一、上海卤大肉的做法？
主料
五花肉500克
猪肉(腿)300克
香菇10朵
腐竹1大把
熟鸡蛋5个
辅料
【香料】八角1个【香料】花椒1小把【香料】桂皮1小段【香料】干陈皮3-5片【香料】生姜片6-10片【酱料】生抽2大勺【酱料】老抽1小半勺【酱料】盐少许
步骤1
五花肉、无骨猪大腿肉切块
步骤2
香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用
步骤3
肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净
步骤4
大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用
烹饪技巧
1.大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料，还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料
2.老抽是为了加深颜色，可以不放
二、上海大肉面的做法大全？
主料
五花肉1块
面条适量
香菇1只
菜心适量
葱适量
姜适量
辅料
料酒适量
盐适量
生抽适量
1. 准备好的原料。
2. 五花肉加葱，姜片，料酒，清水煮开汆水。
3. 洗净血末。
4. 从新加入开水，葱，姜，香菇。
5. 烧开改小火炖3小时左右，（关火前加点盐）放凉一起进冰箱冷藏一晚。
6. 冷藏好肉切1厘米左右的厚片。
7. 煮肉的汤捞出生姜，葱再加入生抽烧开待用。
8. 青菜心在盐开水锅里煮熟。
9. 开水锅里加点盐，煮面条。
10. 煮好的面条舀上做好的汤，加两块肉，再来点菜心，一碗营养又美味的面条就做好了。
温馨小提示
1。焖肉选用五花肉是最好的。
2，煮面条加盐可以使面条更劲道。
三、卤大肉做法？
食材配料：带皮猪肉 老抽 酱油 料酒 葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 小干辣椒 冰糖
做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。
四、怎样卤大肉好吃？
卤肉的时候要加葱姜蒜，花椒大料，洋葱肉蔻，桂皮香叶，盐，鸡精味精，这样卤出来的肉才好吃
五、卤大肉叫什么？
卤大肉，肾卤煎，民间最大众化的美食，也是最具泸州地方特色的美食。主要调料是老抽，料酒，冰糖，盐，香料，八角，丁香，香叶，桂皮。等调料是卤肉业的一种调料味儿。
六、卤大肉的做法？
1.备好辣椒,排骨,五花肉。
2.锅内加水,煮至温热,将肉焯制。
3.热干锅,将焯好的肉块下锅。
4.煎炒至肉块出油,外表微酥黄。
5、翻炒均匀，加水
6、小火30秒，加葱花即可
七、卤大肉料配方？
食材配料：带皮猪肉 老抽 酱油 料酒 葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 小干辣椒 冰糖
做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。
八、大肉怎么卤好吃？
1、准备用料。猪肉、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、丁香、香叶、桂皮、生姜、干辣椒。
2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。
3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。
4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
九、卤大肉的调料配方？
调料
五花肉 (300克)
料酒 (20克)
1/先将准备的五花肉冷水下锅焯水，加入料酒等去腥
2/接着油热下锅，小火慢煎，然后切成大片子
3/最后将肉放入砂锅中，加葱姜干辣椒等调料，加入一碗清水扣盖小火炖40分钟即可
4.美味又好吃的卤大肉的调料配方完成开吃了。
十、卤大肉片的做法？
1.五花肉、无骨猪大腿肉切块。
2.香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用。
3.肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净。
4.大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用。