一、冰皮月饼的咸蛋黄可以直接煮熟吗？
当然行了。
1.生的咸蛋黄要先浸泡在玉米油中1～2小时，目的是为了让它更温润有光泽一些。在此期间，馅料必须要先该上保鲜膜，目的是防止馅料变干变硬。
2.取出浸泡在玉米油里的咸蛋黄，喷上少量高度白酒，水开之后，上锅中火10分钟。蒸制至咸蛋黄变色即可，在此提醒下，蒸制咸蛋黄时切记套上保鲜膜，防止水蒸气滴在蛋黄上。
二、冰皮月饼咸蛋黄馅流心怎么包不漏？
冰皮月饼咸蛋黄馅流心包不漏方法
所需食材如下：
彩色冰皮预拌粉二百克，蛋黄流心一包，月饼模具一套
烹饪步骤如下：
第一步：准备好所有的食材，蛋黄液提前放冰箱冷冻一下。
第二步：200克的开水放入盆中，加入200克的彩色预拌粉，搅拌均匀，待放凉后揉成光滑的面团。
第三步：把面团分成35克一个的小剂子，用手把小剂子揉光滑。
第四步：拿一个小剂子压扁。
第五步：中间挤上蛋黄酱，收口包起来。
第六步：揉成光滑的团，放在月饼模具中。
第七步：倒扣按压，这样一个漂亮的冰皮月饼就做好了！
小贴士：
（1）冰皮预拌粉必须用沸水搅拌。
（2）蛋黄也放在冰箱冷冻到凝固，这样比较好包，包起来不漏馅料。
三、广式板栗月饼的做法？
板栗蛋黄月饼的做法
1.
准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油
2.
一定要搅拌到混合均匀为止
3.
面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可
4.
不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小时
5.
我用100g的月饼模具，皮50克一个剂子
6.
馅儿50克
7.
将板栗馅料包蛋黄
8.
团好
9.
饼皮包馅料
10.
团好
11.
用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了
12.
我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分
13.
这些月饼都是才制作两个小时的，还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。
四、做冰皮月饼的蛋黄怎么处理？
1、 把生的咸蛋打在干净的盆里。
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
五、做冰皮月饼咸蛋黄是蒸的好还是烤箱烤好？
咸蛋黄用烤箱烤的会比较好，能够更好的激发蛋黄中的油份，使蛋黄吃起来更绵密香醇。烤时可以在咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱预热好后放入烤箱170度烤8分钟即可。咸蛋黄的主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。普通人一天食用一个就够了。