一、月饼回油是热着密封还是凉了密封？
月饼回油是正常现象，现在时兴热密封，其实就是在月饼出炉凉冻至60℃左右，也有的师傅会在凉冻45℃左右封袋，好处在于尽量缩小月饼露空时间，使之在脱氧剂立即工作中抽尽袋中空气，保留饼中的水份，能够迅速回油。
这要比凉包装回油要快，并减少空气或者其他因素造成污染
二、月饼回油用啥装？
月饼回油时需要密封，可以防止月饼吸收过多的水分，而导致月饼表皮变湿，变得味道不好。
建议可以先使用保鲜膜盖在容器上密封回油。密封好的月饼在回油时，温度会升高，从而使月饼内的油可以更快的浮出表面，加快了月饼的回油速度。
三、广式月饼放哪里回油好？
根据具体情况而定。
1.温度较高--冷藏回油
在正常情况下，自制的月饼含有一定量的水和油。这些物质在高温下烘烤后，水和油会大量流失。此时，一般建议将月饼放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温，使月饼收缩的水和油渗出表面。
2.温度较低--常温回油
如果月饼制作一段时间后，月饼中的水和油凝固在一起，一般建议将月饼放在室温下或将油放回微波炉中。
四、刚烤完的月饼怎么回油？
置于低温、干燥的环境中。
制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质，而这些物质在经过烘烤之后，物质比例会发生变化，比如水会蒸发变少，尤其是饼皮中的水分会变少，此时馅料中的水分要高于饼皮，于是馅料中的水分会往饼皮中泡，而饼皮中的油就会往外冒，起到月饼回油的效果。
而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油，所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油，并且月饼回油是需要一定时间的，这个时间一般在3`5左右，所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。
五、月饼做完之后如何回油？
月饼刚烤完放凉后表皮是硬的，需要回油使月饼皮变得酥软。一般回油最好少接触空气，通常都装入塑料袋后，密封，放入冰箱5--6天效果最好，也可以在室温管理下回油，当然也需要密封，在室温下回油3--5天就可以了，所以，回油一定要密封（塑料袋即可）室温个冰箱都可以
六、请求大师教下月饼怎么做才会回油？
月饼快速回油的方法，以广式月饼为例：
1、将糖浆与枧水用手动打蛋器拌匀，后加入花生油继续拌匀。
2、加入中粉继续搅拌均匀。后用手稍微揉至光滑，用保鲜膜包好，常温静置1-2小时，时间太久会出油变硬，不容易包馅。
3、将蛋黄与莲蓉称合起来重约44克，用莲蓉将蛋黄包好。面皮称重约15g，用面皮把莲蓉蛋黄包好（将面皮按扁，莲蓉蛋黄置于面皮上，翻转身朝下，将面皮慢慢往下推，推到一半反过来，用虎口慢慢往上推，直至包裹整个蛋黄莲蓉。
4、用月饼模刻好。放入烤盘
5、预热烤箱200度，将烤盘放入烤箱烤5分钟，将月饼定型，拿出来刷蛋黄液，刷好后继续用180度烤15-20分钟。烤好取出。
6、待冷却后可以放入月饼托，加袋脱氧剂密封保存，等回油后就可以食用了。
七、月饼盖保鲜膜回油吗？
月饼盖保鲜膜回油。因为月饼的月饼皮中加入了水、食用油，这样经过搅拌和加工在短时间内乳化成型，在烘焙后，月饼皮的含水量在百分之五左右，馅料的含水量在百分之二十左右，将月饼静置后，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，但油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，才看起来油润、有光泽。
八、月饼怎么回油保存？
尽可能低温保存。
月饼回油是将做好的月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，以及月饼馅儿里面的油份，但是一定要是干燥的地方，如果存放的地方潮湿，那月饼就会变得不脆。
所以月饼回油后要尽可能存放在低温环境中，比如冰箱中或者其他低温阴凉的地方，而冰箱冷藏层湿度也是不小的，所以月饼放进去之前要将月饼密封好，不然月饼会吸收很多的水分，进而月饼饼皮会变得湿润，吃起来不脆