一、简阳肥肠碗豆汤做法?
原料:新鲜猪大肠750克、干豌豆75克、花椒5克、姜5克、大葱10克、精盐10克、味精2克、胡椒粉2克、米醋20克、白矾1克。
做法:
1、将猪大肠切除肠头圈口,用精盐在大肠内外反复揉洗,去尽杂质,然后在清水中清洗干净,再加入研细的明矾和米醋反复搓洗一次,再冲洗干净,放在沸水锅内煮约15分钟捞出;干豌豆用温热水泡12小时,泡涨后淘洗一次,沥干水;葱切花、姜切末;
2、把煮过的肥肠再下入开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒粉用旺火烧开,再用小火炖七成烂时,捞出肥肠,切成约1.2厘米长的段,再同豌豆一起下锅,继续炖至熟烂,待汤白、豌豆裂口,加入味精、撒上葱花,盛出装入汤碗内即可
二、豆花配什么浇头最好吃?
肥肠豆花
材料
主料:猪大肠500克
辅料:豆腐(南)100克
调料:植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,白皮大蒜2克,小葱5克,大葱5克
做法
1.姜、蒜切细末,葱切花备用;
2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;
3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;
4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;
5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;
6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。
香辣牛肉豆花
菜谱简介 成菜臊子酥香、香辣味浓,豆花细嫩,极具名小吃特点。
材料
主料:牛肉(后腿)450克,
辅料:豆腐脑150克,芽菜20克,
调料:盐4克,味精2克,料酒10克,香油5克,花椒粉4克,猪油20克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,玉米淀粉3克,大葱5克
做法
1.牛肉洗净剁成细粒;
2.豆花(豆腐脑)放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗,备用;
3.锅内放猪油烧至四成热,下牛肉粒炒酥香,再下辣椒酱、芽菜炒香出色,烹入料酒,加入少许鲜汤,胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅,倒在豆花上,再撒上花椒粉,葱花、即成。
三、回肠豆腐脑的家常做法?
把肥肠洗干净后,起锅烧油,放入葱、姜、蒜,豆瓣酱煸香后放入肥肠,再加入生抽、老抽、耗油、盐再加些糖调味加一些水,焖半个小时,快起锅时放入豆腐脑,葱花加上鸡精即可。
四、肥肠豆花鸡做法?
1.买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。
2.肥肠切块备用。
3.鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。
4.鲍鱼菇切条。
5.土豆切块。
6.青笋切块。
7.准备好调料。
8.热锅冷油,代油温八成热,下入所有调料小火慢炒。
9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱,小火炒出红油。
10.下入肥肠大火快炒。
11.炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12.代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。
13.加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。
14.起锅入碗加入小葱,即可。
五、四川回肠炖豆腐脑做法?
豆腐脑蒸肥肠的做法
1.肥肠切片
2.豆腐切四方块
3.葱花
4.锅中放油加热 加入肥肠 炒微黄
5.放葱花炒香 加生抽 一点酱油 炒匀
6.加豆腐翻炒几下 慢翻 豆腐会碎 加水没过豆腐 加大料
7.加盐 炖到有少量水 加味精出锅
六、豆花肥肠鱼火锅的正宗做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
七、豆花肥肠鱼的正宗四川做法?
用料:
肥肠 一斤(可多可少自己定)
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!
步骤 2 切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。
步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)
步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味
步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6 将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。
步骤 7 起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)
步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。
步骤 9 放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。
步骤 10 下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。
步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13油烧热淋上,最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!