一、大肉面条的大肉怎么做?
大肉面中大肉的做法如下:
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料,料酒10毫升,盐6克,蚝油10毫升,白芷2克,肉蔻3克,香叶2克,生抽15毫升,花椒8粒,八角2粒,葱一棵,姜20克,蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮,加入准备好的调料,食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透,加入稍多点的食盐,这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可,捞出来,大肉面里的大肉就做好了。
二、滕州大肉面条的大肉怎么做?
材料
主料:高筋面粉,榨菜1包,尖椒2个,五花肉少许
配料:葱,盐,酱油
做法
1、面:高筋面粉加入少许盐和,水和成面团,饧10分钟。
2、面板上撒些薄面,用擀面杖把面团擀成薄饼。
3、从面饼两头分别向里折,折到中心后,用到切成0.5里面的面条。
4、把面抖开,多撒些薄面,放在开水锅中,点三次水即可。
5、卤:五花肉,榨菜和尖椒切成同样大的小丁,葱切末。
6、锅入油,五成热时放入葱末炒香后放入五花肉煸出油。
7、将榨菜丁倒入锅中翻炒,倒入少许酱油,再放入尖椒丁和水,烧开加入盐,即可。
三、大肉怎样做呢?
制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
调料:五香粉5克,八角2克,腐乳(红)5克,老抽5克
教您五香大肉煲怎么做,如何做五香大肉煲才好吃
1. 去净腩肉(五花肉)皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟,捞起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉上,即放入滚油内炸,炸至焦香捞起,切成大块件;
2. 用些蒜茸起锅,爆香南乳,倾下一汤碗清水,加上五香粉、八角及调味品,调味,改用瓦缸盛着,原煲在炉火上煲熟为止。
四、鲅鱼饼子里面的饼子怎么做?
锅里炖好鲅鱼之后活好玉米面,趁着来过把玉米面均匀贴在锅边上挨着鱼汤近一点最好,再过几分钟鱼跟饼子就可以一起出锅了。
五、怎样和面做饼子?
将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;
2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;
3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;
4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;
5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;
6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。
六、怎样做鲅鱼饼子?
食材
鲅鱼、饼子、葱、姜、蒜、辣椒、胡萝卜、干辣椒、花椒、八角、酱油 、老抽 、蚝油、料酒、十三香、白胡椒、糖
方法/步骤
准备一条新鲜的鲅鱼,清洗干净,葱、姜、蒜、尖椒、胡萝卜,饼子切小块备用。
将鲅鱼斜刀切片。晾干鱼表面的水分。
锅里热油,油温高一些,下入鲅鱼,炸定型再翻给鱼翻面,炸好装盘备用。饼子过油,炸完垫在盘底备用。
锅里热油,下入干辣椒、花椒、八角爆香,下入葱姜蒜爆出香味,倒入适量水,酱油、老抽少许。耗油适量,料酒去腥,十三香,白胡椒,糖,少许盐。
水开下入鲅鱼,青椒。
最后这道美食就可以出锅食用了。
七、怎样做豆菜饼子?
主料:
面粉300克
豆角250克
辅料
色拉油适量, 食盐适量, 酱油适量 ,葱适量, 姜适量 ,八角1个, 水适量。
步骤1
面团和成包饺子一样软的面团,醒20分钟,分成比水饺剂子稍大的面团,擀成饺子皮。
步骤2
豆角切段,油烧热,放葱花、姜片、八角爆锅,放豆角炒变色,放酱油、盐、水烧开。
步骤3
转中火,把面饼放在豆角上,盖锅焖熟即可。
八、沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做?
食材
猪肉 600g,生菜 半颗·葱 半根
蒜头 1瓣,姜 半块,红辣椒 1个
油 适量,酱油 适量,酒 适量
砂糖 适量
方法
准备约2m长的棉绳,将猪肉一圈一圈捆起来,调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆,比较容易打结,将蒜头去皮,姜不去皮,两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热,放入猪肉,一边滚动一边以中火煎,使表面呈现烧烤的颜色,待整体均带有烧烤的色泽,再移入足以完全容纳猪肉的锅内,淋上酒,加入2杯水,即可开中火煮。
捞除浮沫,加入香味蔬菜,以小火煮40分钟煮开后将火转小,捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中,盖上锅盖,以小火卤煮40分钟。
加入调味料,以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉,猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿,便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内,再以小火卤煮20分钟,熄火后放凉备用。
准备酸菜将葱切成4cm长,纵向剖开,去除中间的心,再纵切成丝,浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中,使之变脆。
拆下棉绳,装盘将配菜用的葱丝水分沥干,生菜沥干水分后撕成适合大小,铺在盘子上,拆下绑猪肉的棉绳,将猪肉放回锅内再次加热后,切成容易入口的厚度,将切好的猪肉片排在生菜上,上面盛放葱丝,再淋上卤汁,卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右,也可以切成丁用来炒饭
九、做腌制风干大肉方法?
食材
新鲜猪肉 5斤
白酒 2两
食盐 5两
花椒粉 3~4两
方法/步骤
1
购买5斤8瘦2肥的新鲜猪肉,将其切成3块,在皮子上用刀插上口(便于铁钩挂住)
2
洗净,放入塑料盆内,撒上食盐和花椒粉,浇上白酒,然后用手搓揉搅拌均匀。
3
盖上盖子,让其自然浸泡一个晚上(24小时)后再打开盖子。
4
将粗铁丝剪短,弯成S状,再将一头穿入猪肉之前预留的口,然后挂在屋檐下,尽可能高一点,这里要求一定要通风。
5
这样经过长时间的自然风干,肉质颜色开始逐渐发生变化,一般在20天作用即可享用,味道不错。
6
为了吃到风干肉的美味,建议大家直接蒸着吃,或煮着吃
十、东山大肉怎样做?
一是选用上好的五花腩;
二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉、捞起晾干;
三是慢火蒸肉,把流出的油脂去掉;
四是用豆角干垫底再蒸、吸附油脂。 其烹调方法是将洗净的半肥瘦猪肉切成火柴盒大小的肉块,锅中炒过, 加入瓦盘中,加进适量盐、糖、酒、小茴、八角、豆鼓、蒜苗、芹菜等配料, 在锅中隔水蒸约半小时停火,再蒸、再停火、再蒸,反复多次而成。 主料:猪肉、豆角干 配料:老抽、八角、食盐、香叶、方糖、从化米酒酌量。 制作技巧的优劣最重要的技含量在于猪肉,以及酱汁和配料。 原材料取吕田本地猪的五花腩肉,多是用按照传统方法养大的不喂饲料的 本地猪做的, 在四面环山、空气清新、日照充足的吕田山坳里,当地农户自 养长大的本地猪平日吃是农家的农作物,心情好,味道当然就好,肉质鲜嫩, 特别松化饱满,肉味特别浓郁。