一、苏州大肉面大肉秘方?
1、大肉面,著名的传统小吃。酥烂醇香,汤鲜味浓。制作材料为条面,高汤,红烧肉,葱段,木耳,姜片,香菇,色拉油,菜心。调味料为酱油,味精,绍酒,白糖等。
2、制作大肉面材料:猪肉、面条、葱、姜、八角、辣椒(红,小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精各适量。
3、准备好食材,后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成块。锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。将肉块倒入,略炒。炒至肉块发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉块。
4、炒至肥肉吐油、各种调料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感。再烹入适量酱油。
5、倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮30分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料的香味和肉块出的油香完全合二为一,大肉块就做好了。
6、下锅煮面条,煮熟后捞出,放入面碗中待用。把大肉块倒入面碗中即可。
二、大肉面条的大肉做法?
大肉面中大肉的做法如下:
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料,料酒10毫升,盐6克,蚝油10毫升,白芷2克,肉蔻3克,香叶2克,生抽15毫升,花椒8粒,八角2粒,葱一棵,姜20克,蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮,加入准备好的调料,食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透,加入稍多点的食盐,这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可,捞出来,大肉面里的大肉就做好了。
三、南京大肉面的大肉做法?
其实南京大肉面的那个大肉,他的做法也有很多,首先你得选用五花三层的那种五花肉,然后把肉上面的这个毛去除掉,接下来要把这个肉放在油锅里进行一个油炸,把它油炸完了以后再一次把它切片,切片完了以后放在料桶里面加葱姜蒜,然后再加一些其他的一些香辛料,进行一个卤煮,大概就是这么一种做法吧,这是南京的这种做法。
四、大肉面中的大肉做法?
大肉面中大肉的做法如下:
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料,料酒10毫升,盐6克,蚝油10毫升,白芷2克,肉蔻3克,香叶2克,生抽15毫升,花椒8粒,八角2粒,葱一棵,姜20克,蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮,加入准备好的调料,食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透,加入稍多点的食盐,这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可,捞出来,大肉面里的大肉就做好了。
五、南京大肉面的大肉怎么烧?
选上好的肉,切成十公分长,五公分宽,油炸后就行
六、大肉面条的大肉怎么做?
猪五花肉
辅料:
色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
虎皮大肉面中的大肉的做法步骤:
步骤 1 猪五花肉选择带皮夹层。
步骤 2 猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟,取出放凉。
步骤 3 肉皮一面用老抽涂抹上色,静止三、五分钟。锅中倒入色拉油,烧到七、八成热,把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸,炸至表皮显红色就可出锅了(油锅炸肉是件很危险的事情,切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖,因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映,会爆渐的,切记切记)。
步骤 4 炸好放凉后的五花肉切成大片,刀口接触肉皮时,有种切割烤乳猪的感觉,猪皮脆脆的。
步骤 5 切好的五花肉移入锅中,加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水,盖盖焖烧约二十分钟,尝一下味,适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤 6 大火收卤。
步骤 7 色泽诱人、卤汁粘稠,食之软烂醇香的大肉就做好了。
七、虎皮大肉面中的大肉做法?
材料:
猪五花肉
辅料:
色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
虎皮大肉面中的大肉的做法步骤:
步骤 1 猪五花肉选择带皮夹层。
步骤 2 猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟,取出放凉。
步骤 3 肉皮一面用老抽涂抹上色,静止三、五分钟。锅中倒入色拉油,烧到七、八成热,把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸,炸至表皮显红色就可出锅了(油锅炸肉是件很危险的事情,切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖,因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映,会爆渐的,切记切记)。
步骤 4 炸好放凉后的五花肉切成大片,刀口接触肉皮时,有种切割烤乳猪的感觉,猪皮脆脆的。
步骤 5 切好的五花肉移入锅中,加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水,盖盖焖烧约二十分钟,尝一下味,适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤 6 大火收卤。
步骤 7 色泽诱人、卤汁粘稠,食之软烂醇香的大肉就做好了。
八、滕州大肉面条的大肉怎么做?
材料
主料:高筋面粉,榨菜1包,尖椒2个,五花肉少许
配料:葱,盐,酱油
做法
1、面:高筋面粉加入少许盐和,水和成面团,饧10分钟。
2、面板上撒些薄面,用擀面杖把面团擀成薄饼。
3、从面饼两头分别向里折,折到中心后,用到切成0.5里面的面条。
4、把面抖开,多撒些薄面,放在开水锅中,点三次水即可。
5、卤:五花肉,榨菜和尖椒切成同样大的小丁,葱切末。
6、锅入油,五成热时放入葱末炒香后放入五花肉煸出油。
7、将榨菜丁倒入锅中翻炒,倒入少许酱油,再放入尖椒丁和水,烧开加入盐,即可。
九、上里古镇大肉达达面大肉的做法?
四川雅安上里古镇的坨子肉做法坨子肉做法材料主料:猪肋条肉(五花肉)500克,调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、...
十、沙县大肉做法?
红烧大肉原料:
带皮五花猪肉500克、高汤500克。
辅料: 食油30克(实耗)、葱50克、姜10克、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许。
做法:
1、将海带温水泡软,洗净切成6厘米长的细丝;白菜洗净后,切成4厘米长的丝;葱切成马蹄段;生姜切片。
2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出,用净布粘干水分,颇有上抹匀糖色。放入食油约500克,油热后,用铁叉将肉叉入油内,皮面朝下油炸(可盖住锅盖防止油爆),约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。
3、烧肉晾凉后,切成2毫米厚,6厘米长的大薄片,放入锅内,添入高汤,加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精,用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂)。撇去浮油,拣出花椒、大料、葱段、姜片。
4、锅内如汤少时再加适量高汤,放入海带丝、白菜,再略炖片刻,菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。