一、虾仁怎么上浆？
1、食材：虾仁200克、鸡蛋一个、细盐、鸡精、生粉。
2、将虾仁放入清水中，加半汤匙细盐用手搅和，除去虾仁表面的粘液，再反复用清水漂白。
3、沥干水分，用干布吸干虾仁表面的水分。
4、加蛋清、少许细盐搅拌至粘性。
5、加鸡精、一汤匙生粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣。
6、放入冰箱冷藏室2小时，使之涨透。
二、虾仁上浆的正确方法？
1 、如何判断虾仁上浆是否上好？可将浆好的虾仁放入清水中，浮上来的虾仁即是浆好的。
2、剥好虾仁后，用食用碱泡一下，虾仁会更蓬松有口感。不过食用碱的量不要太大，一勺的四分之一即可，泡10分钟之后用水反复冲洗，然后晾干，也可用毛巾吸干表面的水分。
3、将虾仁放入容器中，将一勺盐、一勺鸡精、少许小苏打依次放入容器，先加鸡蛋清后加淀粉，加入鸡蛋清后朝一个方向将虾仁搅匀，待表面均匀、裹满蛋清时，加淀粉继续搅拌，直到感觉有点沾手，饧10分钟。
4、如果虾仁浆好后沉入水底，表明盐分太多，炒制时水分会大量流失，炒出的虾仁会又干又老。但也不必着急，将虾仁清洗干净后少放点盐，重新腌制即可。
三、虾仁裹蛋清，炒起来为什么还是会有蛋白?而且没起到嫩的效果。是不是少放了什么？
要把蛋清和虾仁充分搅匀的，而且一定要放盐，这样有利于蛋清变散的 答案补充 那你是不是蛋清加太多啦？蛋清过多也会这样的
四、蛋清裹虾的做法的做法？
1.虾仁洗净待用。
2.准备葱姜。
3.鸡蛋磕开,取蛋清。
4.准备水淀粉适量。将生姜末倒入虾仁中。蛋清也倒入，搅拌均匀。锅中放适量的油，炒虾仁。加点盐。加入水淀粉勾芡，放葱花。出锅。
五、介寿果炒虾仁正宗做法？
食材
(主料)虾仁适量
(主料)奇异果一个就够了
(主料)洋葱适量，随着虾仁多加，一般半个
(主料)番茄适量，一般1个
(主料)酱油适量
(主料)盐适量
(主料)蒜适量
(主料)姜适量，可不加
(主料)糖少许
(主料)胡椒粉少许
步骤
1.
首先先把虾仁用盐跟胡椒粉腌一腌，不用太久，就是做这道菜之前做这个步骤就好
2.
然后洋葱切块，番茄切块，奇异果切颗粒，蒜剥好，姜片，1到2片就好，不需要太多
3.
然后把锅烧热，放少许油，把姜片蒜爆香，刚入虾仁，把虾仁爆香，放蔬菜，然后再放点盐跟酱油，这个时候焖几秒，再放糖，关火之前放奇异果，完成
六、蛋黄虾仁怎么炸才酥脆？
虾仁约200克、蛋黄两个、蛋清一个、盐适量、胡椒粉适量、料酒一茶勺、面包糠适量
第1步.将大虾仁从背部切开、去掉虾线、洗净、加少许盐拌匀、靜置五分钟、用厨房纸拭去水份
第2步.加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀、腌制5分钟
第3步.蛋清打散、将虾仁放入其中抓匀、一个一个地放在面包糠上面、沾匀面包糠
第4步.锅内加宽油、中火烧七成热、放入虾仁、炸炸的成金黄色至酥、捞出、放在厨房纸上、去掉余油
第5步.重起锅、加小点油、将咸蛋黄放入油里、用铲子压碎
第6步.将炸好的虾仁放入蛋黄中炒拌至每个虾仁都沾上蛋黄碎即可
七、水晶虾仁上浆的正确方法？
用料
青虾仁100克
鸡蛋一个
姜少许
胡椒粉少许
盐少许
料酒少许
做法
1/1青虾仁洗净沥干水份。
2/2加盐，胡椒粉，料酒，姜，腌制1个钟头。
3/3打开鸡蛋，取蛋清。
4/4将蛋清倒入虾仁中。
5/5使蛋清和虾仁充分拌匀。
八、鸡蛋裹虾的做法？
一般是用胡萝卜，西兰花之类的配着做胡萝卜，西兰花稍微焯一下，备用虾仁用鸡蛋清（全蛋也行）拌一下，油热，把拌好的虾仁入锅滑炒一下，变色后下入焯好的配菜，放盐调味，出锅就好了。这样做的虾仁比较嫩。酱油之类的都不放，就吃原味的
九、炸虾仁怎样做又脆又蓬松？
一、用料:虾仁300克、鸡蛋一个、地瓜淀粉60克、盐、白胡椒、料酒、菜籽油一小勺
二、做法步骤:
步骤 1、虾仁提前用料酒、一点点盐和白胡椒腌制一下入味， 鸡蛋打散，一点一点的一边用筷子搅动一边加入淀粉，调成稠一点的糊状， 加一点盐调味，再加入一勺菜籽油、搅拌均匀，
步骤 2、腌好的虾仁倒入到面糊中，
步骤 3、筷子夹起来看看挂糊的程度，觉得稀了可以再适当加一点淀粉搅匀，
步骤 4、锅中热油，滴一点面糊到油中，马上浮起就是油温可以了，一个一个下入虾仁，
步骤 5、炸到嫩嫩的金黄色，有碰到一起脆脆的感觉后捞出
步骤 6、开大火等油烧至七成热，再下入炸好的虾仁
步骤 7、炸到金黄色，用漏勺颠一下脆脆的就可以捞出来撒一点黑胡椒提味儿即可。