一、猪大肠怎么煮汤才发白？
猪大肠是中国人比较喜欢的食品，非常好吃，可以和辣椒炒，也可以和大白菜炖，怎么做都非常的香，但是怎么做才能把猪大肠煮汤才能发白呢，首先用面粉洗干净猪大肠，把大肠翻过来把大肠内壁上的油弄干净，在用口碱洗干净，使其没有异味，水烧开放入猪大肠出水后洗干净，在放入水烧开用小火继续煮大概一小时左右，再用大火煮，大概大火十分钟左右，猪大肠汤会像牛奶一样白浓
二、肥肠白卤配方？
原料：猪大肠5条。
调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。
卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。
三、白水大肠怎么做？
用料：大肠300g，豆腐一块，猪血或鸭血一块，鲜香菇五六朵，香菜两三根，葱两三根，地瓜粉适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，生姜一小块，胡椒粉适量，椒盐适量。
清水大肠的做法：
1、准备食材：大肠切成细条状，香菇，豆腐，猪血切薄皮，香菜、葱切段或切碎，葱白单独挑出来切碎。
2、大肠加姜丝，盐，少许酱油，料酒，醋，地瓜粉抓匀，地瓜粉要多一点。大肠水分要滤干，不然会太稀。
3、锅里倒油，把葱白倒进去炒出香味后加水烧开。
4、水烧开后大肠分次倒进去，用筷子划散。不要一次性倒进去，不然不容易散开。
5、把香菇，豆腐，猪血倒进去。调味：加入盐，酱油，料酒，醋，胡椒粉，椒盐。煮五分钟。
6、最后加入香菜、葱，关火。
四、煮肥肠方法？
用料：生肥肠 1000克，姜丝 20克，白酒 50ml，香醋 1勺，淘米水 500ml，花椒 20粒，大葱 1根，花雕酒 2勺，生抽 1勺。
如何处理生肥肠的做法
准备原料：肥肠是菜市场买的生肥肠，一根价钱30块钱这样，家里没有别的白酒，就拿了小瓶伏特加
加入洗肥肠调料：肥肠简单冲洗一下，加入切好姜丝，50ml白酒，一勺香醋，先反复揉搓
肥肠翻面
1:这一面揉搓好了之后，我们要将肥肠翻过来，洗另外一面～
肥肠翻面2:将肥肠光滑这一面塞入不光滑有油脂的里面，形成套叠，然后利用重力让它滑下去，如果遇到漏洞的地方就用剪刀剪断就好了～
去除多余脂肪：这种肠系膜我都是扯掉的，肠子上面的脂肪也不要扯的太干净，要不就失去了肥肠的精髓啦～去除淋巴结：油脂是软软的，摸到里面有一块块硬硬的小结就是淋巴结，这个是要扯掉的～淘米水清洗：去除淋巴结脂肪的肥肠用清水简单冲洗后加入500ml淘米水，再反复揉搓～肥肠翻面：翻面的程序和上一次翻面一样，这次由于内壁光滑就容易翻面啦，利用重力一下子就可以成功了。
清洗好的肥肠：用淘米水清洗后再用清水洗一遍，里外都要洗，可以利用水龙头清洗里面～
煮肥肠：清洗好的肥肠放入锅中，加入冷水大半锅，生姜丝10g，花椒粒20粒，花雕酒2勺，生抽1勺，大火煮开转小火慢煮
捞出肥肠：当筷子可以插入肥肠的时候就证明它已经熟了，可以捞出晾凉
肥肠切段：晾凉的肥肠用刀切成小段，可以用来做火爆肥肠，青椒炒肥肠，肥肠烧土豆……吃不了这么多可以放冰箱急冻，下次炒菜的时候拿出来解冻就可以
五、怎么煮大肠白又不缩水？
1、 猪大肠的营养价值很高，而且口感也很好。那吗？咋样煮猪大肠才能白而不会缩小呢？
2、 猪大肠就是猪的 内脏，是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也就是我们平时叫的肥肠。据说猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
3、 在制作的时候，注意这几点，煮出来的猪大肠就不会缩小了。首先，猪大肠清洗时放适量碱面这样即可以增白也能去除异味，不然吃起会有味道的。
4、另外，猪大肠是需要焯水的。那么关键的这一步也就是焯水了。在焯水的时候先用盐加醋进行清洗，这样水开了焯水即可搞定，记住，水温保持在80度左右，焯水到八成熟即可。
六、煮熟生猪大肠需要什么调料？
煮猪大肠用，花椒，大料，红辣椒丝，葱，姜，十三香等调料，猪大肠喜欢的吃起来津津有味，不喜欢的看都不愿意看一下，是最佳的下酒好菜。
七、煮大肠用什么大料？
1. 煮猪大肠用的大料是八角、草果、花椒。煮猪大肠之前,要用清水将猪大肠清洗干净,可以将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净,之后用高压锅
2. 如果用清水洗不干净,可以在水中加些食醋,搓揉几遍,再用清水冲洗数次即可。
3. 用淘米水清洗猪大肠也是可以的,能将猪大肠清
八、煮大肠用什么料？
是八角、草果、花椒。
在对肥肠进行清洗的时候，两样关键的食材一是食盐二是面粉，这两种食材都具有很强的吸附性，两者一结合，就能把肥肠表面的黏液，全部处理得干干净净。