一、蛋黄月饼的做法烤箱版?
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
5.面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
8.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
二、20个蛋黄月饼的配方?
用料
中筋面粉 200G
转化糖浆 125G
植物油 50G
枧水 2G
盐 1G
豆沙 400G
咸鸭蛋黄 20个
蛋黄液 少许
做法步骤
1、转化糖浆,玉米油,枧水,盐混合倒入盆中
2、搅拌均匀
3、筛入中筋面粉
4、和成不粘手的面团,冷藏2小时醒面
5、咸鸭蛋黄白酒里泡5分钟
6、160度,烤5分钟
7、20克/个分好豆沙
8、取一个豆沙球,压扁,沿着虎口往上推包住一个蛋黄
9、都包好了
10、20克/个,将面团均分
11、取一个面团,按压成薄片,包住一个豆沙球
三、冰皮月饼咸蛋黄馅流心怎么包不漏?
冰皮月饼咸蛋黄馅流心包不漏方法
所需食材如下:
彩色冰皮预拌粉二百克,蛋黄流心一包,月饼模具一套
烹饪步骤如下:
第一步:准备好所有的食材,蛋黄液提前放冰箱冷冻一下。
第二步:200克的开水放入盆中,加入200克的彩色预拌粉,搅拌均匀,待放凉后揉成光滑的面团。
第三步:把面团分成35克一个的小剂子,用手把小剂子揉光滑。
第四步:拿一个小剂子压扁。
第五步:中间挤上蛋黄酱,收口包起来。
第六步:揉成光滑的团,放在月饼模具中。
第七步:倒扣按压,这样一个漂亮的冰皮月饼就做好了!
小贴士:
(1)冰皮预拌粉必须用沸水搅拌。
(2)蛋黄也放在冰箱冷冻到凝固,这样比较好包,包起来不漏馅料。
四、冷冻蛋黄做月饼怎么处理?
解冻要彻底】
从冷冻拿出来,常温密封解冻(一定时间要充足,不可偷懒,夏季8个小时左右,冬季10小时以上)使蛋黄中心度达到常温即可!(如果搞不明白,就掰开一个蛋黄看看,如果中心的软,那么就可以用啦)我一般前一天晚上拿出来放室温,第二天早上就可以用了!