一、自己灌肉肠的家常做法？
3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣，我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。
二、双城肠灌肉的做法？
3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣，我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错
三、一个猪肠子能不能灌一头猪？
一个猪肠子，能不能冠一头猪？
个人是这样认为的，一个猪肠子灌香肠的话，当然不能惯，一头猪，一头猪的猪肉是很多的，而猪肠子虽说也比较多，但是怎么也灌不了一头猪？
所以我认为正确的答案就是一头猪的猪肉，要想用一个猪肠子灌完的话，好像不太可能吧所以我认为一个猪肠子是不可能把一头猪灌进去的
四、猪血灌大肠的做法？
食材：猪血1大块，猪大肠2条，洋葱1个，葱1根，姜1小块，蒜1/2头，酱油2汤匙，白糖1汤匙，鸡粉1/2汤匙，淀粉1汤匙，花椒粉1/4汤匙，酒2汤匙，水1大碗，酒5汤匙，白醋1汤匙，花椒粒1/2汤匙，炒菜油2汤匙，清水5汤匙
做法
1.猪大肠内外洗干净，切小段，放入高压锅内，再加入水，酒，花椒，白醋，一起煮。上气后小火15分钟，即可泄气，捞出大肠，冷水洗干净，备用。
2.煮大肠的同时，烧一锅清水煮沸，猪血切1.5公分见方小块，过沸水煮3分钟，捞出后泡冷水备用。
3.洋葱切片
4.切葱花，蒜片，姜片
5.淀粉+清水，调匀
6.所有准备工作就绪，开炒，大火预热锅子，油烧热，下葱姜蒜，炝锅，待炒出香味...
7.下大肠和洋葱，炒匀，再加入 酱油，糖，酒，花椒粉，鸡粉，清水，然后翻炒1分钟，最后加入猪血，炒匀，盖锅盖煮沸3分钟...
8.打开锅盖，倒入水淀粉，勾芡，关火，出锅
五、河北淀粉肉肠灌制配方？
步骤/方式1
泡一到两根猪肠衣，把肠衣表面的盐洗净，泡到冷水里。
步骤/方式2
泡半个小时左右，把肠衣的一头套到自来水上让肠衣灌满水，如果有漏的或者坏的地方及时剪掉。
步骤/方式3
除淀粉，热水外其他材料放到盆里搅拌均匀。（肉馅肥瘦2:8 3:7都可以，不喜欢吃有肉粒感的可以把肉搅两次。）
步骤/方式4
把热水倒入放淀粉的碗里搅拌均匀。
步骤/方式5
把搅拌好的淀粉水倒入肉馅的盆里朝着一个方向搅拌上劲。
步骤/方式6
把肠衣一头打结套在灌肠器上，肉馅装入灌肠器，开始灌肠。
步骤/方式7
一根肠衣灌到5分之3多一点就不要在灌了，灌太满煮的时候会爆。
步骤/方式8
灌好的肠均匀的分成几段用棉线系好。
步骤/方式9
锅里放水，水要多放一点，放两片姜，一段葱，花椒大料（也可以直接用炖肉料）。把肠也一起放进去，冷水下锅煮。
步骤/方式10
水煮开后改小火，保持水面不翻腾就可以，水热了肠煮鼓了就要拿牙签给肠扎眼防爆皮了，多扎一点。这样煮20分钟左右就可以了。这个煮的过程一定要扎眼，过一会扎一点这样。（浮沫撇出去）
步骤/方式11
煮好后拿出来放凉，切片装盘就可以了。
六、粉面肠灌制方法和配方？
步骤/方式1
泡一到两根猪肠衣，把肠衣表面的盐洗净，泡到冷水里。
步骤/方式2
泡半个小时左右，把肠衣的一头套到自来水上让肠衣灌满水，如果有漏的或者坏的地方及时剪掉
步骤/方式3
除淀粉，热水外其他材料放到盆里搅拌均匀。（肉馅肥瘦2:8 3:7都可以，不喜欢吃有肉粒感的可以把肉搅两次。）
步骤/方式4
把热水倒入放淀粉的碗里搅拌均匀。
步骤/方式5
把搅拌好的淀粉水倒入肉馅的盆里朝着一个方向搅拌上劲。
步骤/方式6
把肠衣一头打结套在灌肠器上，肉馅装入灌肠器，开始灌肠。
步骤/方式7
一根肠衣灌到5分之3多一点就不要在灌了，灌太满煮的时候会爆。
步骤/方式8
灌好的肠均匀的分成几段用棉线系好。
步骤/方式9
锅里放水，水要多放一点，放两片姜，一段葱，花椒大料（也可以直接用炖肉料）。把肠也一起放进去，冷水下锅煮。
步骤/方式10
水煮开后改小火，保持水面不翻腾就可以，水热了肠煮鼓了就要拿牙签给肠扎眼防爆皮了，多扎一点。这样煮20分钟左右就可以了。这个煮的过程一定要扎眼，过一会扎一点这样。（浮沫撇出去）
步骤/方式11
煮好后拿出来放凉，切片装盘就可以了。
七、猪血灌大肠的做法？
主料：生猪血1公斤，肠皮300克，香菜末。
辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量
。制法：1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。
2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。
3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。
八、羊肠灌肉做法？
1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴的鲜羊肉用绞磨机铰成1厘米左右的肉粒。
2、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品充分拌匀，可用手工拌和，也可用搅拌机拌和，但拌和时间不宜太长，以保证低温制作要求。
3、腌制：若使用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或经轻度腌制后进行灌装，放人冰箱中快速冷冻贮存；若不使用冰箱，应将肉馅同食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀后于4一10℃下腌制2- 24小时。
4、灌制：可用多用绞磨机，机内用一螺旋形挤压螺杆，外接灌装筒。将猪肠衣或羊肠衣套在灌装筒嘴上，将拌匀的肉馅装人灌装器内，摇动绞磨机手柄进行灌装。然后用粗线将香肠结扎成10厘米左右的小段。
5、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作烟熏燃料，室温65～70℃，烟熏时间10一 24小时，以使香肠中心温度达50一 65℃为宜。就风味而言，以山核桃木为最佳烟熏燃料。
九、东北大肠灌肉的做法？
原料：（长约25厘米的香肠，11根，根据自家人口数适当调整用量）
肉馅（肥肉3分，瘦肉7分，我用猪前朝肉）3斤、盐渍肠衣适量、玉米淀粉520克
拌馅料：
用量根据个人口味增减，拌好馅可以先取一点放微波炉叮熟，尝尝味道，再做调整；大葱2根（切末）、姜一块（约40克切末）、生抽酱油75-85克、十三香12-15克、香油20克、盐20-25克、鸡精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、开水1000克
煮肠料：
大料4颗、花椒1大勺（约30粒左右）、香叶2片、葱段姜片适量、盐2小勺
薰料：
白糖80克、茶叶10克
做法：
1.肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用。
2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味。
3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状。
4.再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠。
5.把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中。
6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状。
7.把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦。
8.肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可。
9.香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂。
10.然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。
11.锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道。
12.找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶。
13.然后在锡纸上放一个小铁架。
14.把煮好的香肠放在铁架子上。
15.盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火。
16.待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷。