复直到都串好。同时预热烤箱到180度 10分钟。
6、整齐码好后，烤箱中层，上下火180度10分钟，翻面200度再来10分钟，喜欢吃焦的选择220度5分钟。
7、烤好后喜欢椒盐撒椒盐，喜欢黑胡椒的撒胡椒即可。
九、烤大肠做法？
材料
大肠300公克，串烧酱适量
做法
1.大肠洗净后放入滚水中煮至水沸腾后，转中小火煮约60分钟至大肠软后，捞起放入冷水中冲洗。
2.将作法1的大肠从内侧翻出剔除内璧脂肪，再用水洗净后切适当长段备用。
3.热一烤架，先将作法2的大肠串放上烤至水分去除后再浸入串烧酱汁中取出沥干，重新放上烤架上续烤，重复此动作至酱汁完全入味后即可。
串烤大肠是一个以大肠为主要材料的菜品，口味咸鲜。