一、为什么做的月饼蛋黄不出油？
1、想要月饼里的咸蛋黄出油，选择蛋黄就要找凝固好的、完整的生咸鸭蛋，在制作之前，还需要放在油中浸泡一两天，再进行烤制，蛋黄就会有出油的情况。
2、生蛋黄要放在熟油里面浸泡，泡好之后，放在烤箱160度烤制7、8分钟左右。
3、准备好蛋黄之后，取一个莲蓉馅球，压成小圆饼，在小圆饼里放上蛋黄并且包裹起来，团成小圆球。
4、制作好月饼胚，分成若干份面团，压成薄片然后把莲蓉蛋黄放在上面， 包好馅料，封口，滚成圆球形状。沾少量的干面粉，把面团放在月饼的模具里面压实，然后在案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，就可以脱模了。
5、脱模之后的月饼，进行烤制就可以了，烤制好就完成了蛋黄月饼的制作。
二、广式月饼咸蛋黄怎么处理又油又亮？
咸蛋黄的话，你可以先用白酒进行浸泡。然后用烤箱进行烤制，一般在15分钟后就可以了。这样处理的咸蛋黄都是又油又亮的。但要注意的是，必须是生的咸蛋黄，这样可以出油。
你可以把咸蛋敲碎，取出里面的蛋黄。然后把蛋黄放在那里进行浸泡了。
三、做月饼的生蛋黄要烤出油吗？
做月饼的生蛋黄不需要烤出油。做月饼的时候用的是熟蛋黄。将鸡蛋煮熟之后，将蛋黄剥出来和月饼混合在一起。然后在烤箱里烤大约半小时左右。这样就做出了蛋黄月饼。蛋黄月饼味道非常美。是月饼中味道比较好吃的一种。而且经常吃蛋黄月饼，能够使人体能增加身，免疫力提强。
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