一、泉州卤大肠的做法?
1、将大肠切段,用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎,姜切片,辣椒切段,青葱去头尾切段备用。
3、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。
4、把大肠放入卤锅内,用小火卤约40分钟即可。
二、泉州哪里可以吃到永春的大肠羹?
目前为止 市区还没专门的 不过 美食街有家 永春咯摊可以吃到~
三、泉州大肠血哪家好?
泉州奇味大肠血,位于鲤中街道清华社区后城188号
四、泉州卤大肠的做法?
1.把猪大肠洗干净,内外都要洗的很彻底,不能有异味
2.准备香料(干红椒,小茴香,花椒,八角,桂皮,草果,蒜头,生姜)
3.把香料放入锅内坐上水,放入盐,糖
4.再放入生抽和老抽
5.放入小茴香和花椒
6.最后把大肠也放入
7.大火煮开5分钟后,转小火卤煮30分钟即可
8.经过30分钟的卤煮,终于卤好了
五、泉州卤大肠最正宗的做法?
第1步:准备一些猪大肠,将猪大肠放到苏打水里面浸泡两个小时,去除猪大肠的一些杂质和异味。猪大肠的异味是非常重的,如果不能够去除干净的话,那么它的味道也会比较不好。浸泡好之后,将它放到盆中,往盆里面加入一些面粉,不停地揉搓,大家可以很明显的看到,用面粉揉搓出来的一些水是非常脏的,偏灰色。面粉有吸附杂质的作用,用它来揉搓猪大肠,能够把猪大肠的杂质给吸走。
第2步:猪大肠清洗完一遍之后可不能就这么算了,要多清洗两遍才能够彻底去除猪大肠的异味。猪大肠异味去除干净,可也不能够光靠面粉,在面粉清洗完之后,还要用一些料酒和花雕酒去清洗,花雕酒的味道特别重,能够掩盖部分猪大肠的味道。
第3步:起锅烧水,将清洗干净的猪大肠放到清水当中,接着放入料酒,生姜,大葱等食材给猪大肠焯水。水开之后可以多煮一会儿,能够让猪大肠的口感变得更加的脆,猪大肠的脏东西是非常多的,所以焯水的时候可以多煮一会儿。接着另外起锅烧水,在锅中放入桂皮,花椒,香叶,十三香和五香粉等等。接着在锅中倒入生抽,料酒,酱油,蚝油,陈醋,食盐,味精等调味料。
第4步:用大火将锅中的水煮开,接着转小火慢炖,炖半个小时左右将猪大肠放入锅中。猪大肠想要入味非常简单,但是想让它好吃就比较难,首先要用小火焖煮一个小时,接着转大火收汁半个小时,最后关火闷一个小时。最后一个步骤非常重要,很多朋友经常忽略它,它能够让猪大肠更加入味,并且让猪大肠更香,这样吃起来才更加有食欲一些。
六、泉州大肠羹煮法?
准备食材:大肠切成细条状,香菇,豆腐,猪血切薄皮,香菜、葱切段或切碎,葱白单独挑出来切碎。我不吃香菜、葱,所以都切段,方便挑出来。喜欢吃香菜、葱的切碎一点,更有味道。还有姜切丝,不要忘了。
1.大肠加姜丝,盐,少许酱油,料酒,醋,地瓜粉抓匀,地瓜粉要多一点。大肠水分要滤干,不然会太稀.
2.锅里倒油,把葱白倒进去炒出香味后加水烧开。
3.水烧开后大肠分次倒进去,用筷子划散。不要一次性倒进去,不然不容易散开。
4.把香菇,豆腐,猪血倒进去。调味:加入盐,酱油,料酒,醋,胡椒粉,椒盐。煮五分钟。
5.最后加入香菜、葱,关火。
七、泉州大肠羹正宗做法?
食材:猪大肠1根,鸭血1盒,韭菜1把。小米辣2根,葱适量,八角2个,花椒10 粒,姜蒜适量,淀粉少许,白醋少许,郫县豆瓣酱1勺,酱油半勺,老抽半勺,白糖少许,色拉油一勺
做法:
1,猪大肠用淀粉,料酒,白醋清洗干净
2,焯水后改刀切成小段
3,锅里放油,把猪大肠炒熟。起锅备用。
4,鸭血切大块
5,锅里放油,放葱姜蒜爆香
6,放入郫县豆瓣酱
7,放入猪大肠翻炒均匀
8,放入八角和花椒
9,老抽,生抽调味儿
10,加入没过食材的清水,大火煮开
11,放入鸭血
12,大火煮开后转中火煮十分钟就可以了。起锅前放入切好的韭菜段儿