一、蛋清肠的制作，怎么做，什么做法？
用料 主料 鸡蛋4个 火腿肠1根 辅料 葱 4根 盐 2茶匙 玉米淀粉 1茶匙 花生油 适量 火腿肠香葱炒鸡蛋的做法 1. 备材料。
2. 火腿肠切粒，葱花切碎，鸡蛋打到容器里。
3. 把葱花，火腿肠粒倒进装了鸡蛋的容器里。
4. 加入适量淀粉，盐，花生油，再加入4茶匙水，搅拌均匀。
5. 下油。
6. 油烧开后，转小火，倒入鸡蛋液。慢煎。再翻直另外一边慢煎。
7. 完成。 烹饪技巧 加入适量水，淀粉跟鸡蛋液一起搅拌，炒起来，鸡蛋会比较黄嫩。
二、蛋肠的家常做法？
1、准备鸡蛋10个，肠衣1米，盐适量，花椒适量，大料适量，白胡椒粉适量。
2、将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。
3、准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中。
4、将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
5、将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上。
6、将鸡蛋液倒入肠衣中。
7、将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上。
8、将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。
9、用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了。
三、鸡蛋灌肠的家常做法？
步骤/方式1
鸡蛋打入干净的盆中
步骤/方式2
加盐用力搅匀，一定要把蛋清和蛋黄充分的搅匀，否则煮熟出来就会有一团团白色的蛋清，口感也就没那么好了。
步骤/方式3
肠衣洗净、拿绳子一头把肠衣一头用力绑紧，一定要绑紧否则煮的过程容易脱出来，
步骤/方式4
灌入打好的蛋液、用绳子把尾部困好
步骤/方式5
大锅烧开水，把鸡蛋肠放入用筷子拨拉，小心不要弄破，到看起来煮硬了就表示熟了，就可以拿出来吊起来风干降温！
步骤/方式6
晾凉就可以加工、煎制或者煮汤了
四、鸡蛋白做火腿肠怎样做？
原料
鸡蛋 (6个)
火腿肠 (2根)
碱 3克
步骤1、碗中打入6个鸡蛋，加入3克的碱打散。
步骤2、然后把器具底部抹上一层油，这样好取出。
步骤3、然后把鸡蛋液倒入器具里，再放入2根去皮的火腿肠。
步骤4、然后包上保鲜膜，再用牙签扎上小孔。
步骤5、再放入蒸锅里蒸8分钟，然后再焖8分钟就蒸好了，取出来切成片粘酱就可以吃了。
五、给宝宝做肠怎么做好吃？
1.准备食材：猪肉120g、蛋清30g、淀粉40g、清水20g、胡萝卜30g。PS： 猪肉也可以用鸡肉代替，做成鸡肉肠，胡萝卜也可以随意替换成其他蔬菜，但是不要添加太多，会营养肠的口感。
2.猪肉洗净沥去血水后，切成小块。PS： 在做猪肉肠的时候，最好不要用纯瘦肉，要稍微带一点点肥肉，这样搅拌好的肉馅有油脂在里面，口感就不会发柴了。
3.胡萝卜去皮后，切成碎末。PS： 胡萝卜一定要切得碎一些，否则也会影响肠的口感。
4.将猪肉和胡萝卜末放入到搅拌机中一起搅拌。PS： 最好用搅拌机来搅肉馅，这样做好的肠口感会比较细腻。如果没有搅拌机的话，买肉的时候可以让摊主多搅两遍，总之，肉馅越细腻越好吃。
5.肉馅搅拌好后取出，放入碗中备用。PS： 肉馅搅拌好后，一定要再仔细检查一下是否还有不易宝宝咀嚼的筋膜。
6.在碗中打入30g蛋清。PS： 一个鸡蛋大概是50g，而完整的蛋清大概就是30g了，所以麻麻不用太纠结这个重量哈。
7.将肉馅、40g淀粉、30g蛋清和20ml清水准备好，开始搅拌。
8.将淀粉、蛋清和清水倒入到肉馅中，顺时针搅拌均匀。PS： 加入蛋清后，会让肉肠变得更加细腻嫩滑，但是如果宝宝对蛋清过敏的话，可以额外多加20ml清水搅拌，但是口感真心没有加蛋清的好吃，而且蒸完后比较容易散掉。
9.周岁以上宝宝可以根据口味少添加一点点盐或者一小勺无添加酱油调味，并搅拌均匀。
10.最后搅拌成这种稀稠度就可以。PS： 宝妈可以搅拌成我这种程度哈，再稍微干一点也是可以的。
11.将搅拌好的肉馅放入到裱花袋中。PS： 如果没有裱花袋的话，可以直接将搅拌好的肉馅放入到锡纸上，尽量用小勺抹得匀一些。
12.用剪刀剪去一个口。PS： 裱花袋口的大小决定最后做成猪肉肠的粗细，所以给大一点的宝宝就可以往上多剪一点了，给小一点的宝宝吃，就可以少剪一点。
13.稍微用力挤压裱花袋，将肉馅挤到锡纸上。PS： 挤肉馅的时候，两边要留一点空白，方便最后拧起来。家里如果没有锡纸的话，也可以将肉馅放入到器皿中蒸，蒸好后切成小块就可以啦！
14.然后轻轻将肉馅卷起来，并系紧两边的开口。PS： 肉馅比较软，所以卷的时候可以轻一点，最好卷的圆一些呦。
15.将包好的猪肉肠放入到蒸锅中蒸20分钟左右。PS： 肠的粗细不同，蒸的时间也不同。大概在20分钟的时候就可以看一眼了，如果没熟的话，就再蒸一会儿。
16.蒸好后，就可以将锡纸剥去，给宝宝吃的时候，切成片或者直接拿在手里享用啦！做好的肠一次吃不了，可以放到冰箱冷冻起来，平时给宝宝煮面或者炒菜的时候都可以用得上。