一、河南炸大肉的家常做法？
说的河南炸大肉，可能就是扣肉片吧！选用肥瘦相间的上等五花肉，切大块。锅中烧宽油，把大块五花肉放入油锅中，炸个五分钟左右，至少表面金黄略显焦糊，捞出。
待凉了以后，手工切成大片，厚度约为0.5至1厘米，半成品做好以后，下边至于做梅菜扣肉还是做红烧烩菜，都可以，油炸过后的肉片吃着更香，肉质紧实，比普通的水煮白肉口感更好
二、河南炸瓦块的做法大全？
1，鱼初步加工好，把鱼，（注意，鱼头不用切开保持完整）片开分两半，切大块放入到清水中浸泡20分钟，然后将鱼块清洗干净，沥干水分后，放料酒，盐，味精，花椒，姜片，大葱段放入到鱼块中，腌制20分钟。鱼一定要用清水浸泡20分钟左右，这样能将鱼肉中的血水浸泡出来，能使鱼肉腥味减少。
2，将腌出来的腥水倒掉，接着打入鸡蛋一颗抓匀，放一点面粉，淀粉，吉士粉，（面粉1：淀粉3：吉士粉2）全部都放入到鱼块中，搅拌均匀即可备用。
3，锅中放入油多一点，油温8成热，将裹了面粉的鱼块放入到油锅中，中火炸三分钟定形，
等油温在上来，然后在复炸三分钟，
直到鱼块炸成金黄色即可捞出，起锅摆盘（注意那个完整的鱼头多炸几分钟，鱼尾尽量保留完整）。
炸瓦块鱼的小窍门：
炸瓦块鱼时，用上面方法能使鱼块在油炸过程中，保持营养和水分鱼鲜味，不流失。而且炸好后，鱼块外部香脆，内部鲜嫩味美，光润饱满，即增加美观，还增加营养，一举两得。
三、河南炸茄子的做法大全？
茄子在冰箱好像就没断过，随时都有，顺手拿了2个洗干净后切0.8-1厘米的圆片。切上一碟葱花，一碟姜末，一碗面粉，再准备一勺盐。准备工作就好了。
把面粉，姜末，葱花和盐倒进一个大一点的碗里，然后慢慢加水，水不要加太急，慢慢的多分几次加，边加水边搅拌，混成面糊。
喜欢香气重一点的可以打进一个鸡蛋，然后和面糊一起打散。加了鸡蛋炸出来的颜色会更金黄一点，也会更香一点。
面糊不能太鲜，太鲜就挂不到茄子上去，也不能太稠，太稠又会太厚，所以加水的时候不能太急，要把面糊调到刚好的程度。
这个时候可以起锅热油了，多下点油，炸茄子比较耗油。油多那才叫炸，油少的就叫煎。
把茄子放进面糊里多翻滚几下，全部都裹上面糊。
然后放进油锅，这个时候应该改小火，如果火力太大，茄子的外面金黄了，里面却还没熟，所以油炸的全程都是小火慢炸。
一次别放太多个，要让茄子在锅里有一定的活动空间。多做几锅来炸。
炸的时候每隔1分钟就翻一个面，一直炸到表面金黄就可以起锅。
全部炸好后，改大火，把油温加热到十成热，然后把刚才炸好的茄子放进油锅再复炸一次，下锅后多翻动几下，大概有15秒时间就够了。
复炸可以让茄子里面的油吐出一些来，吃起来没那么油腻，也能让外面更加的酥脆。
一次别炸太多，想吃随时都可以炸。
炸好了要趁热吃，才酥脆，时间放久了就变软榻了，但不要紧，依然好吃。
四、河南炸糖角的做法大全？
食材：面粉200克，鸡蛋1个。调味料：食用油20克，玉米油5克，白糖10克，酵母5克。
做法：
1.20克温水中加入酵母、白糖，搅拌至融化。
2.倒入面粉中，打入鸡蛋，放入玉米油，再加入少许清水，搅拌成面絮。
3.再揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵至2倍大
4.案板撒面粉，取出发酵好的面团，擀成薄片状，再切成三角形小块。
5.锅中油温6成热时，放入三角块，炸至金黄，捞出。
6.冷却后即可食用。
五、大肉蒸肉的做法大全？
一、食材用料：带皮五花肉350克、土豆一个30克、食物蒸肉米粉80克、葱花适量、姜末适量、生抽4茶勺、酱油1茶勺、料酒1茶勺、腐乳2块、生粉适量、胡椒粉适量。
二、做法
1.首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。
2.然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。
3.把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。
4.准备好蒸肉米粉，无需加盐。
5.将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。
6.将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。
