一、家常菜的做法大全集?
【清蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼1条,小葱叶1把,植物油30克,蒸鱼豉油适量
1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃,反复清洗干净;
2. 沿着脊椎骨两侧,从头向尾的方向用刀划开,深度有2公分左右;经过这样处理后,鱼能像流动时那样的状态,是趴着的,而不是躺着的;
3. 小葱叶一把,冲洗干净,把小葱叶紧紧地捋成一排,从一端缠绕,盘起来;
4. 将小葱躺着放,用利刀切成长长的葱丝;
5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡,如果有冰水更好;
6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里,100度,蒸8-10分钟,看鱼的大小来调整时间;蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热;如果用普通蒸锅,先把锅加热,等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里,可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老;
7. 蒸好的鱼肉稍向外翻,鱼肉白嫩,鲜香气迎面扑来,整条鱼呈现自然的弯曲,非常灵动;
8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝,用小锅烧点热油,趁热泼在葱丝上;葱丝有了油的浸润,颜色更加鲜亮,而且还被激发出了葱香;
9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油,红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了,香,倍儿香!
【栗子炖鸡】
主料:鸡腿6只,栗子500克
调料:油少许,大葱半棵,八角1颗,料酒适量,酱油适量,盐适量,水2碗
1. 大鸡腿6只清洗干净,剥壳栗子准备好;
2. 鸡腿剁小块,用清水将骨渣冲洗掉,同时也将部分血水冲掉;
3. 锅中倒少许油,不要等油热,直接将鸡腿倒锅里,小火慢慢翻炒;
4. 炒到鸡腿略微缩小,将料酒和大葱段倒入锅中,继续翻炒;
5. 待鸡腿继续缩小,且锅中的汤汁减少时,倒入适量酱油、盐、热水;盖盖子,小火焖炖20分钟;
6. 将栗子倒入锅中,搅拌几下,使栗子全部浸在汤中,盖盖子,小火焖炖15分钟出锅。
二、蒸菜角馅的做法大全集?
准备一个和面盆,倒入普通面粉150克,高粱面粉150克,加入酵母粉3克,白糖3克(白糖可以促进酵母发酵),打入一个鸡蛋,加入不超过40度的温水和面,先搅成面絮,再揉成软硬适中的面团,盖上盖子,放在一边醒发45分钟。
提前泡好的芝麻叶一小把,用刀切碎;胡萝卜半根,切成小丁,一起装入料碗中备用。
准备老豆腐一块,切成豆腐丁;洋葱半个切成粒,分别放入料碗中备用。
炒锅烧热,倒入食用油,放入花椒几粒,葱段几根,炸出香味后捞出。
倒入切好的洋葱粒,炸出葱香味后关火捞出;再添入少许食用油,倒入切好的豆腐丁,翻炒几下,把豆腐丁煎至金黄,加入一勺食盐,入一下豆腐的底味,简单翻炒几下,即可关火。
拌菜盆中倒入芝麻叶,倒入胡萝卜粒,再倒入煎好的洋葱粒和豆腐粒,用筷子拌匀,加入食盐,十三香各适量,加入胡椒粉,香油,蚝油各适量,搅拌均匀备用。
面团醒发好后取出,案板上撒上适量的干面粉,用手揉搓几下,排出里面的空气,盖上保鲜膜,二次醒发5分钟。
之后将面团揉成长条,再切成8个均等的面剂子,接着把面剂子揉成圆形的面团,再轻轻按扁,擀成圆形的面皮。
左手托住面皮,挖入少许馅料,把面皮四周捏紧,做成菜角备用。
锅内烧水,摊上蒸笼布,再放入做好的菜角生胚,盖上锅盖,开大火连续蒸10分钟。
10分钟后,掀开锅盖,取出蒸好的菜角,就可以上桌食用了。
三、大娃娃菜家常做法?
所需食材:
大娃娃菜200g、大蒜3瓣、食用盐5g、蚝油5g、淀粉10g、清水30ml、白糖5g、酱油10g、食用油20ml、小米椒适量。
做法步骤:
1、准备好所有的食材,将食材准备好放置一旁备用。
2、将娃娃菜清洗干净,然后将大蒜切成末,小米辣椒切成小段备用。
3、准备一个调料汁,倒入适量的蚝油、白糖、淀粉和清水,将调味料搅拌均匀。
4、锅中倒入适量的清水,然后将锅中倒入适量的食用油和食用盐,进行调味。
5、将切好的娃娃菜放入清水中,然后将娃娃菜焯熟,一般焯2分钟左右即可,可以放入一些食用油,增加口感。
6、将娃娃菜从锅中捞出来,然后将娃娃菜上面的水分沥干,备用,可以将娃娃菜过一下凉水,将娃娃菜沥干水分,过凉水之后的娃娃菜吃起来口感更加的清脆。
7、锅中倒入适量的食用油,油温升高之后加入蒜末和小米辣椒,炒制出香味。
8、在锅中倒入适量的酱汁,刚刚调制好的酱汁即可,酱汁的用量根据自己制作的娃娃菜用量多少调整
9、锅中的调味料煮制浓稠,不用加入清水,加入清水之后会导致口感变差。
10、将娃娃菜码好之后,将刚才熬煮好的汤汁浇在娃娃菜上面,搅拌均匀就可以食用了。喜欢吃辣椒口味重一些,可以多放入一些辣椒,不喜欢辣味重的,可以少放入一些辣椒。
11、制作好的蒜蓉娃娃菜,香气四溢,美味可口
四、香菇家常菜做法大全集?
