一、自制火腿?
原料:
猪肉馅400克
大葱1小段
姜1小块
玉米淀粉100克
红曲粉2克
盐1茶勺
白糖3克
十三香3克
胡椒粉2克
做法:
1
准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
2
400克猪肉馅。
3
将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。
4
肉泥要搅拌成细腻的程度。
5
葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
6
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。
7
将玉米淀粉和少量水调成糊。
8
把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
9
倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10
将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。
11
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些,边灌边把肠衣捋顺一下,力气不要太大,别把肠衣撑破,灌完后两边用绳子扎上就行了。
12
400克肉馅灌了两根20厘米的肠,灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可
二、自制生小鱼的容器?
用一个大号的饮料罐(塑料的),用一把烧红的锐利工具(比如锥子)在瓶盖上戳几个小洞(大概直径3-5mm)然后从瓶的一半高度截断,把瓶盖那头插进瓶底那头,装水,孔雀鱼放在上面那头就行了,刚怀孕的话大概1-2星期就生了
三、自制松花火腿的做法?
第1步、两根火腿肠切片。
第2步、木耳提前泡发,洗净,撕成小块。
第3步、葱切片。
第4步、两个鸡蛋打散,调匀。
第5步、小白菜去根,掰成一片一片的,洗干净,切成小段。
第6步、小碗里放入两勺生抽一勺醋,两勺淀粉,适量盐,适量清水,调成汁。
第7步、锅中放入适量植物油,淋入蛋液,成形后用铲子铲成小块。
第8步、盛出待用。
第9步、锅中放入适量植物油,翻炒至火腿肠变焦黄。
第10步、放入葱花翻炒。
第11步、加入小白菜翻炒至变软。
第12步、加入木耳鸡蛋翻炒。
第13步、加入小碗中的调料汁。
第14步、大火翻炒均匀关火出锅。
四、自制生火腿的做法?
原料配方:猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤
制作方法:
1.原料整理、腌制:采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%,肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%,五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿,去掉骨头和脂肪,每100公斤加盐3公斤,撒布均匀,用1厘米的搅刀搅成碎馅,五花肉100公斤加盐3公斤,也用1厘米的搅刀搅成碎馅,同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后,切成1厘米大的膘丁,每100公斤加盐3公斤,备用。
2.搅拌:取出冷却的碎馅,用2~3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内,亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入,加适量水进行搅拌,拌匀后,即把瘦肉细馅一同倒入,再适当加水,加水量连同调辅料的水在内,约每100公斤加15斤左右,搅2~3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内,翻拌2~3分钟,即为肠馅。
3.灌制:将拌好的肠馅装入灌肠机内,用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制,用细线把开口处扎紧,表面如有气泡应用针戳孔排气,用竹杆串起,每杆串12~14根。如肠皮粗可适当减少。
4.烘烤:将灌好的肠子送入烤炉内,火力不能太急,温度掌握在70℃左右,烤1.5~2小时,(套管可适当减小时间),待肠衣干燥,表皮为粉红色为止。
5.煮制:将烤好的肠子,放入90℃以上的水中,15分钟后,水温降到80~85℃,煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。
6.熏烟:将出锅的肠子,再次挂入烤炉,用温水烤2~3小时后,再下面加上炭火,上面盖上锯末,熏5~6小时,待表面呈深红色,有皱纹时,即为成品。
自制午餐肉
肥瘦各半猪肉漠200克,鸡脯肉漠100克,碗豆淀粉50克,凉水100克,盐、味精、13香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸,再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。
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个人独到制作:猪肉一斤,鸡蛋5个,鱼肉绒200克,13香街上有卖[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水n瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约1小时左右,以上物品在超市均可买到,完全适合懒人使用
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五、自制水培容器?
1、所需材料及工具:空瓶子、剪刀、绳、胶枪。用剪刀从瓶子的上半截剪开;
2、在瓶子的下半部分剪出四道开口;4、准备一捆棉线,在一头涂上热熔胶;5、把粘胶的线固定在瓶子的底部,沿着四个切口缠线;6、线绕道剩下瓶子三分之一的时候,把线剪短;7、把剪短的线头,用热熔胶固定在瓶子的里边;8、最后把植物放到制作好的瓶子里,就大功告成了。
六、如何自制火腿?
猪肉
5000g
方法/步骤分步阅读
1/3
处理猪肉
去除残留的猪毛和猪血,倒入粗食盐揉搓表皮,反复加盐揉搓,猪脚用盐揉搓成软绵状态。
2/3
加盐揉搓
反复加盐,反复揉搓,反复按压,凹进去的窟窿将盐撒入,塞满为止。
3/3
翻面撒盐
整个火腿揉成软绵状态,放入盆中,倒入盐,隔几天翻面撒盐即可。
七、自制盐方火腿的做法?
所有材料混合搅拌
和入肉松火腿搅拌
放置醒发至原体积2倍
八、自制肘花火腿的做法?
自制肘花的做法 ·配料: 两只猪后肘子,黑毛猪的。
·操作: 把肘子上的余毛拔干净。剔骨,一定是把骨头从肘子中间掏出来,不能破坏肘子的形状。最后一刀,刀起骨肉分离。完整的骨头和肘子。自己炒制的五香椒盐。把肘子内外全部抹上椒盐,腌制6个小时,喜欢口重的,时间可以放长一些。整理好形状,就是圆柱形,然后用纱布包好,用绳子扎紧。放到锅里,把剔下来的骨头垫在下面,既味道鲜美又可防止粘锅,加水淹没过肘子,大火煮开,放入料酒和香料,转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油,我这里是白汤的。煮好了,捞出来。切片,装盘,上桌。看着就不错,闻着更香,吃着就没法形容了。九、火腿肠的做法自制?
1、主料:猪肉五斤、肠衣三米,辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)。
3、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)。
4、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)。
5、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)。
7、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)。
十、自制火腿的做法及配方?
步骤/方式1
把后腿肉骨头去掉,割成两大块
步骤/方式2
先放高度白酒63克,把肉全部抹到。
步骤/方式3
盐巴345克,花椒10克,分三次抹完。 盐巴的比例是10斤肉,6两盐巴。 一般四川腊肉,10斤肉2.6两盐巴,火腿咸的多。
步骤/方式4
盐巴分三次抹完,先抹第一遍
步骤/方式5
抹完,把肉放在一个筲箕里滴血水,下面放一个盆子
步骤/方式6
待血水滴出来则表示第一次抹的盐已经浸进肉里了
步骤/方式7
第二次抹盐巴,再抹一层。
步骤/方式8
抹完,继续放在筲箕上滴水,准备明天压重物,挤压出血水
步骤/方式9
隔了两天,把肉放在一个架子上,垫木条
步骤/方式10
放石磨和一桶水压榨
步骤/方式11
肉已经压成这个样子了。
步骤/方式12
把石磨抱下来,把猪肉翻一面
步骤/方式13
继续压榨
步骤/方式14
肉压三天,很薄了。
步骤/方式15
再抹第三次盐巴
步骤/方式16
把所有盐巴抹进去,把肉放进腌制出的血水里面。隔天翻一面。 再腌制几天。
步骤/方式17
换成砂锅腌制,把盐水倒进去。这跟传统方法不同,传统不要盐水,继续腌制几天,再上石磨压几天。
步骤/方式18
腌制几天后把猪肉表面的盐巴洗干净。
步骤/方式19
风干之后,分割成小块真空存在冰箱,做炖鸡,腌笃鲜都可以用到,还有火腿洋芋饭,都特别好吃。