一、炸肥肠的做法？
酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法
1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。
重点提示
1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。
2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用。
二、香港炸大肠，炸大肠的做法和技巧有哪些？
食材与明细
卤大肠适量大葱适量油适量难度普通时间半小时口味怪味工艺炸
炸大肠的做法步骤
1.
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买卤好的大肠，千万记得不要买切好的。
2.
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大葱洗干净备用。
3.
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把大葱对折，然后塞入大肠里面，变成一条直直的大肠，有点那啥。
4.
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起油锅，开始炸大肠
5.
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炸的时候要用中火，然后要经常的翻面，不要焦了。
6.
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炸倒大肠膨胀起来，颜色变化了就好了。满满的热量和恶意。趁热切块装盘
三、干炸大肠的做法？
一、将肠头洗净，出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至焾（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀穿在叉烧环上，约晾二小时至干。
二、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，放入肠头，边炸、边动，炸至大红色，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下蒜、葱、辣椒、爆至有香味，加入糖醋，烧沸后用淀粉调稀勾芡，淋上麻油，分盛两小碟。
三、将炸好的肠头斜切成长约3厘米的块（如猪肠大条可先剖开两半再切块），盛在碟中，立即上桌，以糖醋佐食。
四、油炸干肠子的做法
原料：熟猪肠头250g，黄酒、姜、酱油适量，植物油25g，花椒盐少许，葱头100g，甜面酱50g。
干炸肥肠的做法
1、大肠洗净，并要洗去异味。
2、然后加入葱、姜、黄酒燉酥。
3、捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。
4、捞起沥干油切成圆圈形装盆。
5、外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。
烹饪须知：炖煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢；酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。
五、炸猪大肠做法脆皮？
1、主料：大肠头200克。
2、辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、泡红椒适量、白酒适量。
3、把大肠头稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。4、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
5、用手揉搓出白泡沫后，反复冲洗。6、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀入味。
7、锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。8、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段即可。
六、炸大肠怎么炸又脆又香？
炸大肠又脆又香的炸法
用料：大肠，白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，盐1茶匙，白醋2大匙，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。
做法：
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。
2.将上色水所有材料加热混合，备用。
3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。
4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。
5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可
七、东北干炸大肠的做法？
主料:肥肠2条、葱4根、面粉适量。调味料:酒1匙、姜2片、酱油4匙、糖半匙、椒盐3匙。作法:
1、将肥肠洗净,加调味料酒煮40分钟,熟软时捞出。
2、将煮软的大肠放入锅中,加调味料姜烧入味,汤汗收干再取出,裹干面粉。
3、将大肠切两段,每段塞入葱,放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4、切斜段放盘内,附上调味料l糖和椒盐蘸食即可
八、干炸大肠正宗做法？
干炸肥肠：
原料：熟猪肠头250g，黄酒、姜、酱油适量，植物油25g，花椒盐少许，葱头100g，甜面酱50g。
干炸肥肠的做法
1、大肠洗净，并要洗去异味。
2、然后加入葱、姜、黄酒燉酥。
3、捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。
4、捞起沥干油切成圆圈形装盆。
5、外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。
烹饪须知：炖煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢；酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。