一、生炒肥肠正宗做法？
步骤/方式1
准备大肠
步骤/方式2
备齐酸菜
步骤/方式3
把大肠翻洗，去掉油脂
步骤/方式4
加入盐、生粉继续翻洗
步骤/方式5
生大肠切碎加入适量生粉、胡椒粉、盐、料酒腌制
步骤/方式6
锅热倒油，油热下入大肠，翻炒后盛出备用
步骤/方式7
另起锅倒油放入肥肉片煸炒出油
步骤/方式8
放入葱姜蒜爆香，放入酸菜翻炒
步骤/方式9
下入大肠翻炒
步骤/方式10
出锅
二、鲜大肠的做法？
1、材料：鲜大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜。
2、把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理。
3、把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜，红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒。
4、在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。
三、新鲜猪大肠的家常做法？
主食：肥肠500g
辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
步骤：
1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
四、新鲜大肠的做法？
1、将非常放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。
2、用流动的水将非常冲洗干净。
3、在锅中放足量的水，放入洗干净的非常，倒入料酒、姜片煮沸。
4、沸腾后捞出肥肠。
5、另外取一个锅，在锅中加入足量的清水、姜片、料酒，将非常放在锅中煮软。
6、肥肠煮软后，捞出，沥干，待非常凉后切成小块备用。
7、干辣椒切成两段，姜蒜切片
8、在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，倒入非常，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分。
9、直到非常有些干之后，沥干后盛出。
10、锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。
11、在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出。
五、猪大肠香嫩爽口的做法？
准备食材：一小勺郫县豆瓣酱、新鲜的藤椒少量、一小泡椒以及泡椒、一份肥肠、一小把小葱、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、一小块老姜、适量食盐、适量料酒、适量米醋、适量面粉、几根蒜薹、葱花少量、少量藤椒油、少量陈醋、适量植物油。
制作方法：
1、先把肥肠清洗一下，肥肠里面翻到外面来，加上适量米醋、适量料酒、适量面粉、一些盐搓揉，把肥肠清洗干净。
2、起锅烧水，放入一小把小葱打结、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、老姜片，再放入肥肠煮，加入少许食盐、几勺料酒把肥肠煮20分钟，捞出来控掉水分，切成小片。
3、起锅，放入适量植物油煎热，润锅，放入剁碎的泡椒泡姜、少量新藤椒、一小郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入肥肠滑炒，加上少量料酒继续翻炒片刻。
4、加上一小勺生抽、一点白糖、一小勺胡椒粉继续翻炒片刻，加入一小勺食盐、一小勺鸡精继续翻炒。
5、放入葱段翻炒几下，放入一小香醋、少量的藤椒油翻炒均匀，出锅装盘。
六、鲜鲜肥肠做法？
用料：猪大肠500克、葱、姜、蚕豆20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法：
1 .猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2 .取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3 .锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4 .锅中加入适量的油，煸香葱姜蚕豆。
5 .放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓
6 .加入盐调味。
7 .放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
七、新鲜肥肠怎么做好吃法？
1.首先准备好食材，肥肠500g，美人椒200g，竹笋100g，青辣椒、葱、青蒜、洋葱等适量。
2.然后在清水中放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗，外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺便把肠壁上的油给清理了。
3.接着锅内放清水，放入肥肠，飞水处理，将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
4.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感，将肥肠切成小段备用，泡发好的笋干切合适的段
5.美人椒切小粒，葱、青蒜苗和青椒切丝备用，锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味，放入葱段翻炒入味，放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干
6.在锅内加入肥肠段，翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材相互融入滋味，加入切好的洋葱段，翻炒均匀，放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀即可