一、猪大肠煮法教程?
1、清洗干净猪大肠,在清洗过程中多加一步浸泡,但是在浸泡时最好把肠衣翻过来,然后在撕下里面的油和杂物,这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。
2、然后焯水,焯水是煮猪大肠的一步重要环节,焯水到八成熟即可,焯水的时候可以加一点醋,减轻一点大肠的腥味,到时候吃起来就不会觉得味道重了。
3、然后切块,将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时,卤肠火候要适当。
二、煮大肠正确方法?
步骤/方式1
浸泡(白醋+白酒+清水)
准备一根新鲜的大肠,不用直接用水清洗,先将肠头用绳子打个结,然后从另一个肠头倒入100克的白醋和高度白酒,最后再灌入适量清水将大肠充满,然后在另一个肠头打结,这样静置的浸泡5-10分钟,就可以最大程度地去除大肠中的腥臭味。
步骤/方式2
搓洗(白醋+面粉)
时间到后,将大肠里的白醋和白酒倒出来,简单地用清水冲洗一遍,然后控干水分,再加入白醋和适量面粉,将大肠反复地揉搓几分钟,将表面的黏液搓洗干净。
步骤/方式3
翻面(去油脂和淋巴)
大肠搓洗得差不多后,就可以给大肠翻面了,这时候我们会看到很多油脂,还有一些淋巴组织,可以酌情地清理,但如果看到成块的淋巴组织凝结在一起,就一定要用手撕去。
步骤/方式4
再次搓洗(玉米面)
再加入适量的玉米面粉进行揉搓,这样可以增加摩擦力,如此再揉搓个5分钟左右,用清水冲洗干净翻面即可。
步骤/方式5
浸泡(食用碱)
在大肠中加入5-10克的食用碱,揉搓均匀后加入清水开始浸泡,浸泡10分钟左右即可
步骤/方式6
煮制
洗净的大肠放入锅中,加入15克花生油,5克食用碱,适量的葱段和姜片,然后倒入清水,让清水和大肠一同升温,这样才不会过度缩水,水开后煮至3分钟捞出即可。
三、煮肥肠方法?
用料:生肥肠 1000克,姜丝 20克,白酒 50ml,香醋 1勺,淘米水 500ml,花椒 20粒,大葱 1根,花雕酒 2勺,生抽 1勺。
如何处理生肥肠的做法
准备原料:肥肠是菜市场买的生肥肠,一根价钱30块钱这样,家里没有别的白酒,就拿了小瓶伏特加
加入洗肥肠调料:肥肠简单冲洗一下,加入切好姜丝,50ml白酒,一勺香醋,先反复揉搓
肥肠翻面
1:这一面揉搓好了之后,我们要将肥肠翻过来,洗另外一面~
肥肠翻面2:将肥肠光滑这一面塞入不光滑有油脂的里面,形成套叠,然后利用重力让它滑下去,如果遇到漏洞的地方就用剪刀剪断就好了~
去除多余脂肪:这种肠系膜我都是扯掉的,肠子上面的脂肪也不要扯的太干净,要不就失去了肥肠的精髓啦~去除淋巴结:油脂是软软的,摸到里面有一块块硬硬的小结就是淋巴结,这个是要扯掉的~淘米水清洗:去除淋巴结脂肪的肥肠用清水简单冲洗后加入500ml淘米水,再反复揉搓~肥肠翻面:翻面的程序和上一次翻面一样,这次由于内壁光滑就容易翻面啦,利用重力一下子就可以成功了。
清洗好的肥肠:用淘米水清洗后再用清水洗一遍,里外都要洗,可以利用水龙头清洗里面~
煮肥肠:清洗好的肥肠放入锅中,加入冷水大半锅,生姜丝10g,花椒粒20粒,花雕酒2勺,生抽1勺,大火煮开转小火慢煮
捞出肥肠:当筷子可以插入肥肠的时候就证明它已经熟了,可以捞出晾凉
肥肠切段:晾凉的肥肠用刀切成小段,可以用来做火爆肥肠,青椒炒肥肠,肥肠烧土豆……吃不了这么多可以放冰箱急冻,下次炒菜的时候拿出来解冻就可以
四、猪大肠怎么煮好吃又嫩?
在开始正式烹饪之前呢,我们首先需要准备以下食材:猪大肠750克,青红椒适量,姜片适量,葱片适量,豆豉2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,食盐少许,冰水1盆
第一步:清理猪大肠,将买回来的猪大肠放到水盆里面,加入2汤匙食盐,加入1大把淀粉,然后抓5分钟,再冲洗干净,中间要记得将猪大肠翻面,将里面也清洗干净,去掉部分肥油,可以稍微的留一点,然后再翻面回来,多清洗几遍,直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出,控干水分!
