一、冰皮月饼的咸蛋黄可以直接煮熟吗？
当然行了。
1.生的咸蛋黄要先浸泡在玉米油中1～2小时，目的是为了让它更温润有光泽一些。在此期间，馅料必须要先该上保鲜膜，目的是防止馅料变干变硬。
2.取出浸泡在玉米油里的咸蛋黄，喷上少量高度白酒，水开之后，上锅中火10分钟。蒸制至咸蛋黄变色即可，在此提醒下，蒸制咸蛋黄时切记套上保鲜膜，防止水蒸气滴在蛋黄上。
二、排糖月饼正宗做法？
【原材料】转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g；
【馅料】豆沙适量、咸蛋黄15个；（单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g）
【模具】模具是50g大小的；
【做法】
1、准备一个碗，加入75g转化糖浆，30g食用油，2水，1g食用盐，枧水主要的作用是上色，的牌子不同，使用比例也不同，具体的可以参照不同牌子的使用说明，搅拌均匀；
2、搅匀之后加入150g低筋面粉，搅匀，揉成面团，面团比较粘，可以带个手套和面，把面团揉均匀之后放在一边面一小时；
3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，在外面包上一层豆沙，馅料总重量为35g一个；
4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子，大约能分15个；月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8，一般是3:7比较合适；
5、把面剂子先滚圆，放上手掌上，用另一种手掌的力量把它压平，压平之后放上馅料，转过来，口朝下，轻轻地从上往下压下去，把空气挤出去，然后再转过来，封口，最后把它滚圆；
6、可以在模具上撒些干面粉，再抖掉多余的面粉，这样能防粘，用自己的模具把它压成型，圆形模具的月饼受力比较均匀，比较好压，方形的月饼可以先把月饼整理成方形，然后要多压一会，把月饼的四个角压出来，会更好看；
7、月饼都做好之后放在烤盘上，然后往月饼表面喷水，喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型，提前预热好的烤箱，200度烤5分钟，让月饼定型；
8、5分钟之后把月饼取出来，同时烤箱的门开着散热，一个蛋黄加一勺水，打散，蛋液有气泡的可以过滤一遍，用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液，薄薄的一层，不能太厚，太厚的话蛋液烘烤的过程中会膨胀，月饼表面的纹路就会消失；
9、继续放进烤箱，然后把烤箱的温度降到165度，继续烤5分钟，5分钟之后取出来，继续刷第2层蛋液；
10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右，月饼就烤好了，色泽金黄；
11、月饼烤好之后出锅放凉，月饼放凉之后放在密封容器回油2-3天，这样的月饼纹路清晰，表皮柔软油润；
三、做冰皮月饼咸蛋黄是蒸的好还是烤箱烤好？
咸蛋黄用烤箱烤的会比较好，能够更好的激发蛋黄中的油份，使蛋黄吃起来更绵密香醇。烤时可以在咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱预热好后放入烤箱170度烤8分钟即可。咸蛋黄的主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。普通人一天食用一个就够了。
四、买回来的鸭蛋黄做月饼是不是得蒸熟？
做咸蛋黄月饼中的蛋黄不需要先蒸熟。
品质好的鸭蛋黄呈半固态的形状，所以我们做的月饼时用生的咸蛋黄就可以了，不需要先蒸熟咸蛋黄。只需要入烤箱150度，烤5分钟，直到让蛋黄表面凝固就行。如果非要蒸的话，做月饼咸蛋黄蒸多久呢？一般上锅蒸七八分钟就差不多了。
五、奥利奥奶黄流心月饼做法？
原料：咸蛋黄300克、淡奶油200克、白糖30克、椰浆50克、淀粉20克、吉士粉20克、吉利丁15克、奶粉或炼奶25克、鸡蛋3克、白糖20克、低筋面粉500克、转换糖醇3克、食用油25克、枧水5克。
做法步骤：
第1步、咸蛋黄的处理方法看我去年的蛋黄月饼里面有，10个咸蛋黄上锅蒸20分钟或者是烤箱160度烤15分钟然后取出趁热压碎。
第2步、压好后的咸蛋黄盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
第3步、将流心馅里的材料除了咸蛋黄和吉利丁之外其他全部放入不粘锅里用小火慢慢翻拌熬制，到全部熬化后加入咸蛋黄。
第4步、继续慢慢熬制这样的浓稠度就放入提前两分钟泡好的吉利丁片关火翻拌到吉利丁片完全融化后倒出来备用。
第5步、流心馅放凉到手可以拿的时候装入裱花袋里挤入硅胶模具中放入冰箱冷冻备用。
第6步、将奶黄馅里面的鸡蛋里加入糖粉搅拌融化。
第7步、加入炼奶和咸蛋黄继续搅拌均匀。
第8步、筛入低筋面粉面粉继续搅拌至没有颗粒。
第9步、最后加入淡奶油搅拌均匀。
第10步、搅拌均匀后的糊过筛让面糊更加细腻。
第11步、将过筛好的面糊倒入不粘锅里小火熬制。
第12步、炒一会就是这样了，继续小火慢炒。
第13步、熬成这样就关火倒出来放凉。
第14步、小盘里铺上硅油纸，炒好的奶黄铺平在上面用硅油纸盖起来放入冰箱冷藏2-3小时备用。
第15步、饼皮制作：转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。
第16步、饼皮制作：转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。
第17步、加入低筋面粉用刮刀翻拌成面絮然后下手揉成光滑的面团。
第18步、揉好的面团用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏1-2小时备用。
第19步、冷冻一晚上的流心馅取出来脱模。
第20步、奶黄馅称25克一个中间捏个洞放入流心馅然后慢慢用虎口收拢封口搓成一个圆球。
第21步、奶黄馅里面包好流心馅后放入冰箱冷藏备用。
第22步、饼皮还是分成25克一个的小剂子。
第23步、饼皮按扁放入包好的奶黄流心馅。
第24步、还是慢慢用虎口捏拢收口。
第25步、搓成一个圆球裹上薄薄的淀粉。
第26步、然后模具里也用淀粉裹一下倒出来后放入月饼胚轻轻按压成模。
第27步、按压好就直接放入烤盘中，压好的月饼不要随便摞动以免花型破坏了，全部做好后表皮喷上一点点水放入提前预热好的烤箱里烘烤。
第28步、烘烤8分钟后取出刷上一层全蛋液，再继续烤8分钟取出再刷一次蛋液，放回烤箱继续烘烤，温度调到175度烤10分钟就可以出炉了。
六、60克月饼的做法？
①准备材料，先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。
③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
七、小高姐奶黄流心月饼的做法？
1、食材月饼皮：中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、金沙奶。
2、黄馅：咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克。