一、四川肥肠粉的臊子配方?
四川肥肠粉汤料配方,猪大骨加生姜片花椒八角桂皮香叶熬汤,肥肠洗净切段放入汤锅里煮四十分钟,肥肠粉绿豆芽烫好入碗,放入非常汤加芹菜段小葱辣椒油拌匀即可食用。
二、肥肠粉的汤料配方?
材料:猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。肥肠米粉怎么做,如何做肥肠米粉1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。
4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。肥肠米粉的制作要领:
1.肥肠要洗净、去净油筋;
2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。
三、肥肠粉做法全过程?
材料
主料:猪大肠500克。
辅料:红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。
调料:郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。
做法
1、初加工:将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净,撕去内部油筋,洗净备用,红薯去皮洗净。
2、刀工:将肥肠切成3厘米长的节;郫县豆瓣剁细,老姜剁成粉末;花椒、葱叶混合剁成细末;红薯切成3厘米见方的块。
3、加热:锅置火口上,掺油50克烧至150 ℃,下郫县豆瓣煵香起锅。
4、拌合:将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟,然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
5、定碗:将肥肠均匀地摆放于蒸碗内,上面铺上红薯块。
6、加热:将笼碗进入蒸笼或蒸柜,蒸熟取出,翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中,撒上香菜节即成。