第二步:将清洗的猪大肠,控干水分之后,放到菜板上,然后用菜刀切成均匀大小的小块,由于大葱煮好之后会缩水,所以大家可以根据自己的喜好,稍微的切大一点点!
第三步:起锅不放油烧热,然后将猪大肠倒入锅中,大火翻炒,炒至猪大肠出水,微微卷起时,将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面,快速降温!温馨提示:这一步非常的重要,是猪大肠脆爽,不难嚼的关键,切记,切记,切记!
第四步:猪大肠完全降温之后,再用漏勺将猪大肠捞起来,控干水分,装盘备用!
第五步:起锅加油烧热,然后放入葱姜蒜,豆豉,然后小火炒香,炒香后倒入猪大肠,倒入青红椒块,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后大火翻炒,火候要猛,炒至青红椒断生即可出锅装盘!
这样一道脆爽可口,美味下饭的【青椒炒猪大肠】就制作完成了,喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
五、煮猪大肠的家常做法?
1、煮猪肠子之前,必须将猪肠子彻底清洗干净,在清洗后一定要浸泡。浸泡的时候需要将肠衣翻过来,撕下里面的油还有杂物,这样煮出来的猪大肠不会出现缩小的现象。
2、焯水也是煮猪大肠环节中非常主要的一步,将猪大肠焯水到八成熟即可,焯水的时候最好是加一些醋,这样可以减少猪大肠的腥味。清洗好猪大肠后,将猪大肠切块,这样可以让猪大肠更好的吸收水分。
3、清理猪大肠的时候,要想猪大肠没有臭味,不能只用盐来清洗,可以配合淀粉、淘米水、醋来进行清洗,这样能够有效除掉猪大肠的臭味。
4、在清洗猪大肠之前,可以用淀粉或者是干面粉,这样可以除掉猪大肠里面多余的猪油和杂质。等到猪大肠内的杂质都清理干净后,再用温水浸泡,最后在锅内加入水、姜、醋还有料酒。
六、煮肥肠的做法?
步骤1
买回来的肥肠反过来去掉里面的油,然后再反过来
步骤2
锅里加入冷水和洗好的肥肠一起下锅焯水,倒入料酒,姜片,锅开后煮七八分钟捞出切小块
步骤3
锅里叧加水烧热倒入切块的肥肠,加入料酒,香叶,大料八角等桂皮,干辣椒段少许,花椒十粒左右,高压锅开后压20分钟关火,凉水冲锅盖上降温,打开后倒入提前焯三五分钟的厚萝卜片,放入大段大葱白下去,不用盖锅盖,加入盐在烧开煮5分钟以后再加入辣椒油再煮上三五分钟即可关火,辣椒油根据自己囗味放,关火后扔一点香菜段,小葱段即可装碗,如需要好看一点就在碗上放点香菜叶,味美汤甜。
七、煮大肠的正确方法?
1.肥肠里面和外面都要清洗干净,切断备用。
2· 把肥肠炸到膨胀金黄,油炸过程注意安全,小心有会蹦出来。
3· 锅少许油先放花椒 八角 豆瓣酱1.5勺炒香 加香叶
放入炸好的肥肠 放醋熏一下去腥 料酒 酱油 盐适量 加水 少量冰糖
转砂锅炖1个小时,放一个浓汤宝
想吃软趴的可以多炖半个小时,时间看自己掌握哟
4· 配菜莴笋 茼蒿菜清水烫一下放大碗。
放入切好的肥肠,过滤卤汁倒入碗里。
铺上红辣辣 蒜末 花椒粉 淋上热油 撒上芹菜。
八、煮猪肠的方法?
方法一
原料:猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒
做法:
1、将猪大肠洗净;
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物。
3、漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒烧熟,捞出即可。
方法二
原料:猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量
步骤:
1、猪大肠用醋和盐打干净,放在热水中焯一下后,放足量的水,加入料酒、姜、八角。大火煮开。
2、加盖大火煮开。
3、小火慢炖1个小时,加入适量的盐。
4、放在电饭锅中捂1个小时,就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
方法三
原料:猪大肠、葱段、姜片、料酒、八角、十三香
步骤:
1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。
3、煮肥肠要用冷水煮。
4、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
5、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。
6、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
7、溜肥肠要大火快炒。
九、家常煮大肠方法?
步骤/方式1
把猪大肠洗净(可用食盐辅佐搓洗干净),在盐水中煮二十分钟左右捞起切片
步骤/方式2
豆芽、白菜洗净切段、焯水
步骤/方式3
把豆芽、白菜、蒜泥、姜片、辣椒干、花椒、料酒、豆瓣酱爆香,然后加水煮开,再倒入猪大肠煮8分钟左右后装碟,浇上烧热的红油
步骤/方式4
最后撒上葱花、香菜、辣椒粉即完成。
步骤/方式5
开吃了