一、冰皮月饼都是流心的吗？
冰皮月饼都是流心的。咸蛋黄蒸熟后取出来，放在滤网里，用勺子按压过滤成细腻的咸蛋黄泥。
在咸蛋黄泥中加入25克奶粉，30克白糖后搅拌均匀。
搅拌均匀后加入45克黄油，再次搅拌均匀后加入60克纯牛奶，分次加入，每次都搅拌均匀后再加入，这样更容易让咸蛋黄分散开不至于结块。
搅拌成黏稠的细腻的咸蛋黄糊，这样我们的流心月饼的“流心”就做好了。
二、冰皮月饼咸蛋黄馅流心怎么包不漏？
冰皮月饼咸蛋黄馅流心包不漏方法
所需食材如下：
彩色冰皮预拌粉二百克，蛋黄流心一包，月饼模具一套
烹饪步骤如下：
第一步：准备好所有的食材，蛋黄液提前放冰箱冷冻一下。
第二步：200克的开水放入盆中，加入200克的彩色预拌粉，搅拌均匀，待放凉后揉成光滑的面团。
第三步：把面团分成35克一个的小剂子，用手把小剂子揉光滑。
第四步：拿一个小剂子压扁。
第五步：中间挤上蛋黄酱，收口包起来。
第六步：揉成光滑的团，放在月饼模具中。
第七步：倒扣按压，这样一个漂亮的冰皮月饼就做好了！
小贴士：
（1）冰皮预拌粉必须用沸水搅拌。
（2）蛋黄也放在冰箱冷冻到凝固，这样比较好包，包起来不漏馅料。
三、冰皮月饼奶黄馅必须放奶油吗？
不一定看你口味。
我做过奶黄馅。奶黄馅的配方有很多种。有的是放椰浆。有的是放牛奶，有的是放奶油。
看你喜欢哪一个了。
我个人是喜欢椰浆和奶油混合的。如果你不太喜欢奶油，你可以放牛奶呀！然后里面在食堂的加一些奶粉。这样的话，奶味会更浓郁一点。
四、冰皮月饼的咸蛋黄可以直接煮熟吗？
当然行了。
1.生的咸蛋黄要先浸泡在玉米油中1～2小时，目的是为了让它更温润有光泽一些。在此期间，馅料必须要先该上保鲜膜，目的是防止馅料变干变硬。
2.取出浸泡在玉米油里的咸蛋黄，喷上少量高度白酒，水开之后，上锅中火10分钟。蒸制至咸蛋黄变色即可，在此提醒下，蒸制咸蛋黄时切记套上保鲜膜，防止水蒸气滴在蛋黄上。
五、做冰皮月饼的蛋黄怎么处理？
1、 把生的咸蛋打在干净的盆里。
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。