一、50g蛋黄月饼,馅多少克比较好?
50克的蛋黄月饼,馅儿的重量25克—30克都可以。具体选择25克还是30克,可以看蛋黄的重量。因为蛋黄的重量不完全一样,大些的13、14克一颗,小的10、11克一颗。如果是小的蛋黄,可以选用25克的馅料;如果是大的蛋黄,可以选用30克的馅料。另外也可以看制作者,如果是新手,可以选25克的馅料,这样成功率高一些。
二、12个50克莲蓉蛋黄月饼配料?
月饼皮材料:中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克(12个的量)
饼馅材料:莲蓉840克、鸭蛋黄12个
比例:我做的是3:7,100克一个月饼,皮30克,馅70克。
材料:莲子400克、清水适量、植物油180克、细砂糖120克
1.莲子高压锅压好。
2.把莲子和白糖放入料理机内启动酱料键
3.瞬间打成泥。
4.先倒入锅里翻炒蒸发一些水分。
5.在分5次倒入调和油。
6.炒的很干在出锅。
7.转化糖植物油枧水盐倒在一起搅拌均匀。
8.搅拌均匀的样子。
9.倒入普通面粉。
10.和均匀改好保鲜膜松弛2小时。
11.把咸蛋黄取出(蛋白一定要祛除干净)。
12.倒入油里泡半个小时。
13.放入烤箱180度中层烤7分钟(不用预热)
14.分好小剂子。
15.莲蓉包起来蛋黄。
16.把饼皮压好。
17.用虎口慢慢向上推捏。
18.搓圆弄好。
19.月饼磨具内倒入高粉。(高粉要倒干净)
20.把月饼团子放入磨具内固定好。
21.用模具压好
22.200度预热好中下层烤5分钟,在刷蛋液在接着烤。190度烤15分钟即可出炉。
三、一个蛋黄酥月饼多少克?
一个蛋黄酥月饼50克。蛋黄酥虽然步骤繁琐,但是我一点都不会觉得做这东西很厌烦,反而我想起做中式月饼,就有种抵抗心理。可能是蛋黄酥太好吃的缘故吧。蛋黄和红豆沙,放嘴里融合在一起,那种咸香甜混合出来的味道,特别刺激味蕾,总之就是好吃又不腻。
四、咸蛋黄千层酥月饼的做法?
饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。
馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。
制作方法:
1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。
2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时
3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。
4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。
5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。
6.再加入白芝麻,一起混合均匀。
7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。
8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。
9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。
10.放玉米淀粉里面滚一下。
11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。
12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。
13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。
14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.
晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。
小贴士:
1.蛋黄加少许水,搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷,而且要沥干蛋液,沥到刷子上不再有蛋液流下来为止,而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记,宁少勿多!
2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包,目的是为了让面粉与糖、油充分融合.
3.月饼出炉后立即放烤网上晾凉,放一天后开始回油,此时再食用口感和色泽更好。
五、50克一个的蛋黄莲蓉月饼,要几克莲蓉?
50克一个的蛋黄莲蓉月饼,大概需要15-20克莲蓉。一般50克的月饼,皮是20克,馅料是30克。蛋黄一般一颗是10-15克,莲蓉包裹蛋黄一共是30克,所以莲蓉需要15-20克左右。也有的人搭配的是25克皮,25克馅料,这样的话一颗蛋黄的重量不变,莲蓉的量就需要10-15克。
六、5个50克蛋黄莲蓉饼配方?
答:5个50克蛋黄莲蓉饼配方:
用料:中筋面粉200克;转化糖浆 150克;枧水 4克;花生油 50克;咸蛋黄 20个;鸡蛋黄 1个(加1/3的水混合刷月饼皮)。
莲蓉蛋黄月饼的做法:
步骤 1
所以的配料准备好。
步骤 2
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌完全融化即可。
步骤 3
加入中筋面粉用刮刀按压看不到干粉,不要过度的搅拌。
步骤 4
这样就可以了
步骤 5
用保鲜膜包裹起来,常温松弛两个小时。
步骤 6
蛋黄提前用油泡一晚上,放烤箱150°烤个六分钟就可以了。
步骤 7
饼皮20克一个,豆沙馅20克一个,称号。
步骤 8
先把蛋黄包在莲蓉馅里。
步骤 9
再把饼皮包住莲蓉蛋黄馅。
步骤 10
这样收口。
步骤 11
搓成圆形。
步骤 12
这个过程有点漫长,耐心点,莲蓉馅有点粘手,可以撒点玉米淀粉。
步骤 13
把包好的月饼团放在50克的模具里压好。注意模具里和月饼团要撒点玉米淀粉防粘。
步骤 14
怎么样,还行吧。
步骤 15
提前180°预热烤箱8分钟,180°烤5分钟,拿出来刷蛋黄液,注意刷蛋黄液一定要刷薄点,要用毛刷子刷,不要用硅胶的刷子刷。继续150°烤20分钟即可
步骤 16
完成。
七、20个50克蛋黄莲蓉月饼配方?
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。
6、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
8、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
10、提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤20分钟(时间供参考,请根
八、50g广式月饼的做法?
用料
中筋面粉(饼皮) 168g
转化糖浆(饼皮) 116g
花生油(饼皮) 50g
枧水(饼皮) 4g
低糖莲蓉(馅料) 500g
咸鸭蛋黄(馅料) 20个(10g/个)
蛋黄液(装饰) 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份,搓圆备用,咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后,放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。
10、将月饼全部包好,取出月饼模,卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形,放入月饼模中,稍微压一下,这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模,一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)。
14、将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
15、取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!