一、麻辣水煮大肠的正宗川味做法?
第一步,首先,准备好以上所有的食材。然后再处置主料肥肠。将肥肠洗得干干净净。然后用食用盐与淀粉还有白醋,洗七八遍。这里要十分有耐心一点。
第二步,然后,再次将肥肠放进锅里面,使用水焯一下再次捞出。接著再次再次放在锅里面。再次将姜与料酒有花椒放进来煮50分钟。如果我们可使用筷子戳穿的时候,便是差不多煮糟糕了,接着再次捞出切成小段放在一旁备用。
第三步,我们接着将配料准备好。将大蒜磨碎,鸭血切片。干辣椒磨碎,接着再次将火锅底料备糟糕。接著我们便可起锅烧油转小火,接着再次余放一点大蒜于里炒香。接着再次放入一勺豆瓣酱,一块火锅底料花椒爆香。
第四步,接着再次将清水与半勺盐也有十三香,鸡精,胡椒粉放入进来。将这些调料汁煮开后,再次将肥肠与鸭血倒进来,煮两分钟便可起锅装盘了。接著我们可再次于锅里面放油烧热。接着肥肠下面撒上大蒜,花椒与干辣椒。等到。油温冒烟之后。可于肥肠下面淋入三次。最终在肥肠下面撒一点葱花便可以吃了。
二、肥肠水煮鱼做法?
1材料:肥肠半斤、鲩鱼一条、郫县豆、姜、葱、蒜、干辣椒、香油、莴笋、蒜苗、香芹。
2、肥肠用特殊方法洗净后切小段;
3、鲩鱼片成鱼片,用盐、黄酒、姜丝腌制,头尾另装盘腌制;
4、莴笋等为底料爆炒;
5、在锅内加入配料煸炒,出味后加入头尾、鱼片及肥肠,同放入秘制酱锅中煮熟。
三、家庭版肥肠鱼做法?
步骤/方式1
肥肠处理干净,先洗干净加葱姜焯水再加香料煮一会儿,要不然嚼不动
步骤/方式2
让商家帮忙处理好草鱼打片,鱼片加盐挼一会儿再用清水冲洗洗净,洗到没得粘液为止
步骤/方式3
鱼骨和鱼片的清洗方法一致 然后加胡椒粉、盐、高度白酒、蛋清(鱼片)、蛋黄(鱼骨)、淀粉码味
步骤/方式4
垫盘底,直接食用需要过水,如果是持续加热的锅则不需要过水,直接垫到锅底即可
步骤/方式5
所有佐料切好,魔芋过水备用
步骤/方式6
锅里加油和猪油,烧热加入姜蒜末、花椒、豆瓣、泡姜泡海椒、火锅底料炒香,加入肥肠炒制一会儿,加入开水,煮沸加入魔芋,加盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油调味
步骤/方式7
肥肠魔芋煮好捞出
步骤/方式8
鱼头鱼尾鱼骨先下熬制煮熟,然后捞出,再下鱼片,下鱼片注意一定小火,变色煮一分钟捞出,撒上蒜末、芝麻、葱花
步骤/方式9
热油加海椒花椒,淋在煮好的鱼上 重口味可以多放点干花椒海椒
步骤/方式10
撒上香菜,开吃
四、麻辣肥肠鱼怎么做?
1、锅里加入适量的清水,将习回来的肥肠清洗一下,凉水下锅。
2、加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、草果、老抽、料酒、糖色,大火烧开,转小火煮40分钟。
3、将鱼肉骨肉分离,鱼骨剁成块,加入盐、料酒、葱段、香菜根,搅拌均匀腌制一下。
4、鱼肉片成鱼片,加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉,抓匀。
5、肥肠卤好之后,捞出来放凉,然后用刀切成滚刀块。
6、锅中放入适量的油,放入肥肠爆香,再放入花椒、豆瓣酱,炒出红油。
7、放入姜末、一半蒜末、辣椒面、高度白酒、肥肠卤水,搅拌均匀。
8、放入鱼骨,加入适量的开水、黄豆芽,大火煮开,加点陈醋、葱段、盐、味精、胡椒粉,煮5分钟,捞出垫入盆底。
9、均匀得下入鱼片,煮至七成熟倒入盆里,撒上葱花、花椒粉。
10、锅中放少许油,加入另一半蒜末和干辣椒,炒至辣椒变色,淋在鱼肉上,再撒上香菜叶即可。
五、辣子肥肠鱼的做法?
