一、肥肠搭配什么菜烧起好吃?
原料
豆腐200克
熟肥肠180克
红椒片、蒜片、葱段各少许
调料
盐2克
鸡粉2克
生抽5毫升
料酒4毫升
老抽2毫升
胡椒粉3克
水淀粉10毫升
食用油适量
做法
1.豆腐洗净切小方块;熟肥肠切小段。
2.起油锅,倒入肥肠,加入生抽、料酒、老抽,炒匀上色。
3.倒入蒜片、葱段,炒香,注水,放入豆腐,加入料酒、盐,放入红椒片,拌匀,大火收汁,加入鸡粉。
4.撒上胡椒粉,倒入水淀粉,炒匀,盛出即可。
二、周小雨豆腐肥肠的做法?
食材:肥肠500克、豆腐一块、青椒3个、红椒1个、豆豉、豆瓣酱1.5勺、花椒面一勺、葱、生抽4勺、料酒、老抽一勺、两勺料酒、姜片、盐
做法:
1、准备好需要用到的全部东西,把肥肠去除掉腥味以后洗干净放在高压锅里面。加入生抽,老抽,料酒,姜片,花椒和盐混合好以后放到里面去,用高压锅压40分钟。这样出来以后非常腥味会去除,而且会变得非常软嫩。
2、加肥肠捞出以后和豆腐一起切成块,辣椒切成节备用。豆豉姜切片,然后再准备一些花椒面。
3、锅里加入油,烧热到八成以后放入豆瓣进行炒香,然后加入姜片,花椒面,豆豉继续炒出香味以后把肥肠加入到里面翻炒均匀。
4、紧接着加入豆腐和水,用小火煮六七分钟,让豆腐更加入味
5、等到豆腐入味差不多以后水也快没了,再加入辣椒翻炒一分钟,最后在出锅前加入一点鸡精和勾芡粉。让味道都包裹在豆腐和肥肠上面,再撒些葱花就可以关火出锅了。
三、卤大肠烧豆腐做法?
大肠洗净焯水放高压锅里加盐料酒生抽老抽卤料包干辣椒花椒 ,加水压40分钟,然后捞出倒出汤汁放豆腐炖煮半个小时
四、肥肠烧豆腐的做法王刚?
原料:
肥肠 (250g),老豆腐 (400g),新鲜毛豆米 (100g),青辣椒 (1个),红辣椒 (1个),生姜 5g,大蒜头 一只,葱 10g,花椒 2个,干辣椒皮 3-4个
方法:
1:去菜市场购买不要太肥腻的肥肠,切成块备用。
2:将豆腐切成块,放入油锅两面煎黄,倒入盘中备用。
3:辅料准备:生姜切成丝,葱切成段,大蒜头拍碎,青辣椒和红辣椒切成块备用,干辣椒皮根据个人喜好准备3-4个,切成块。
4:锅中倒入油,开火至油热,倒入生姜、葱段、蒜头、干辣椒皮、花椒翻炒,1-2分钟,出味后倒入肥肠,2-3分钟后倒入生抽、料酒,1-2分钟后倒入2L水,锅盖盖住焖烧约6-10分钟。
5:将煎好后的豆腐和新鲜的毛豆米入锅,焖烧5分钟,将新鲜的青辣椒和红辣椒入锅,3分钟左右,即可出锅食用。
五、酸菜肥肠炖豆腐家常做法?
主料:
猪大肠100克
酸菜200克
五花肉20克
辅料:
猪骨高汤500毫升 料酒5毫升 生抽5毫升 盐4克 豆腐泡10克 葱3克 姜粉3克 八角2克 胡椒粉2克 蒜5克 糖1克
酸菜肥肠炖豆腐的做法:
步骤1 酸菜切丝,用清水冲洗几次,洗去杂质,也不会太酸
步骤2 挤净水分,备用
步骤3 生的猪大肠用玉米粉搓净,加水、料酒、八角和盐,煮到筷子稍用力可以扎透的程度 斜着切块状,不要顺着环形切,要形成一定角度,切断“筋络”才不会硬 我用的是提前洗好煮好的猪大肠,冻在冰箱里,要用的时候取出来很方便
步骤4 热锅热油,下蒜片葱花爆香后,猪大肠入锅炒一下后盛出备用 这样可以去除多余水分,而且炒一下比较香
步骤5 猪五花肉切片
步骤6 入热锅热油,煸炒到肥肉出现浅浅的焦痕 这样把肥肉中的油脂煸出来,肥的部分就不会腻,而且酸菜喜油,油水大点儿才好吃
步骤7 直接在煸五花肉的锅里倒入酸菜翻炒,加入盐、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、糖
步骤8 倒入砂锅中,加猪骨熬的高汤。没过酸菜的高度
步骤9 倒入大肠和豆腐泡,小火炖七八分钟就行了
烹饪技巧
因为猪大肠是事先煮好,冻在冰箱里的,取出化冻就能用。所以比较方便。如果没有提前准备,生的猪大肠要用玉米粉搓净内里的杂质,冲洗掉污物和肥油之后,加水、料酒、八角和盐,在锅中小火煮到筷子稍用力可以扎透的程度。同时切大肠的时候,可以切成三角块或者斜片,不要顺着环形切,要形成一定角度,切断“筋络”才不会硬
如果猪大肠没有提前煮好,在炖砂锅时,需要先炖大肠,后加入酸菜丝,不然酸菜丝炖得太软烂,不脆就不好吃了去除盐分。
六、豆腐肥肠做法?
肥肠豆腐的做法
主料:北豆腐300克,猪大肠400克,泡椒50克,油菜心50克,
调料:酱油10克,料酒15克,盐6克,味精3克,植物油30克
做法步骤:
1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段;豆腐切成厚片;
2.嫩青菜心用水洗净后控去水分;锅置火上,放油烧至八成热;
3.入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油;将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水;
4.锅置火上,放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸;
5.撇去浮沫,改用小火炖至熟透入味,撒入精盐和味精即成。