材料:鸡腿 香菇 凉面 洋葱 葱姜 红辣椒 八角 桂皮 香叶 料酒 生抽 蚝油 淀粉 蚝油 油盐
做法
1. 鸡腿先顺着骨头的方向切上一刀,再在鸡腿的小头端垂直转上一圈;
2. 这样就可以沿着骨头将鸡腿肉完整的剔下来, 再切成小块;
3. 鸡腿肉块放在碗中,加入葱姜、生抽、料酒、盐和淀粉, 抓拌均匀腌制一下;
4. 烧热锅, 放入适量的油, 下入腌制好的鸡腿肉翻炒;
5. 鸡肉翻炒变色后加入八角、桂皮、香叶一起翻炒几下;
6 大料翻炒几下后加入生抽和料酒进去翻炒;
7. 倒入泡好的香菇和香菇水, 加盖煮上五分钟;
8. 加入适量的蚝油, 大火收汁, 再加入点调味, 最后加入点红辣椒;
9. 同时将铁板加入, 倒入少许油;
10. 将洋葱丝铺在盘底;
11. 微微发出香味后将煮熟的热干面放在洋葱上面;
12. 再将煮好的香菇鸡放在面条表面;
13. 表面撒上些小葱末;
14. 吃的时候拌均匀。
五、大娃娃菜的家常做法?
用料 :
娃娃菜 1颗 ,线椒 2个 ,小米辣 2个, 蒜 2瓣 ,葱 1段 ,老抽 、生抽适量, 香醋 适量 ,盐 适量,油辣椒老干妈 2小勺, 十三香 适量 ,味精 少量 ,辣椒面 少量
做法:
①买一颗有灵魂的娃娃菜;
②洗干净切成小块空干水分备用,准备好需要的配菜;
①切好配菜;
②锅中倒油烧热,先开始炒辣椒蒜葱;
③再关火倒入娃娃菜,不要翻炒,开火,沿着锅边淋入适量香醋;
④再放列表里面所有的配料,开始翻炒。不要炒太久,脆脆的更好吃。
六、娃娃菜炒火腿肠的家常做法?
娃娃菜 1颗 、 粉丝 1把 、 香肠 1根 、 葱花 少许 、 姜末 少许 、 盐 适量 、 海米 5-6粒
烹饪步骤
步骤1/3
1.娃娃菜洗净,一片片掰开备用,香肠切片,粉丝热水泡软,葱姜切好备用
步骤2/3
2.锅中热油爆香葱花姜末,加入娃娃菜翻炒一会儿,加入香肠、粉丝、海米翻炒片刻,加入一大碗清水,烧开,焖三四分钟,加入盐和胡椒粉调味即可。
3.装入盘中撒上葱花,一道鲜美无比的粉丝娃娃菜汤就做好啦。
七、蒸菜卷子家常做法大全?
【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、粉条、木耳、姜、老抽、盐、生抽、花椒粉
【具体做法】
1,250克面粉中加3克盐增加筋性,再加入130毫升温水,揉成一个面团,醒面20分钟,再将面团揉光滑。
2,猪肉绞成肉末。热锅凉油,放入姜末爆香,再倒入肉末,大火炒干表面的水分。
3,加入小半勺老抽、1勺生抽、适量花椒粉,小火炒出香味。放在一边,冷凉备用。
4,木耳泡发洗净,胡萝卜去皮切块,再用料理机打碎。
5,粉条泡发,切碎。韭菜洗净,沥干水分后也切碎。
6,待炒好的肉馅完全冷凉,把切碎的木耳、胡萝卜、粉条、韭菜全部倒进来,加盐、鸡精调味,充分拌匀,这样馅料就调好了。
7,将醒好的面团移到揉面垫上,搓成长条,再切成小剂子。然后擀成长方形的薄面皮,然后将馅料放上来铺平。这个面皮厚度要把握好,不要太薄,不然蒸熟之后容易破皮。
8,沿着一端卷起来,两头的位置捏严实,防止馅料漏出来。
9,将整理好的菜卷开水上蒸锅,大火蒸10分钟即可。
八、虾仁蒸娃娃菜粉丝的做法大全?
步骤海米粉丝蒸娃娃菜的做法步骤11.粉丝用温水泡30分钟左右,使其软化海米粉丝蒸娃娃菜的做法步骤22.娃娃菜纵向切开,在上面撒盐腌制10分钟左右海米粉丝蒸娃娃菜的做法步骤33.上面放上泡好的粉丝,和干辣椒段,海米洗净也撒在上面海米粉丝蒸娃娃菜的做法步骤44.放入蒸锅,大火烧开后转中火,蒸20分钟左右海米粉丝蒸娃娃菜的做法步骤55.撒上蒜苗碎即可
九、蒸菜疙瘩的家常做法大全?
主料 2种
菠菜
适量
面粉
适量
辅料 7种
盐适量
醋适量
生抽适量
辣椒油适量
鸡精适量
香油适量
糖少许
烹饪步骤 3步
步骤1
菠菜洗干净晾干,切碎放入盆中,加入面粉、盐,菠菜和面粉比例2:1
步骤2
加入少许水,揉匀,蒸笼上铺一张网布,把菜团铺到上面,铺成大约厚度2㎝
步骤3
大火烧开水,蒸15分钟,晾凉切块,再把调好的汁倒进去拌匀,也可以把料汁另外用小碗装起来,沾着吃
小贴士
糖主要起提鲜的作用,放一点点就行了
十、娃娃菜蒸粉丝蒜蓉的家常做法?
1 准备红椒、蒜末各50g,粉丝100g,娃娃菜200g,香菜30g,油、生抽各10g。
2 将娃娃菜切块,将娃娃菜放入盘中,表面放上粉丝,红椒切末,香菜切段。
3 将娃娃菜放入蒸锅中,蒸熟后取出。
4 撒上蒜末、红椒末、香菜,淋上生抽、热油即可。