准备肥肠,鱼片,大蒜,干辣椒,香菜 ,金针菇,水煮鱼调料。
1,起油锅约八成热后,放入调料炒出红油,倒入适量水,金针菇放入锅中煮开盛在碗里。
2,肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟,再放入鱼片大火盖盖,期间用锅铲翻2次。
3,鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内,放上大蒜碎和干辣椒,另起油锅,大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上,盛出放香菜即可。
六、麻辣肥肠鱼火锅的正宗做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
七、鱼煮大肠的做法?
1、原料:大肠300克,青鱼500克。 辅料:米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,泡椒10克,红油30克,底料1500克。
2、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。
3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。
4、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。
八、水煮肥肠鱼的做法川菜王刚?
麻辣肥肠鱼:锅中放入适量的油,把卤好的肥肠切块,放进锅里爆香。
2/10
再放入花椒、豆瓣酱,炒出红油,最后放入腌好的鱼片。
3/10
撒上葱花、花椒粉,把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。
4/10
肥肠鱼火锅:首先将鱼改刀,去头架,肚裆剁成块,两面净鱼肉剃成鱼片,码味上浆。
5/10
千张、豆芽焯水打底,锅内倒油烧热后下花椒、干辣椒煸香。
6/10
再下姜、豆瓣酱煸香,加入高汤熬出麻辣味,下鱼头架块,再熬出鱼汁。
7/10
加入火锅底料,倒入卤肥肠调基本味,起锅留原汤,氽入鱼片,起锅撒花椒、干辣椒、芝麻、小葱,冲热油成菜。
8/10
酸菜肥肠鱼:将锅烧热放入适量菜籽油,放入葱姜蒜等调料,然后放入酸菜加入适量清水烧开。
9/10
先放入鱼头,稍后放入鱼肉,鱼肉快煮孰前放入卤肥肠和青椒,煮熟后起锅待用。
10/10
将鱼肉装入盆中,上面放上适量花椒、芝麻,将油锅烧热放入适量油烧热,浇到上面即可。
九、王刚水煮鱼做法?
准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。
【做法】
第一步、草鱼宰杀干净,用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来,然后切成3毫米厚的鱼片,留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中,用手抓洗干净,沥干水分。
第二步、鱼片放入碗中,加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉,用手抓拌均匀,让鱼片裹上一层浆,腌制半小时。鱼片下锅前,一定要多做这一步,口感才嫩滑,不老不腥。
第三步、烧一锅开水,倒入黄豆芽焯水3分钟,捞出后沥干水分。
第四步、锅里倒入适量油,六成热后下干辣椒炸出香辣味,倒入黄豆芽翻炒半分钟,加食盐调味,盛入大碗中。锅里留底油,放入鱼头、鱼骨后小火煎,两面煎至金黄,倒入适量开水,开大火煮10分钟,捞出鱼头、鱼骨,留下鱼汤。
第五步、炒锅烧热,加入少量油,下葱花、蒜末、干辣椒,小火炒出香味,把煮好的鱼汤倒进来,加入适量盐调味,煮开后捞出所有的调料。
第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟,立刻捞出铺在黄豆芽的上面,倒入锅里的鱼汤。
第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花,烧一勺热油泼在上面,激发出香味、辣味、麻味,好吃的水煮鱼片就做好了。