一、白灼鱼块的做法？
辅料
鸡蛋1个 料酒10ml 葱20g 姜10g 蒸鱼豉油20ml 花生油15ml 食盐3g
步骤1
草鱼去鳞及内脏洗净
步骤2
用刀切出鱼身上的肉
步骤3
先斜着切一刀，不要切到底
步骤4
第二刀再斜着切到底
步骤5
片好的夹刀片
步骤6
切好的鱼片加蛋清，淀粉，料酒，盐
步骤7
拌匀腌制30分钟
步骤8
锅中把水烧开转小火，放入鱼片，滑散
步骤9
待鱼片变色，盛出放入盘中，在鱼片上撒一些葱姜丝
步骤10
再浇上一勺热油
步骤11
再加上蒸鱼豉油，一道美味的白灼鱼片就做好了
二、鱼块怎么炸好吃？
材料
蛋的.蛋清，玉米淀粉，罗非鱼块，胡椒面，盐，料酒
做法
1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉（专门做菜那种，生粉也可），搅拌至挂浆的程度；
2.鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制；
3.将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈黄色，捞起，再将油加热，再番炸至金黄色，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐、rosemary等。
4.配上清炒荷兰豆，一肉一菜的，日子就算凑合着过了。
三、荆沙鱼块的做法？
材料：荆沙鱼块400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油
荆沙鱼块的做法步骤：
1.肥膘肉切成小粒。
2.荆沙鱼块加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。
3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入荆沙鱼块整平，上蒸笼12分钟。
4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成，荆沙鱼块就做好了。
四、懒人版糖醋鱼块做法？
主料：
草鱼一条
辅料：
芹菜二根
泡椒二个
泡姜一个
大蒜适量
香叶二片
小茴香少许
干辣椒二个
花椒少许
调料：
菜籽油一勺
盐少许
料酒少许
陈醋一匙
白糖1/5匙
酱油一匙
番茄酱半匙
鸡精少许
做法：
1. 草鱼切成大块儿。加料酒反复洗净。
2. 碗里放放入番茄酱。
3. 陈醋。盐，白糖，酱油调成加清水调成汁。
4. 锅里放油，五成油温。放葱姜蒜，干辣椒，花椒，小茴香，香叶炒香。
5. 放入鱼块。
6. 不要去翻动它，因为这会儿翻动的话容易把鱼弄碎
7. 加入大葱。
8. 放入我们刚才调好的糖醋汁儿。
9. 这个这里面由于是有清水的，所以我们不必加水。大火煮两分钟转中火焖煮。
10. 轻轻的把鱼块翻一个面。
11. 中火焖煮5分钟。
12. 放入鸡精。
13. 撒上小葱花，关火，盖上锅盖再闷一下。使其更加入味。
14. 起锅
五、汁鱼正宗做法？
材料
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
做法
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。
六、凉菜鱼块做法？
用料草鱼 1条鸡蛋 1个料酒 适量五香粉 适量姜 适量小米椒 适量花椒油 适量生抽 适量辣椒油 适量
凉拌草鱼的做法步骤
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买回的鱼片用水洗三次，凉干水，加入料酒、五香粉、盐、食用油用手抓至有粘稠状，腌制五分钟左右，然后打一个鸡蛋清，继续用手抓均匀腌制十分钟
步骤 2
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鱼下锅前加入少许生粉，把水烧开先放入鱼头和鱼骨煮3分钟左右捞出
步骤 3
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加入鱼片五六秒左右至鱼片变白捞出滤水装盘
步骤 4
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酱汁的调法:小米椒、花椒油、蒜末、少许盐、酱油、辣椒油、少许蚝油
步骤 5
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把酱汁淋上，可以加点香菜，加葱花也可以
七、食堂大锅菜生焖鱼块做法？
食材清单
鱼块 250克 、 洋葱 1个 、 姜 适量 、 盐 少许 、 生抽 一勺 、 老抽 半勺 、 食用油 适量 、 鸡蛋清 1个 、 淀粉 两勺 、 豆瓣酱 一勺 、 清水 小半碗 、 料酒 适量
烹饪步骤
1.鱼清洗干净之后 切成小块
2.加料酒 盐 生抽 老抽 搅拌均匀
3.再裹上一个鸡蛋清 两勺淀粉 搅拌均匀 腌制20分钟
4.调个酱汁备用：一勺豆瓣酱、一勺香醋、一勺生抽、小半碗清水
5.锅中油热放入鱼段 煎至两面金黄
6.切好的洋葱和姜铺到砂锅底
7.再放上煎好的鱼块，淋上刚调的酱汁，加盖中火焖煮十分钟就可以开吃啦