7.最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了
8.放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右，
9.出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。最后再撒点葱花点缀即可。
六、大肉馅做法大全？
用料
荠菜 500g
肉馅 300g
生姜 1小块
大葱 1棵
十三香 8g
盐 12g
鸡精 3g
酱油 8g
香油 8g
蚝油 8g
土鸡蛋 1个
饺子皮 600g
食用油 适量
做法步骤
1、荠菜摘好洗干净。
2、锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。
4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。
6、和肉馅放在一起。
7、搅拌均匀。
8、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。
9、香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
七、红焖大肉做法大全？
主料：五花肉600克
辅料：姜，蒜，生抽，蚝油，洋葱1个，干香菇6个，红曲米5克，盐，料酒，白糖
做法：
1、姜切片，蒜去皮，洋葱切片，干香菇暖水泡五分钟抓干水切片
2、五花肉洗干净沥干水，切成均匀块状
3、开锅烧热放入五花肉爆香煎出油，把五花肉煎出金黄色
4、加入红曲米翻炒均匀，放入干香菇、姜片、蒜翻炒爆香
5、再加入两勺生抽，一勺蚝油，适量的盐和白糖翻炒均匀。锅边淋入适量料酒
6、洋葱摆在砂锅里垫底，把炒香的五花肉放入砂锅中焖30分钟左右即可
八、大肉做法大全集？
食材明细
梅花肉600-700g、葱1根、八角4个、月桂叶 2-3片、姜片3-4片、酱油130g、绍兴酒 100g、冰30g、清水 600g
大肉的做法
1、葱洗净切段、姜切片备用
2、梅花肉用棉绳绑成圆柱状
3、热油锅，将绑好的肉下锅煎至表面上色，取出
4、下葱姜炒香
5、将炒过的葱、姜及梅花肉一并倒入大锅，并加入酱油、水，糖、八角、月桂叶，一同滚煮，小火煮约1.5小时
6、小火1.5小时后，关火再焖1小时
7: 切片后，淋上酱汁，美味完成！
九、炸大肉萝卜丸子的做法？
食材：
猪肉馅500g、萝卜1个、鸡蛋一个、葱1棵、姜1块、花生油50g、盐2勺、鸡精10g、料酒2勺、蚝油10g、十三香5g、香油10g、面粉适量
步骤：
1. 肉馅加盐，葱、姜末，料酒，蚝油，十三香，盐，鸡精搅拌均匀腌制入味
2. 萝卜清洗干净刮去外皮
3. 用擦菜器把萝卜擦成丝，
4. 用刀剁碎，葱、姜末切好备用
5. 挤一下萝卜丝的水分放入盛肉馅的容器内
6. 打一个鸡蛋加少许面粉
7. 搅拌均匀
8. 热锅加油把馅料团成一个一个的小丸子，放入锅中小火浸炸。
9. 炸至熟透捞出
10. 改中火使锅中油温升高，放入丸子复炸一遍至表面金黄即可捞出
十、河南炸宽油馍做法大全？
主料：面粉300克，无铝泡打粉4克，鸡蛋1个，食用油适量
辅料：酵母3克，盐2克，温水适量
做法：
1.泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中
2.酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。（和面的最后粘手可以往手上涂些油。）静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出来炸。
3.取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状
4.用手揪成50克左右的小面团
5.擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。
6.锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。
7.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。