一、麻辣肥肠浇头做法？
步骤1
肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉
步骤2
再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净
步骤3
锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时
步骤4
锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤5
卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下
步骤6
倒入开水，煮1分钟即为汤头
步骤7
汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出
步骤8
再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟
步骤9
将面捞出摆在碗中，上面放小油菜
步骤10
将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可
二、香辣肠旺最正宗的做法？
香辣肠旺的做法
一、大肠洗净后用水煮软，切段；酸菜心切薄片；猪血切小块；蒜苗切斜段；蒜、姜洗净切片
二、锅内放油烧热，先爆蒜片、姜片、花椒，再加入高汤、大肠、酸菜心、猪血，用小火煮沸后，加入蚝油、酱油、冰糖、蒜苗，再煮5分钟后，用少许水淀粉勾芡即可出锅，
希望能够对你有所帮助！！！
三、贵州大肠麻辣火锅做法？
在寒冷的冬季，来一锅咕嘟咕嘟的肥肠火锅，肥肠鲜香Q弹、软糯入味，再经青椒、和大蒜提味鲜而不腻，火锅汤底色泽棕红、微辣鲜香、浓郁诱人，和其他火锅一样可以在汤底里涮任何自己喜欢的食物，主食可以将烙饼切小块放入肥肠火锅的汤汁里，少煮片刻就可以吃了，烙饼吸收了肥肠火锅的浓郁汤汁之后绵软劲道又入味，别提有多香了。 我自己吃过几次肥肠火锅，根据在火锅店里吃过的口味，我自己研究了一个肥肠火锅的家常做法，用料不多，味道绝对不输火锅店，想吃了自己随时做，充分享受制作美味的过程，满满的成就感。 做肥肠火锅最主要的步骤就是清洗肥肠、去腥，大肠的异味太大，所以清洗就是最关键的一步，它决定了火锅成品的味道。当然现在超市都可以买到煮好大肠半成品，直接买来半成品做更方便，省去洗肠子的一步。
用料猪大肠 一根（大概3斤左右）大蒜 4头（蒜多很香）姜 适量葱 一颗干辣椒 适量郫县豆瓣酱 两小勺甜面酱 适量耗油 适量黑胡椒粉 适量糖 适量盐 适量白糖 适量高度白酒 适量（清洗肥肠用）食用醋 适量（清洗肥肠用）料酒 适量青椒 4个青蒜 适量红椒 适量香菜 适量（可不放）料包： 花椒 适量八角 适量小茴香 适量陈皮 适量桂皮 适量
肥肠火锅～这是应该一篇有味道的菜谱的做法步骤
步骤 1
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买回来的生大肠先用清水淘洗几遍，然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。
步骤 2
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浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
步骤 3
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撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。
步骤 4
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完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。
步骤 5
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洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。
步骤 6
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煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。
步骤 7
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另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
步骤 8
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锅内加入开水((尽量多加水，火锅还要涮其他食材），放入我的秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。其实花椒炝一下会更好，但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料，所以统统放入料包。
步骤 9
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开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、耗油、料酒、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。
步骤 10
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炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。
步骤 11
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青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下，（我这里没有拍到红椒点缀，因为来不及了迫不及待吃起来）这样香喷喷的肥肠火锅就做好了，可以准备自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火锅粉种种你想要涮来吃的食材，开启一顿暖暖的火锅大餐吧。
步骤 12
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烙饼是我吃肥肠火锅的必备食材，层多、劲道有嚼劲，之后我必须在写个大饼的秘方了，哈哈。
步骤 13
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咕嘟咕嘟……
四、辣爆肥肠做法？
肥肠一份备用。
2/10
肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3/10
外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
4/10
锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
5/10
将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6/10
肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。将肥肠切成小段备用。
7/10
泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
8/10
锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
五、麻椒肥肠家常做法？
主料
猪大肠600克
姜几片
八角2个
桂皮1片
香叶几片
干辣椒适量
红花椒适量
丁香适量
香辣酱1勺
葱适量
辅料
盐适量
生抽适量
鸡粉适量
白醋适量
料酒1勺
面粉适量
1. 猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净
2. 将洗净的大肠放入锅内，加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味，然后盛出
3. 香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量
4. 焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟
5. 将煮熟的大肠盛出，沥干水份
6. 将沥干水份的肥肠切段，调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟，下锅油炸前再加两勺面粉抓匀
7. 姜、葱白、蒜头分别切碎，干辣椒切段
8. 锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸
9. 这个是复炸好的肥肠，复炸的好处就是皮脆
10. 另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒
11. 将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀
六、麻辣肥肠鱼火锅的正宗做法？
肥肠鱼火锅的做法步骤
步骤 1
味型：香辣味 技法：汆 制作：1肥肠提前清洗，制净，初加工制熟，改刀成块。 肥肠处理：1肥肠先冲洗一下，之后翻过来，撕掉肥油，冲净后，用白醋，白酒泡制。2清洗干净，用水焯水（再加白酒，白醋）去除异味。3压压制肥肠时，放五香料，少许白酒，盐，葱姜，高压锅压6-8分钟。
步骤 2
2鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。
步骤 3
3千张，豆芽焯水，打底。
步骤 4
4锅制净，放入少许油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜，豆瓣酱煸香，加入高汤，熬出麻辣味，下鱼头架块，再熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味，起锅，留原汤，汆入鱼片，起锅，再撒花椒，干辣椒，芝麻，小葱，冲热油，成菜。