一、打蛋清打不发怎么补救？
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
2、加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
二、蛋清打发不起怎么补救？
蛋清打发不起补救方法
鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁，塔塔粉或者白醋进行辅助再打一次，因为蛋液是呈碱性的，所以中和一下也能够帮助打发，在加入白糖时最好分批加入，出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完即可。
蛋清打发不起原因
1、第一种是鸡蛋不够新鲜。如果是长期囤放的鸡蛋,不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。
2、第二种蛋清和蛋黄没有分离彻底。蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。
3、第三种是打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。
4、第四种是打发顺序，正常打发是一个方向，如果来回打发,结果就很容易失败。
5、第五种则是打发速度不够，一般打发器械为机械打发工具为好，如果是手动，自然而然就会失败，或者打发效果不佳。
6、第六种，打发次数过甚。过度打发,会让原本优秀的蛋泡被破坏，反而造成蛋液变成蛋清状态。
三、蛋清不发泡怎么补救？
【方法】：
打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
可以加点醋进去再打，就可以打起来。
【原因】：蛋清无法打发的原因，是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
【蛋白打发的窍门】：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。