一、大肉做法大全集？
食材明细
梅花肉600-700g、葱1根、八角4个、月桂叶 2-3片、姜片3-4片、酱油130g、绍兴酒 100g、冰30g、清水 600g
大肉的做法
1、葱洗净切段、姜切片备用
2、梅花肉用棉绳绑成圆柱状
3、热油锅，将绑好的肉下锅煎至表面上色，取出
4、下葱姜炒香
5、将炒过的葱、姜及梅花肉一并倒入大锅，并加入酱油、水，糖、八角、月桂叶，一同滚煮，小火煮约1.5小时
6、小火1.5小时后，关火再焖1小时
7: 切片后，淋上酱汁，美味完成！
二、炒大肉的做法？
1.猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。
2.锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。
3.加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。
4.加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。
5.出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。
6.出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。
三、苦瓜炒大肉的做法？
食材：
苦瓜2个，五花肉180克，姜丝8克，蚝油1勺，生抽1勺，盐适量
做法：
1.苦瓜切开后去瓤，切成薄片，用盐腌制20分钟，再用清水洗净。五花肉切成薄片。
2.锅中倒入少量油，烧至六成热，放入五花肉炒至微焦出油，放入生姜丝稍翻炒
3.接着放入苦瓜继续中火翻炒。
4.等苦瓜八分熟时，加入上等蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。
四、大肉炒蘑菇的做法？
材料
猪里脊肉、蘑菇、豆腐干
做法
1．将所有食材切片，准备了几颗蒜；
2．将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用；
3．锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。
4．大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅
五、炒大肉的正确做法？
工艺：煮
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备五花肉一块
2.焯水，过凉
3.切厚片
4.两面煎制
5.爆香葱姜辣椒八角麻椒
6.倒入煎好的肉片
7.放盐，鸡精，十三香，耗油，味极鲜，料酒，酱油
8.加水（多加些）
9.煮到可以用筷子戳动
六、大肉炒黄瓜的做法？
材料
食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量
制作方法
1．将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。
2．将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。
3．将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，翻炒至浓稠即可起锅装盘。
七、青椒炒大肉做法？
食材原料
食材：主料：青椒、猪里脊肉
辅料：盐、生粉、老抽、色拉油、鸡精、胡椒粉、醋
烹饪方法
1. 青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用
2. 肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴
3. 拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看
4. 油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了
5. 看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散
6. 把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒
7. 加入一勺盐，再炒
8. 放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态
9. 倒入先前炒好的肉丝
10. 加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了
八、炒大肉家常做法？
材料：猪肉、火麻油、蒜米、精盐、生抽、蚝油。猪肉洗净，切好；倒入生抽蚝油腌制５分钟左右。将蒜米洗净切好；起锅倒入两勺火麻油；放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉。猪肉炒至５分熟的时候，倒入生抽翻炒。放盐，起锅即可。
九、大肉炒芹菜做法？
1.去掉芹菜黄叶，把芹菜青叶子单独择在一个空盆里留着做其它用处，撕掉芹菜外丝，芹菜会很嫩，，把择干净的芹菜单独放在一个盆里放入凉水，开始清洗，清洗三次之后捞出水盆，放入砧板开始切芹菜，如果是小芹菜直接切，如果是大芹菜用刀拍扁，先竖着切再横着切，切成细条，放在一个空盆里。把切好的芹菜条放在炒锅里，炒锅里倒入少许清水和少许盐，焯2分钟再捞出来控干水。
2.焯瘦肉，买回来的瘦肉吃着不放心的可以先把瘦肉放在锅里热水焯一下，然后再切成细丝，留在盘子里备用。
3.蒜苗去掉黄叶，掰成几半，因为有时候蒜苗叶子里也夹着泥土，掰开洗更干净，而且洗得快，洗干净的蒜苗切成细段。
4.炒锅洗净，开火烧开锅内水，倒入食用油，油烧七成热放入瘦肉丝，快速翻炒1分钟后放入一滴酱油着色，快速翻炒2分钟，让瘦肉丝有红红的颜色，看见瘦肉炒红了就可以单独盛出来。
5.锅内再次放油，烧热放入蒜苗爆出香味，放入炒好的芹菜翻炒一分钟，再次放入炒好的瘦肉丝，品尝是否有咸味，然后再根据情况适量加少许盐，味道差不多就可以出锅了。
十、炒大肉臊子的做法？
主料：面条(标准粉)(500克)猪肉(肥瘦)(250克)
辅料：小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)
调料：大葱(25克)姜(4克)盐(4克)味精(2克)酱油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)
制作工艺
1.将猪肉洗净，切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。