一、包月饼得到蛋黄可以提前处理好吗？
包月饼得到蛋黄可以提前处理好，泡盐水，喷上酒。
好的生咸蛋黄应呈稍硬质感，太软则表示醃渍期不足，不可使用。怎么挑选好的生咸蛋，我就不多说了。包月饼前最好花点时间处理好生咸蛋黄，不仅可以去除蛋腥味并起到杀菌的作用，还可发挥它在月饼中的最佳风味，也便于保存。
二、咸蛋黄太咸做不了月饼怎样处理？
可以把蛋黄放在火上烤一烤然后再加到馅料里面，这样也不会影响馅料口感在拌馅时加上莲蓉等一些其他的配料，也可以降低咸鸭蛋的咸度，总之，咸鸭蛋的蛋黄咸度不会过于影响陷料的口感度，如果太闲的话，每个月饼馅料里面可以少放一个，或者放半个也就可以了
三、广式月饼咸蛋黄怎么处理又油又亮？
咸蛋黄的话，你可以先用白酒进行浸泡。然后用烤箱进行烤制，一般在15分钟后就可以了。这样处理的咸蛋黄都是又油又亮的。但要注意的是，必须是生的咸蛋黄，这样可以出油。
你可以把咸蛋敲碎，取出里面的蛋黄。然后把蛋黄放在那里进行浸泡了。
四、冷冻的鸭蛋黄做月饼怎么处理？
首先将咸蛋黄用清水洗净，然后用厨房用纸吸干蛋黄表面水份！ 在盆中放入蛋黄12-15个，倒入3克高度白酒+4克花生油，咸蛋黄数量越多，酒和花生油就越多，根据自己的用量调整比例即可，戴上手套翻拌均匀，使得每个咸蛋黄都裹上白酒和花生油即可。
步骤 2
将咸蛋黄放入烤盆当中
步骤 3
放至烤箱中层，上下火180度烘烤6分钟左右，蛋黄表面微微冒油即可出炉！放凉之后就可以包入馅料啦！
步骤 4
烤完后的咸蛋黄，表面是呈微黄色，微微冒油的状态！
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