一、鸡胸肉茸加蛋清滑熟的做法?
食材清单
鸡蛋 适量 、 小葱 适量 、 油 盐 淀粉 料酒 白胡椒粉 适量 、 鸡胸肉 一块
烹饪步骤
1打入三个鸡蛋+葱花
2鸡胸肉切片(小一点我切大了)+一勺蛋清+三分之一勺盐,两勺淀粉,一勺料酒,一点点白胡椒粉,两勺清水拌均腌制15分钟
3热油肉下锅翻炒至熟,倒入打散的蛋液(肉入蛋液),再次加油把泡入蛋液的肉入锅,底层蛋液成型快速翻炒+盐出锅。
二、芙蓉圆做法?
主料: 鸡胸脯肉 150克 鸡蛋清 150克
辅料: 肥膘肉 50克 木耳(水发) 10克 鸡蛋黄糕 10克 小麦面粉 10克 菠菜 5克 冬笋 10克
调料: 猪油(炼制) 50克 盐 4克 大葱 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量
三色芙蓉丸子的做法:
1. 鸡脯肉剁成茸,然后加入鸡蛋清搅拌均匀,再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀,捏成重约三克的丸子,随后入热水锅内氽熟,捞出,装碗内,之后加入高汤,上笼蒸片刻取出,扣入盘内;
2. 木耳泡发洗净;
3. 菠菜择洗干净;
4. 炒锅置火上,加入少量油,烧热后放入葱、姜煸炒,然后加入高汤烧制,再加入木耳,菠菜,黄蛋糕,精盐,胡椒粉,味精,最后用粉面勾成薄芡,起锅浇在丸子上即成。
三、鸡胸肉为什么要放蛋清?
鸡胸肉用蛋清是为了肉可以更软更好吃。
我们炒肉的时候也会选择用蛋清因为口感会很好。
在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中,必须先将肉片腌制,在腌制过程中,最好放些蛋清。因为这样可以锁住肉的含水量,不受食盐和调味料的破坏,使肉的口感永远顺滑嫩滑。放入蛋清后,用手抓住肉,使其与蛋清更加融合,我们吃得最多的是猪肉。同样重量下,猪肉中维生素b1含量是牛肉的好多倍。
四、产妇鸡丝汤做法?
食谱原料:
主料:黄花菜150克,鸡胸脯肉200克
辅料:鸡蛋清30克,黄豆粉20克
调料:味精2克,盐5克,鸡油10克
制作方法:
1. 鸡脯肉洗净切丝;
2. 鲜黄花去蒂洗净,用沸水焯烫一下,备用;
3. 锅置旺火上,掺鲜汤,烧开;
4. 将鸡丝拌匀蛋清豆粉下锅,至发白时;
5. 下入黄花、胡椒、味精、盐起锅,淋入鸡油即成。
适用人群:
产后妇女
健康提示:
1. 鸡丝上浆宜少,水分宜吸充足,这样口感才嫩;
2. 鲜黄花一定要新鲜,使用前需先用开水焯透,以防止其生物碱对人体带来副作用。
五、宝宝丸子吃法?
材料
鸡胸脯肉230g,蛋清2个,淀粉2勺,盐1勺
做法
1、鸡胸脯泡去血水,去筋膜,绞肉机打成肉泥。
2、把蛋清倒入肉泥中,顺时针搅拌,让蛋清充分融到肉泥中。
3、再加2勺淀粉,搅拌均匀。
4、接着加少许盐,搅拌均匀。
5、把丸子挤到准备好的凉水中。
6、把挤好的丸子小心倒入锅里,小火慢慢煮。
7、等到丸子都飘上来的时候,就是熟了。