一、火爆肥肠怎样做又脆又嫩？
准备食材：一小勺郫县豆瓣酱、新鲜的藤椒少量、一小泡椒以及泡椒、一份肥肠、一小把小葱、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、一小块老姜、适量食盐、适量料酒、适量米醋、适量面粉、几根蒜薹、葱花少量、少量藤椒油、少量陈醋、适量植物油。
制作方法：
1、先把肥肠清洗一下，肥肠里面翻到外面来，加上适量米醋、适量料酒、适量面粉、一些盐搓揉，把肥肠清洗干净。
2、起锅烧水，放入一小把小葱打结、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、老姜片，再放入肥肠煮，加入少许食盐、几勺料酒把肥肠煮20分钟，捞出来控掉水分，切成小片。
3、起锅，放入适量植物油煎热，润锅，放入剁碎的泡椒泡姜、少量新藤椒、一小郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入肥肠滑炒，加上少量料酒继续翻炒片刻。
4、加上一小勺生抽、一点白糖、一小勺胡椒粉继续翻炒片刻，加入一小勺食盐、一小勺鸡精继续翻炒。
5、放入葱段翻炒几下，放入一小香醋、少量的藤椒油翻炒均匀，出锅装盘。
二、菜：火爆肥肠的配料及做法？
配料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。 开炒啦！ 加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时
三、火爆肥肠配什么菜？
火爆肥肠作为川菜特色之一，适合配青椒
【干锅肥肠】
食材：猪大肠，青椒，红椒
配料：洋葱，花椒，蒜苗
调味品：醋，蚝油 ，青椒、红椒
时间：15分钟
【小猪烹饪教学】
1、将猪大肠反复用盐、醋清洗干净，放在水中浸泡3~4分钟。
2、将大肠切成片状，放入锅中加入八角桂皮、葱、姜、料酒进行焯水。
3、将卤好之后的大肠放在盘中备用，然后起锅烧油，将大肠倒入锅中翻炒，当大肠呈现出金黄色时，放入醋、豆瓣酱等调料，继续进行翻炒。
4、紧接着加入青椒，红椒，大蒜等配菜继续翻炒，翻炒一段时间之后放入食盐和蚝油、生抽进行调味。
5、将炒好的肥肠倒入干锅中，铺上切好的青菜丝，撒上蒜苗。这样一道美味的家庭版干锅肥肠就做好了。
1、猪大肠在焯水时加入适量的盐和料酒更有助于去除肥肠中的腥味，还能让肥肠的口感变得更有韧性。
2、大肠和其他配菜的比例控制在1:10，这样既可以起到调味的作用，还不会影响大肠本身的味道。
3、将大肠放入干锅之后，继续点燃干锅下的燃料进行加热，有助于大肠保持温热的口感。
四、四川正宗火爆肥肠做法？
步骤/方式1
肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。准备好配菜
步骤/方式2
大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香
步骤/方式3
爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。
步骤/方式4
肥肠变色后拨到一边，放入郫县豆瓣酱炒香后混匀
步骤/方式5
加入二荆条炒香后混匀后加生抽，快起锅时加入芹菜，盐，味精混匀
步骤/方式6
出锅装盘
五、如何做好火爆肥肠和螃蟹的川味做法？
原料：肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川郫县豆瓣、花椒。做法：
1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘，一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。^_^螃蟹：主料：肉蟹1000克，干辣椒50克（四川产朝天椒）配料：姜10克、葱5克、鲜汤200克、番茄汁150克、胡椒末、湿淀粉等制作： 1. 先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹 身横竖分切成八块待用。2．干辣椒剪成2厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。3．将锅烧热，下油至六七成熟，放入切放的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油待用。4．热油中放入干辣椒，至颜色微变辣味出时，放入姜片、葱段，炒出香味。放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放鲜汤、番茄汁，焖一两分钟，然后放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下。起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳，即成望采纳~谢谢您~！！
六、四川江油火爆肥肠的做法？
主料:
猪大肠800克
甜椒2个
柿子椒2个
二荆条8个
辅料:
植物油40克 老姜5片 大蒜10瓣 酱油4勺 料酒2勺 干辣椒20个 花椒3勺 香辣干锅调料4大勺 白糖1小勺 孜然粉2勺 盐1小勺
火爆肥肠的做法:
步骤1 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉
步骤2 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右
步骤3 肥肠能用筷子插透，就可以关火啦
步骤4 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽
步骤5 油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香
步骤6 再放入香辣干锅调料炒香
步骤7 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油
步骤8 肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒
步骤9 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒
步骤10 再放入青椒、甜椒翻炒；
步骤11 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火即可
七、重庆火爆肥肠做法？
食材：
肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒
步骤：
1. 肥肠切成一圈一圈的小段；
2、将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止；
3、锅中热油，放入豆瓣酱、蒜片、姜片炒香；
4、放入肥肠，爆炒直至肥肠呈金黄色；
5、放入青辣椒、洋葱继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
八、川菜火爆儿肠怎样炒？
用料:
脆肠头 250g
泡姜 2小块
泡红辣椒 3根
二荆条 4根
大葱 1根
青花椒 适量
大蒜 5块
豆瓣酱 适量
生粉 适量
鸡精、盐、胡椒粉、料酒 适量
火爆生肠四川的做法步骤:
步骤1 泡姜、泡椒切丁备用
步骤2 青椒、大葱切丁备用
步骤3 脆肠头切大手指一指关节大小，并用豆瓣酱，料酒，少量泡姜，少量泡椒，少量大葱，生粉，少量盐腌制拌匀备用
步骤4 起锅烧热！
步骤5 加入适量的猪油、菜籽油烧至青烟！大火！
步骤6 下入脆肠头爆炒1分钟
步骤7 加入泡姜泡辣椒翻炒
步骤8 加入青椒，大葱，适量盐，鸡精，青花椒翻炒
步骤9 出锅装盘即可