一、光波烤箱做月饼的正确方法?
用光波炉烤月饼
材料:
牛奶50克、椰浆20克、糖40克、生粉10克、黄油10克、鸡蛋1只、细椰蓉20克、转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g);
做法:
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.
2、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1;
3、和好面分成小团,然后包入馅,有模子最好放进去;
4、然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋);
5、放进微波炉里,不要太大的火,大约中火就好;
6、3-5分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3次就好了。
二、界首月饼做法?
食材
低筋粉(480克)中筋粉(120克)
转化糖浆(450克)五仁馅(500克)
枣泥馅(500克)黑芝麻馅(500克)
紫薯馅(500克)咸蛋黄(13个)
白莲蓉馅(500克)植物油(160克)
枧水(6克)蛋黄(1个)水(少许)
步骤1: 先制作饼皮:将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中,用打蛋器搅匀。
步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
步骤3: 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏饧面约20分钟,使面团更细腻均匀。
步骤4: 接着准备馅料:咸蛋黄装在盘中,放入烤箱,以上下火180度烘烤8-10分钟,晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个,同样团成球,放在一边备用。
步骤5: 将饼皮分成25克每个,团成球放在一边。
步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚,边缘略薄的圆片,将月饼馅放在中间。
步骤7: 一边旋转,一边在虎口处推动外层饼皮,慢慢收口。
步骤8: 将所有的馅料都这样包好,团成球。预热烤箱,上下火170度,10分钟。
步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧,筒内撒少许干粉,磕掉多余的部分,防止粘连。
步骤10: 将月饼胚放在不粘烤盘上,用手心稍压扁,再套入模具中,压出图案。
步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层,上下火170度,先烤10分钟至表面定型。
步骤12: 将蛋黄和少许水调匀,用毛刷刷在月饼表面,回炉继续烤10分钟。
步骤13: 烤好后取出,晾凉即可。
步骤14: 制作月饼完成。
三、11岁儿童的月饼怎么做?
紫薯泥15g,低筋粉50g,玉米淀粉50g,土鸡蛋蛋黄3个,特福分一段奶粉(298元/600g)5g,进口总统无盐黄油30g,进口橄榄油适量。
做法:
1、黄油打发,加蛋黄继续打均匀。打好蛋黄黄油。
2、筛入低筋粉,玉米淀粉,奶粉混合过筛;如果过干加入橄榄油,添加量能使面团成型为宜,不要太多,分成面团20g,蒸好的紫薯泥15g。因为月饼皮改良过,所以包的时候要慢一点,相对面团没有那么粘连,容易破裂。
3、包好的面团用50g模具压型。月饼放入烤盘。少量刷一层蛋黄液,建议蛋黄液中加一小勺水稀释,否则过于浓稠。
4、烤箱上下火180度,中层,10分钟(上色就可以取出了)。烤好的月饼入口即化,建议封口机密封保持。