一、青椒炒肉的肉为什么要加鸡蛋清?
因为鸡蛋清可以保持肉的爽滑滑嫩的口感。
二、辣子肉片做法?
主料:猪肉(瘦)300克,青椒200克
辅料:辣椒(红,尖)100克
调料:鸡蛋清30克,酱油20克,胡麻油10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,姜5克,大葱5克,植物油30克
步骤
1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽,切片;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克;
3. 葱姜洗净,均切成末;
4. 猪肉洗净切成薄片,与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀;
5. 锅中倒入适量的油烧热,到五成热时放入肉片炒散,捞出,沥干油渣;
6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅,放入红辣椒、青椒,并淋入酱油,倒入肉片翻炒;
7. 放入味精,并用淀粉水勾芡,最后淋入花椒油即可。
三、青椒炒肉丝嫩滑不老的妙招?
步骤/方式1
准备里脊肉一块,切成均等的肉丝,清水冲洗干净,用力攥干水分,装入碗中码味腌制,加入食盐(1克),胡椒粉(2克),老抽(2克),生抽(5克),充分抓拌均匀,接着打入一个蛋清,半勺淀粉,半勺食用油,抓拌均匀,腌制10分钟。
步骤/方式2
将青椒清洗干净, 切除青椒蒂,去掉里面的籽粒,然后切成细丝。
步骤/方式3
切一点辅料,生姜切成菱形片,大葱,装入碗中备用。
步骤/方式4
调一个料汁,碗中倒入适量的食盐(1克)、味精(1克)、料酒(4克)、蚝油(3克)、老抽(2克)、香油(2克),适量的清水,一勺淀粉,搅拌化开备用。
步骤/方式5
全部准备好之后,锅中加适量油,倒入腌好的肉丝,翻炒几下,小火翻炒,快速滑铲,等待变色后捞出。
步骤/方式6
锅内另倒油,5成热时,先下入葱花,翻炒出葱香味。
步骤/方式7
继续倒入青椒丝,翻炒至断生。
步骤/方式8
等待青椒颜色油亮发软时,倒入肉丝翻炒均匀。
步骤/方式9
最后倒入碗料,大火继续翻炒30秒钟,即可关火装盘。
步骤/方式10
成品图
四、青椒炒肉丝的家常做法?
2、猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。
3、肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
4、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
5、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
10、青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。
五、想念青椒肉丝做法?
主料
猪精瘦肉适量
青椒适量
辅料
淀粉适量
蛋清适量
鸡精适量
青椒肉丝的做法步骤
1.青椒150g、洗净。
2.青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。
3.切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。
4.猪精瘦肉洗净切丝。
5.把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。
6.炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。
7.待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。
8.炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。
9.最后用水淀粉勾薄芡
10.炒好的青椒肉丝、肉丝滑嫩、青椒丝脆爽。
六、厚青椒炒肉的做法?
后青椒炒肉的做法后,青椒一般都是选用的,是甜的,圆的甜椒来做的,一般是用手工的方式把甜椒掰成小碎块,不要用刀切,因为用刀切的话,不够入味,然后把肉片切成薄片,用五花肉比较好,肥瘦相宜的,这样口感也特别的好,然后锅中放入油,把肉片爆香加入葱姜蒜,豆豉炒香后再放入青椒一起翻炒加盐和生抽翻炒五分钟即可出锅
七、青椒丝炒肉片的做法?
用料
青椒丝 适量
鸡精 1勺
盐 1勺半
生抽 1勺
料酒 1勺
十三香 少量
里脊 适量
蛋清 1个
淀粉 1小勺
做法步骤
1,辣椒切丝
2,里脊肉切丝,往里打一个蛋清,顺一个方向搅拌均匀,加少量水搅拌进去,再加一勺淀粉,这部是为了炒出来的肉丝,嫩滑不柴。
3,锅里油热,把肉丝先炒,加一点料酒和十三香。加生抽上色,然后把辣椒丝放里炒,加盐,最后装盘前加鸡精~ 然后就可以装盘了
八、青椒炒肉丝最正宗的做法?
准备食材:一块里脊肉(约4两),3个大青椒(看大小,小的话就多用1个或者2个,皮薄的那种大青椒),豆瓣酱少量(这个根据个人口感选择,可以不加,有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以),少量酱油,少量盐,少量的料酒,少量鸡精,适量的植物油,少量的水淀粉,几瓣蒜。
烹饪做法:
1、咱们先把里脊肉给洗一下,然后片成片,再改刀成细丝放入碗里,加入少量酱油,少量食盐,少量料酒抓匀,加入少量的水淀粉抓匀,放好,继续处理其他食材。
2、大青椒咱们要先洗净,把里面的青椒籽扣掉,然后切成细丝。蒜切成片。
3、冷锅烧热下油,把油温烧高温,咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油,紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒,变色后立即出锅。
4、另起锅,锅烧热,下少量油烧热,把青椒丝放入锅里翻炒几下,差不多半成熟的时候就把肉丝下锅,然后加入少许的食盐,少许的鸡精炒匀,关火出锅即可。