一、烧鸽子的做法与配料？
主料
鸽子2只
辅料
姜3～5厚片
干辣椒4～20个
生抽适量
老抽适量
甜面酱适量
食用油少许1.提前准备食材: 鸽子处理成小块；姜切厚约1cm的块状；干辣椒冲去灰尘。
2.锅中放水烧沸腾，放入鸽子，捞起（水开，下锅烫一下迅速捞起，是为了锁住鸽血）。
3.锅中放入少许食用油，烧热，放入姜片,干辣椒炸香，加入鸽子翻炒。
4.锅中水分炒干，沿锅边淋入1勺生抽，少许老抽（颜色不要太深），加入2大勺甜面酱继续翻炒。
5.鸽肉炒上色后加入开水，使没过鸽肉。
6.放水后，先大火炖10分钟，再改小火慢炖40分钟，略收汁即可盛盘。
二、五花肉烧鸽子的做法？
主料:
板栗100克
乳鸽2只
猪肉(肥瘦)100克
阿胶枣10个
辅料:
料酒 1勺 味极鲜1勺 生抽1勺 老抽 1勺 盐 1勺 花生油2勺 大蒜1个 生姜1个 干辣椒3个 白糖0.5勺 饮用水 1碗 胡椒粉1勺
五花肉烧鸽子的做法:
步骤1 新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后，煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净；水平蛮高的~如果等到身体完全冷却，毛就难煺了
步骤2 五花肉100克。鸽子肉油少，配上五花肉只取其油
步骤3 板栗剥皮洗净【正是吃板栗的季节；现在菜场有现成剥好的板栗，不需要自己辛苦了】
步骤4 红枣洗净备用
步骤5 大蒜洗净剥皮备用
步骤6 生姜削皮备用
步骤7 将鸽子洗净，去头剁成块
步骤8 五花肉取其少量；只为了增油。生姜切片备用
步骤9 炒锅注油烧热，放进生姜片和干辣椒爆香
步骤10 下入五花肉块煸香出油
步骤11 放进鸽子肉煸至鸽肉收缩，两面呈淡黄色
步骤12 放进1勺料酒
步骤13 烹入味极鲜1勺
步骤14 加进生抽1勺
步骤15 加入老抽1勺增色
步骤16 爆香鸽肉后，放入红枣、板栗翻炒片刻。加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可
步骤17 汇入大蒜，白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿
步骤18 最后起锅撒进胡椒粉。小火焖至汤浓汁稠，鸽块酥软转入砂锅；锅底放入葱段垫底，倒入板栗鸽子。用砂锅可以二次加热，节日菜品较多，上菜难免缓慢，后面的菜没有做好，前面的菜已经凉了。用了砂锅可避免后顾之忧
烹饪技巧
1.五花肉取其少量；只为了增油。鸽子肉饱吸油汁肉质更加细嫩软滑脱骨
2.如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长 。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟
3.焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可
4.用砂锅可以二次加热，节日菜品较多，上菜难免缓慢
三、烧鸽子怎么做？
做法一： 调味料： 美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量） 制作： 1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。 2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。 3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。 4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。 5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。 6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。 做法二： 调味料： 沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量） 制作： 1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。 2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。 3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。 4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。 注：做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。 点评：此菜选料用肉鸽最好，因为肉鸽肉多，做成干香的菜品更有嚼头；宰杀时去掉头是为了更好地放血，头留着也可以，只要割破喉管放尽血即可，这样可以保持鸽子的完整；第一种做法可能卖相不如第二种好，所以更适合专业的烧烤店推出，第二种比较适合酒店推出；另外，此菜味型还可以做成香辣、麻辣、孜然、蔬菜味等各种味型，建议第二种做法腌渍时增加一些生姜、芳香类的香料（白蔻、香茅草、陈皮等）、干香菇（在水中浸泡10分钟），这样可起到增香、去腥的效果
四、红烧鸽子的做法有哪些？
主料鸽1只 黄豆芽200g调料食盐适量 姜1块 蒜3粒 食油2小勺 胡椒适量 洋葱适量 红椒1个红烧鸽子的做法1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜。2.乳鸽收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。3.锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒。4.加入蒜瓣、洋葱，翻炒。5.加入料酒，炒匀。6.加入盐、老抽，炒匀。7.沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。8.汤汁渐少，加入黄豆芽。9.加入青、红椒，炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可装盘。
五、红烧乳鸽家庭版？
1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和屁股都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。
接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。
2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花，冰糖2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。
3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入冰糖慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。
4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松插下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花！
六、红烧鸽子最正宗做法王刚？
食材： 乳鸽350克、小葱2根、大葱1段、香菜1根 蒜2瓣、姜1块、干辣椒5个。 辅料： 油适量、料酒1勺、冰糖20克、草果5克、 盐1勺、桂皮1块、八角2个、香叶4片 生抽1勺、老抽1勺、盐1勺。
步骤/方式二
鸽子剁成小块备用。
步骤/方式三
小葱切小段。
步骤/方式四
大葱切片。
步骤/方式五
香菜切末。
步骤/方式六
蒜切末。
步骤/方式七
姜切末。
步骤/方式八
干辣椒切段。
步骤/方式九
鸽子肉倒入锅中、倒入料酒1勺，煮5分钟。
步骤/方式十
热锅倒油。
步骤/方式十一
倒入冰糖，倒入鸽子肉煸炒上色。
步骤/方式十二
加入姜末、蒜末、大葱、干辣椒、草果、桂皮、八角、香叶翻炒均匀，炒出香味。
步骤/方式十三
调入生抽1勺、老抽1勺、翻炒均匀，加入适量清水，加盖焖煮至肉软烂。
步骤/方式十四
调入盐、小葱、香菜末，翻炒炒匀即可出锅。
七、红烧鸽子怎么做好吃？
食材：
鸽子200克、大葱1段、小葱1根、红椒10克、姜1块、蒜3瓣
调味料：
油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙
红烧鸽子的做法：
1、鸽子洗净剁块；
红烧鸽子怎么做 红烧鸽子的做法
2、姜蒜、大葱、小葱、红椒切好备用；
红烧鸽子怎么做 红烧鸽子的做法
3、起锅烧水，放入鸽子、淋入料酒焯水2分钟，捞出备用；
红烧鸽子怎么做 红烧鸽子的做法
4、起锅烧油，油热下入姜片、葱片、姜、蒜片炒出香味，再放入鸽子翻炒均匀2分钟，接着锅中加上盐、生抽、老抽、翻炒均匀；
红烧鸽子怎么做 红烧鸽子的做法
5、倒入适量清水，大火烧开，转小火烧煮15分钟；
红烧鸽子怎么做 红烧鸽子的做法
6、放入红椒块，大火收汁，出锅装盘撒上葱花即可；