一、锅包肉裹粉配方？
猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量
二、锅包肉淀粉糊加全鸡蛋还是蛋液？
锅包肉主料猪里脊肉200克辅料鸡蛋1个 胡萝卜1/2根 太白粉3汤匙 玉米淀粉4汤匙 糯米粉4汤匙调料豆油200毫升 食盐1/3茶匙 鸡精1/2茶匙 料酒1汤匙 米醋5汤匙 白糖2汤匙 白醋2汤匙锅包肉的做法1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉3.然后加入糯米粉、盐、太白粉4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅加分技巧在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱，注意不要用急火，否则容易糊锅。
三、白色锅包肉怎么做？
用料
主料
猪里脊肉300克
辅料
香菜
2颗白葱白
1段姜
一小片蒜
3瓣料酒
半勺酱油(一级)
半勺醋
一勺半白糖
一勺香油
半勺植物油
适量玉米淀粉
适量胡椒粉
三分之一勺鸡蛋清
1个精盐
1勺自制锅包肉的做法
1.猪里脊肉洗净切片，淋干水分备用
2.此步骤用料步骤用时：5分钟料酒半勺酱油(一级)半勺醋一勺半白糖一勺香油半勺胡椒粉三分之一勺精盐1勺葱姜蒜切好，把料酒等辅料调好汁备用。
3.4.放入适量的淀粉（饭店里挂的糊糊很厚，这可以根据自己口味调）打入一个鸡蛋清，再加入适量的清水，用手抓匀，
5.6.锅里放入适量油，要烧制七成热
7.依次放入肉片，炸熟后捞出，之后马上再复炸第二遍，第二遍主要是上色，待肉片两面炸制金黄色捞出即可（根据个人的口感炸肉片，喜欢酥脆的可以多炸一会）
8.9.将炸好的肉片捞出
10.锅里放入少量油，加入葱姜蒜，煸炒一会，出来香味，在把调好的汁倒入，然后加入小半碗清水翻炒几下，倒入肉片，再翻炒几下即可出锅。这样香腾腾的锅包肉就做好了。
11.12.在撒上香菜段和葱段
烹饪技巧
切记，下锅炸肉时一定等油烧至七八成热时在下肉片，要不然挂不住糊糊哦。
四、锅包肉脆皮糊怎么做？
要在淀粉里放的是油 ，不是蛋清 ，要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺。
注意一：必须是土豆淀粉， 因为土豆淀粉黏度大 、发泡好（发泡越好的 最后酥劲越强）。
注意二：必须是水发淀粉 ，不是淀粉糊 ，要比淀粉糊还要粘稠 。调制方法是先调成淀粉糊 ，之后同上第一句话 因为肉里有水， 所以调完之后会稍微稀一点 ，还要再加点干淀粉吸掉多余的水 。
注意三：必须是炒过菜的油 或者是加热过的油 ，因为它是熟油和淀粉的混合要比生油强更多 。
注意四：炸时候火控制应该会吧 ，两遍 ，温油慢火， 到肉熟淀粉发泡 ，外观看发泡就是有明显变大 ，然后热油急火 ，急火要到淀粉变黄 ，温油分辨方法是筷子入锅 ，尖部有小气泡 ，就是温油 可以下锅了 ，热油分辨方法是油开始冒少许烟 然后仔细观察油面似有流动 ，就是热油了 。
注意五：两次炸都要恒温炸 ，方法是到油温后调成小火 ，第一次时间略长 ，第二次短。
五、锅包肉的家常做法酸甜酥脆不回软？
步骤/方式1
准备材料
步骤/方式2
猪里脊肉改刀成大片
步骤/方式3
加入玉米淀粉
步骤/方式4
加入适量清水
步骤/方式5
再挤入一勺植物油
步骤/方式6
猪肉里脊片拌匀，淀粉的量挺大的，最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落
步骤/方式7
葱姜切丝，胡萝卜大葱也切丝，大蒜切片，香菜切段
步骤/方式8
生抽内加入白糖，糖量在一炒勺左右
步骤/方式9
白醋也是一炒勺，如果用家里喝汤的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食盐和鸡精，少许淀粉调成汁备用。
步骤/方式10
加入适量食盐和鸡精
步骤/方式11
炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热
步骤/方式12
将肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至五六成熟捞出
步骤/方式13
开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油
步骤/方式14
全部炸好
步骤/方式15
锅留底油，投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香
步骤/方式16
烹入调好的料汁炒至浓郁
步骤/方式17
很香
步骤/方式18
下入炸好的肉片
步骤/方式19
翻拌均匀后加入香菜
步骤/方式20
起锅装盘