一、蛋黄酥就是京式月饼？
蛋黄酥不能算是京式月饼。据我所知，南方人最早把咸鸭蛋的蛋黄引入广式西点中，如广式月饼中常有的蛋黄椰蓉月饼，蛋黄莲蓉月饼……吃起来甜中微带咸，缓解了传统月饼的甜腻，普遍受到南方人喜爱。
蛋黄酥，外皮为苏式多层酥皮，内包裹着一颗完整的咸鸭蛋黄，咬一口，甜咸均有，油酥酥，不受节日限制，四季均可以吃……总体还是南方接受的多！北方月饼几乎都是甜的，而且是贼甜的馅儿！
二、蛋黄酥皮和苏式月饼皮一样吗？
一样。现在有很多人都非常喜欢吃蛋黄酥，酥脆的表皮包裹着一颗小小的咸蛋黄，那味道真的绝了。其实蛋黄酥就是苏式月饼的一种，而且蛋黄酥经过了创新在外形和口感上都更能满足人们的味蕾，所以蛋黄酥越来越受欢迎也是有原因的，没吃过蛋黄酥的一定要尝一尝呀。
三、苏式月饼75克皮与酥的比例？
如做广式月饼，皮馅比以2：8为多（当然也有1：9或者3：7）；75g的月饼，其馅料重量以60g计，咸鸭蛋黄则以10g计，那么每个月饼的莲蓉需要50g，所以500g莲蓉可以做10个75g的月饼。
如若做苏式月饼，就是蛋黄酥啦，皮馅比会大一点，就以4：6计，75克月饼馅料约45g，除掉蛋黄10克，每个月饼用莲蓉35g，500÷35≈14（个）
由于蛋黄有大小，也有用单粒6、7克的，也有15克左右的；皮馅比也可调整；烘烤失去水分，要考虑最终月饼净含量，生坯要略大些。按照实际要求计算即可。
四、苏式蛋黄酥皮流心月饼好吃吗？
好吃。
原料：中筋面粉500克、猪油20克、清水280克、糖粉30克、低筋面粉280克、猪油10克、红豆沙300克、咸蛋黄12个、白酒30毫升、全蛋液35克、黑芝麻40克。
做法步骤：
第1步、咸蛋黄一分为二，刷上适量的白酒，放烤箱，上下火160度，5至8分钟至出油，放凉备用；
第2步、称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉，用手搓成面包屑状；
第3步、加入65g清水揉成面团做成水油皮，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，要适当多揉一会；
第4步、称取120g低筋面粉，60g猪油，揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟；
第5步、取出松弛好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；
第6步、水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；
第7步、收口捏紧，揉圆；
第8步、依次包好所有的面团；
第9步、取一块面团，擀开成椭圆形；
第10步、卷起来，收口朝上；
第11步、依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
第12步、取一块松弛好的面团，再次擀开成椭圆形；
第13步、卷起来，收口朝下；
第14步、依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
第15步、松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20至21g的小球；
第16步、红豆沙揉圆，按扁，包入半个咸蛋黄，收口捏紧，揉圆备用；
第17步、取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；
第18步、压扁或者用擀面杖擀扁，包入红豆沙；
第19步、收口处像包包子一样收紧；
第20步、揉圆；
第21步、依次包好所有的蛋黄酥，表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；
第22步、入烤箱，180℃上下火烘焙30分钟；