一、做蛋糕时,蛋白没打发成硬性泡沫,请问是怎么回事?
可能有几种原因,首先可能是容器或者工具没洗干净,如果上面沾了一点油就不容易把蛋清打成干性发泡;
另外可能是打发是时间不够或者速度太慢,一般最好是用电动打蛋器打发,几分钟就够了,如果手动就比较麻烦,时间也比较长;
还有可能是蛋清的温度,一般蛋清冷藏一下效果比较好,如果温度比较高也不容易打发;
也可能是鸡蛋不新鲜,新鲜的蛋清很粘稠,而不新鲜的就比较稀,打发效果就不好。
二、为什么我的蛋清打发不了啊,打了好久都还是液体的?
蛋清无法打发的原因有容器没有处理干净,有油或水。蛋清未完全与蛋黄分离,蛋清中有蛋黄成分。鸡蛋不新鲜,建议更换鸡蛋。蛋白打发是指将鸡蛋的蛋清打成泡沫状态,一般用于制作蛋糕面点。
三、做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办?
蛋清打不出泡沫有以下几种可能:
鸡蛋存放时间过长。
蛋清和蛋黄末完全分离,蛋清中可能掺杂了蛋黄。
盛放蛋清的容器不是完全干燥的。
打蛋时间不够。
解决办法:
选用鲜鸡蛋。
蛋清和蛋黄需完全分离,蛋清中不能有一丝蛋黄。
盛放蛋清的容器不能有水滴,就完全干燥。
打蛋清时,可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。
若用手动打蛋器,需延长打蛋时间,改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫。
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